Maso Večeře Oběd Vepřové kotlety Vepřové maso

Vepřové kotlety zapečené s pikantním sýrem

Name: Vepřové kotlety zapečené s pikantním sýrem
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 4 vepřové kotlety s kostí (každá asi 250 g, tlustá 2 cm); 150 g pikantního sýra (např. čedar s chilli nebo vyzrálá gouda); 180 g zakysané smetany (1 kelímek); 2 lžíce rostlinného oleje; 2 stroužky česneku; 1 lžička sladké mleté papriky; ½ lžičky soli; ¼ lžičky mletého černého pepře; špetka chilli (podle chuti)

Čtyři vepřové kotlety s kostí se nejdřív krátce opečou na pánvi a pak se zapečou pod krustou z pikantního sýra, zakysané smetany a česneku. Sýr se v troubě rozpustí do zlatavé vrstvy a drží maso při pečení vlhké. Od krájení po talíř to zabere asi 45 minut, z toho u sporáku a trouby stojíte jen krátce. Podávejte s brambory nebo salátem.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(15 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 45 min
Příprava: 15 min
Vaření: 25 min
Porce: 4
Na porci: 570kcal

Jak udělat kotlety šťavnaté

Kotlety s kostí zůstávají v troubě šťavnatější než odkostěné, protože kost zpomaluje prohřívání masa. Maso nejdřív zprudka opečte jen proto, aby dostalo barvu a chuť. Vepřové je hotové už při 68 až 70 °C, déle už jen vysychá. Sýrová vrstva navíc chrání povrch masa před přímým žárem.

Pokud kotlety vaříte pravidelně, vyzkoušejte i marinované vepřové kotlety nebo obalované vepřové kotlety.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Připravte maso Kotlety osušte papírovou utěrkou a po obvodu v pruhu tuku je na třech až čtyřech místech nařízněte, aby se při opékání nekroutily. Osolte, opepřete a z obou stran posypte sladkou paprikou. Troubu předehřejte na 200 °C.
Opečte kotlety Na pánvi rozehřejte olej a kotlety opékejte po dvou, aby se nepařily. Z každé strany je opékejte , dokud nezískají zlatohnědou barvu. Maso se jen zatáhne, uvnitř je ještě syrové.
Smíchejte sýrovou směs V misce smíchejte zakysanou smetanu, prolisovaný česnek, nastrouhaný sýr a případně špetku chilli. Směs by měla být hustá a držet na lžíci.
Zapékejte Kotlety položte do pekáče vedle sebe a na každou z nich navrstvěte čtvrtinu směsi. Pečte uprostřed trouby , dokud sýr nezezlátne a nezačne bublat.
Změřte teplotu Po zapíchněte teploměr do nejsilnějšího místa masa, ne ke kosti. Kotlety jsou hotové při 68 až 70 °C. Při této teplotě je maso propečené a stále šťavnaté.
Nechte odpočinout Kotlety nechte odležet v pekáči. Tuk i šťáva se usadí a sýrová krusta lehce ztuhne, takže se kotlety lépe přenášejí na talíře.

Přílohy a obměny

Ke kotletám se hodí brambory v jakékoli podobě a čerstvý salát. Pro méně pálivou verzi vynechte chilli a vezměte mírnější sýr, třeba eidam. Místo mleté papriky můžete maso potřít dijonskou hořčicí.

Zbylé kotlety uchovejte v lednici až 2 dny. Ohřívejte je v troubě při 160 °C asi 10 minut, v mikrovlnce sýrová vrstva změkne. Pokud máte chuť na kotlety z grilu, vyzkoušejte vepřové kotlety na grilu.

Když se to nepovede

Sýrová směs steče z kotlet do pekáče: Použijte hustou zakysanou smetanu (12 % tuku, ne smetanu ke šlehání) a kotlety před zapečením krátce osušte. Směs navrstvěte do vyvýšené kupky, ne rovnoměrně na celý povrch.
Maso je suché: Kotlety zůstaly v troubě příliš dlouho. Tenčí kotlety (1,5 cm) vyndejte už po 10 až 12 minutách a vždy změřte teplotu, 70 °C stačí.
Sýr tmavne dřív, než je maso hotové: Pekáč přesuňte na spodní polohu a kotlety volně přikryjte alobalem na prvních 10 minut. Alobal pak sundejte, aby sýr zezlátl.

Časté otázky

Jaký sýr se hodí na zapečené vepřové kotlety?

Nejlépe polotvrdý sýr s ostřejší chutí, který se dobře taví: čedar s chilli, vyzrálá gouda nebo eidam 45 %. Sýr s malým obsahem tuku při zapékání tvrdne a nerozpustí se do souvislé vrstvy.

Jak dlouho se pečou vepřové kotlety se sýrem v troubě?

Kotlety tlusté 2 cm se po opečení na pánvi (2 minuty z každé strany) pečou 15 minut při 200 °C. V jádře mají mít 68 až 70 °C. Tenčí kotlety jsou hotové za 10 až 12 minut, tlustší než 3 cm potřebují 20 minut.

Dají se kotlety nachystat předem?

Ano. Opečené kotlety s navrstvenou směsí vydrží v lednici zakryté až 12 hodin. Před pečením je nechte 20 minut stát při pokojové teplotě a počítejte s 2 až 3 minutami navíc.

Čím nahradit zakysanou smetanu?

Hodí se řecký jogurt nebo smetana ke šlehání 30 %, kterou smíchejte s lžící hladké mouky, aby směs držela na masu. Majonéza se v troubě rozdělí a olejnatě steče z kotlet.

Co podávat k zapečeným kotletám?

K masu se hodí vařené nebo šťouchané brambory, rýže nebo bramborová kaše, k tomu okurkový nebo zelný salát. Kyselejší příloha vyvážuje sýrovou krustu.