Grilované vepřové kotlety s kostí
Vepřové kotlety s kostí se grilují jen 12 minut, ale potřebují 20 minut v marinádě a 5 minut odpočinutí po grilování. Hořčice s olejem a česnekem vytvoří na povrchu tmavou kůrku. Maso zůstane šťavnaté, když kotlety grilujete na středně vysokém žáru a sundáte je z grilu, jakmile mají uvnitř 65 °C. Recept počítá se čtyřmi kotletami po zhruba 250 g.
- Celkem
- 52 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 490kcal
Co ovlivňuje šťavnatost
Rozhoduje tloušťka a teplota. Kotlety silné 2–2,5 cm jsou na gril ideální. Tenčí vyschnou za 8 minut, silnější než 3 cm se spálí dřív, než se prohřejí. Kost vede teplo jinak než maso, takže u ní zůstává maso déle šťavnaté, ale také déle syrové. Proto teploměr zapichujte vedle kosti.
Pokud nemáte tymián, použijte sušený rozmarýn nebo majoránku. Hořčici lze nahradit lžící medu s citronovou šťávou, kůrka bude sladší a tmavší.
Postup
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Marináda V malé misce smíchejte olej, hořčici, prolisovaný česnek, sůl, pepř a tymián. Kotlety osušte, potřete je marinádou ze všech stran a nechte odležet při pokojové teplotě. Maso přímo z lednice nechte před marinováním ohřát.
- Rozpalte gril Gril rozpalte na středně vysokou teplotu. U uhlí počkejte, až brikety pokryje šedý popel a nad roštěm udržíte ruku 4–5 sekund. Rošt očistěte a potřete olejem.
- Grilujte Položte kotlety na rošt a grilujte bez hýbání, dokud se nevytvoří kůrka a nepůjdou snadno odlepit. Otočte je kleštěmi a grilujte dalších .
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do nejsilnějšího místa, ale nedotýkejte se kosti. Kotleta je hotová při 65 °C. Je-li menší, sundejte ji dřív.
- Nechte odpočinout Kotlety dejte na talíř, volně přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Teplota při tom ještě o 2–3 °C vystoupí a šťáva se rozloží po celém mase.
Co k tomu a co jiného vyzkoušet
K masu se hodí grilované brambory, kukuřice nebo okurkový salát. Jiné směsi koření a marinády jsou u marinovaných vepřových kotlet. Když počasí na gril nepřeje, upečte kotlety v horkovzdušné fritéze.
Chcete-li obalené maso, zkuste obalované vepřové kotlety. Zbylé kotlety vydrží v lednici 2 dny a studené je můžete nakrájet do salátu.
Když se to nepovede
- Kotleta je zvenku spálená a uvnitř syrová.
- Žár byl příliš silný nebo je kotleta silnější než 3 cm. Po zhruba 4 minutách ji přesuňte na okraj grilu mimo přímý žár a dopečte pod víkem, dokud teploměr neukáže 65 °C.
- Maso je suché a tuhé.
- Kotleta se přepekla. Libové vepřové maso se nesmí grilovat nad 70 °C. Měřte teplotu už po 10 minutách a maso vždy nechte 5 minut odpočinout.
- Maso se lepí na rošt.
- Rošt byl špinavý nebo studený. Očistěte ho kartáčem, rozpalte a teprve pak potřete olejem. Kotletu neobracejte dřív, než se sama uvolní.
Časté otázky
Jak dlouho se grilují vepřové kotlety s kostí?
Kotlety silné 2–2,5 cm se grilují 6 minut z jedné a 5–6 minut z druhé strany na středně vysokém žáru, celkem asi 12 minut. Silnější kusy (3 cm) potřebují 8 minut z každé strany. Spolehlivější než čas je teploměr: 65 °C uvnitř.
Jak zabránit tomu, aby byly kotlety suché?
Nepřepékejte je nad 70 °C, grilujte je v marinádě s olejem a po sejmutí z grilu je nechte 5 minut odpočinout. Maso zbytečně nepropichujte vidličkou, použijte kleště.
Je v pořádku, když je vepřová kotleta uvnitř narůžovělá?
Ano, při 65 °C je vepřová panenka nebo kotleta bezpečná a může být jemně narůžovělá. Pro propečenější maso grilujte do 70 °C, ale víc už ne, aby nevyschlo.
Jak dlouho se marinují kotlety?
Tahle marináda je rychlá, stačí 20 minut. Můžete ji nechat působit i několik hodin v lednici, pak maso vyndejte 30 minut před grilováním, ať se ohřeje na pokojovou teplotu.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 38 hodnocení
