Marinované vepřové kotlety
Marinované vepřové kotlety jsou večeře, která se skoro sama připraví. Maso s kostí potřete olejovou marinádou s česnekem, hořčicí, paprikou a majoránkou a nechte 30 minut odležet. Pak se kotlety opečou na pánvi z každé strany 4 až 6 minut. Marinádu můžete nachystat ráno, takže večer jen smažíte. Recept počítá se 4 kotletami na 4 porce, podávají se s bramborami nebo chlebem.
- Celkem
- 55 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 370kcal
Jak marinovat vepřové maso
Marináda je olejová, bez octa a bez citronu, takže maso nezkřehne a nezačne chutnat kysele. Olej přenáší chuť česneku a koření a hořčice se na povrchu lehce zatáhne. Sůl ve směsi maso mírně osolí, proto už nic dalšího nepřidávejte. Marinování nestačí na to, aby maso zůstalo šťavnaté, rozhoduje hlavně doba smažení.
Počítejte s kotletami s kostí asi 200 až 250 g na osobu. Kost drží tvar a maso u ní zůstává šťavnatější. Pokud máte kotlety bez kosti, zkraťte smažení na 3 až 4 minuty z každé strany.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Kotlety osušte papírovou utěrkou. Pokud mají na okraji tučný lem, v několika místech ho nařízněte nožem, aby se maso při smažení nekroutilo.
- Smíchejte marinádu V misce smíchejte 2 lžíce oleje, hořčici, prolisovaný česnek, papriku, majoránku, sůl a pepř. Směsí potřete kotlety z obou stran.
- Nechte odležet Maso uložte do mísy, přikryjte a nechte odležet při pokojové teplotě. Pokud ho necháte v lednici, vyndejte ho aspoň před smažením.
- Opečte na pánvi Pánev rozpalte na středně vysoký stupeň s lžící oleje. Kotlety opékejte z každé strany 4 až , podle tloušťky, do zlatohnědé barvy. Marináda s paprikou se rychle spálí, proto případně teplotu snižte.
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do nejtlustšího místa, ne ke kosti. Kotlety jsou hotové při 65 až 70 °C. Maso může být uvnitř světle narůžovělé.
- Nechte odpočinout Kotlety dejte na talíř, přikryjte a nechte odpočinout. Šťáva se rozloží a po nakrojení nevyteče.
Co k masu a jak ho obměnit
K vepřovým kotletám patří vařené brambory s máslem, bramborová kaše nebo krajíc chleba s kyselou okurkou. Podobně můžete kotlety připravit ve fritéze, viz vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy. Pokud máte raději klasiku, vyzkoušejte obalované vepřové kotlety. V létě se marinovaná varianta hodí na gril: grilované vepřové kotlety s kostí.
Pro pálivější chuť přidejte do marinády špetku chilli. Zbylé kotlety uchovávejte v lednici nejdéle 2 dny a ohřívejte je krátce na pánvi s lžící vody pod poklicí, aby nevyschly.
Když se to nepovede
- Kotlety jsou tuhé a suché.
- Nesmažte je naslepo. Měřte teplotu a stáhněte je při 65 až 70 °C, déle už se maso suší.
- Paprika na povrchu zhořkla.
- Mletá paprika se na silném žáru rychle spálí. Smažte na středním ohni a marinádu před smažením z masa jen lehce setřete.
- Kotlety se na pánvi dusí.
- Studené maso vyndejte z lednice dřív a pánev nenaplňujte. Kotlety vedle sebe by se neměly dotýkat.
Časté otázky
Jak dlouho marinovat vepřové kotlety?
Stačí 30 minut, pokud je máte chvíli před večeří. Výraznější chuť získají přes noc v lednici, ale ne déle než 24 hodin.
Jak dlouho smažit vepřové kotlety na pánvi?
Kotlety s kostí tlusté 2 cm potřebují z každé strany 4 až 6 minut na středním ohni. Jádro má mít 65 až 70 °C.
Jak se zabrání tomu, aby byly kotlety tuhé?
Nepřipékat je nad 70 °C a nechat 3 minuty odpočinout. Maso během smažení nepropichujte vidličkou, použijte obracečku.
Čím nahradit sladkou papriku a majoránku?
Sladkou papriku můžete vynechat a přidat víc pepře, majoránku nahradí tymián nebo směs na vepřové maso.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 52 hodnocení
