Maso Večeře Oběd Vepřové kotlety Vepřové maso

Obalované vepřové kotlety

Name: Obalované vepřové kotlety
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 4 vepřové kotlety bez kosti (á 150 g, z krkovice nebo z kotletového karé); 100 g hladké mouky; 2 vejce; 120 g strouhanky; 1 lžička soli (5 g); ½ lžičky mletého pepře; 200 ml oleje na smažení

Čtyři kotlety, trojobal z mouky, vejce a strouhanky a asi 35 minut času. Maso se naklepe na tloušťku 1 cm, smaží se na středním plameni 3–4 minuty z každé strany a uvnitř zůstane šťavnaté. Obal se při správném postupu od masa neoddělí a získá zlatavou barvu. Podávejte s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo okurkovým salátem.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,9(41 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 35 min
Příprava: 20 min
Vaření: 15 min
Porce: 4
Na porci: 600kcal

Jaké maso zvolit a jak ho naklepat

Nejlépe se hodí kotlety z krkovice nebo z kotletového karé, které mají trochu tuku a nevysychají. Pokud máte kotlety s kostí, vykostěte je a kost si nechte do polévky. Maso naklepejte rovnoměrně, jinak se tenké okraje přesmahnou, než se propeče střed.

Kotlety před smažením nechte 15 minut při pokojové teplotě. Studené maso se nerovnoměrně propeče a obal se snáz odděluje.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Příprava masa Kotlety osušte papírovou utěrkou. Pokud mají okraj tuku, na několika místech ho nařízněte, aby se při smažení nekroutily. Maso přikryjte potravinářskou fólií a paličkou naklepejte na tloušťku asi 1 cm. Z obou stran osolte a opepřete.
Trojobal Do prvního talíře dejte mouku, do druhého vejce rozšlehaná s lžící vody a do třetího strouhanku. Každou kotletu obalte v mouce, přebytek setřepejte, protáhněte vejcem a pak ji v celé ploše obalte ve strouhance. Strouhanku jemně přitlačte dlaní.
Rozehřátí oleje Do pánve nalijte 200 ml oleje, aby sahal asi 5 mm vysoko. Rozehřejte ho na střední teplotu, asi 170 °C. Kousek strouhanky v něm má začít okamžitě živě šumět.
Smažení Vložte 2 kotlety a smažte je z každé strany dozlatova. Olej má obal ze stran lehce obtékat. Pánví během smažení jemně pohybujte, aby se obal nadzvedl a vytvořil typické vlnky. Po otočení kotlety nezakrývejte.
Kontrola a odsátí Teploměr zapíchnutý do nejtlustšího místa má ukázat 65–70 °C. Hotové kotlety položte na papírové utěrky, ať nasají přebytečný olej. Pak smažte zbylé dvě kotlety, případně vyměňte olej, pokud ztmavl.
Podávání Kotlety nechte odpočinout a podávejte hned, dokud je obal křupavý.

Co k obaleným kotletám podávat

K obaleným kotletám se hodí bramborová kaše, vařené brambory s máslem nebo bramborový salát. Z čerstvých příloh chutná okurkový salát nebo zelný salát s kmínem. Na talíř přidejte plátek citronu.

Jemnější variantou jsou marinované vepřové kotlety, pro šťavnatou pánvičkovou verzi zkuste medailonky z vepřové panenky s dušenou cibulí. Hotové kotlety vydrží v lednici 2 dny. Zamrazovat je nedoporučujeme, obal po rozmrazení změkne.

Když se to nepovede

Obal se od masa odděluje.: Příčinou bývá mokré maso, málo mouky nebo vyndání kotlet přímo z lednice. Maso důkladně osušte, mouku po celém povrchu stlačte a obalené kotlety nechte 5 minut ležet, než je vložíte do oleje. Strouhanku vždy lehce přitlačte.
Obal je tmavý, ale maso uvnitř je ještě růžové.: Olej byl příliš horký. Plamen snižte na střední stupeň a kotlety smažte dál. Použijte teploměr: vepřové je hotové při 65–70 °C. Při této teplotě bývá uvnitř jemně narůžovělé, ale šťavnaté.
Kotlety jsou tuhé a suché.: Maso se smažilo příliš dlouho nebo bylo naklepané na tenčí než 1 cm. Dodržte 3–4 minuty z každé strany a po usmažení nechte kotlety 2 minuty odpočinout. Nepíchejte do nich vidličkou, uniká šťáva.
Kotlety jsou mastné.: Olej nebyl dost horký, takže se obal nasákl. Před smažením ověřte teplotu zkouškou se strouhankou a nevkládejte víc než 2 kotlety najednou. Po usmažení je položte na papírovou utěrku.

Časté otázky

Jak dlouho se smaží obalované vepřové kotlety na pánvi?

Kotlety naklepané na 1 cm smažte 3–4 minuty z každé strany na středním plameni, tedy dohromady 6–8 minut. Silnější kotlety bez kosti (2 cm) potřebují 5 minut z každé strany. Obal má být zlatý a teploměr má v nejtlustším místě ukazovat 65–70 °C.

Lze obalované kotlety upéct v troubě?

Ano, ale obal bude méně křupavý. Strouhanku nasypte na suchou pánev, opražte ji dozlatova a stejně obalte kotlety. Položte je na plech s pečicím papírem, pokapejte olejem a pečte při 200 °C 20–25 minut a v půli pečení otočte. Jinou možností je horkovzdušná fritéza.

Dá se trojobal připravit dopředu?

Ano. Obalené kotlety můžete dát na talíř, přikrýt je folií a nechat až 2 hodiny v lednici. Před smažením je nechte 10 minut ohřát při pokojové teplotě. Nenechávejte je dlouho, strouhanka by nasákla vlhkostí.

Jak ohřát obalované kotlety, aby zůstaly křupavé?

Ohřejte je na plechu v troubě při 180 °C asi 10–12 minut. V mikrovlnné troubě obal změkne. Studené kotlety se hodí i do chleba s okurkou. V lednici vydrží 2 dny.