Vepřové kotlety na grilu
Vepřové kotlety s kostí silné asi 2 cm se na rozpáleném grilu opékají po 5 minutách z každé strany. Stačí jim krátká marináda z oleje, česneku, rozmarýnu, soli a pepře, která se nechá působit 30 minut. Hotové jsou, když mají uvnitř 65 °C, a po 5 minutách odpočinku dosáhnou 68 až 70 °C. Recept počítá se 4 kotletami, tedy s 1 kotletou na osobu.
- Celkem
- 55 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 360kcal
Jak kotlety nevysušit
Vepřová kotleta má málo tuku a potřebuje krátké grilování při vysokém žáru. Maso vyjměte z lednice 30 minut předem, aby se zahřálo a upeklo se rovnoměrně. Studený střed totiž znamená, že než se prohřeje, krajní vrstva je už suchá.
Kost uvnitř kotlety zpomaluje prohřátí masa kolem sebe. Teploměr proto zapichujte do nejtlustšího místa v dostatečné vzdálenosti od kosti. Vidličkou do masa nepíchejte, vytekla by z něj šťáva. Kotlety obracejte kleštěmi.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte marinádu V misce smíchejte olej s prolisovaným česnekem, solí a pepřem. Z rozmarýnu otrhejte jehličky, nadrobno je nasekejte a přidejte do oleje.
- Namarinujte maso Kotlety osušte papírovou utěrkou a po obvodu tuku je 2 až 3krát nařízněte, aby se při grilování nekroutily. Potřete je ze všech stran marinádou a nechte při pokojové teplotě.
- Rozpalte gril Gril zahřejte na střední až vysoký žár, tedy asi 200 až 230 °C. Rošt zbavte zbytků a lehce ho potřete olejem.
- Opékejte kotlety Položte je na rošt a opékejte 4 až , dokud se nevytvoří zlatohnědé proužky a kotleta se nepustí z roštu. Pak ji kleštěmi otočte a stejně dlouho opékejte druhou stranu.
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do nejtlustšího místa, mimo kost. Kotleta je hotová při 65 °C. Pokud je teplota nižší, grilujte ještě 1 až .
- Nechte odpočinout Hotové kotlety přendejte na talíř a nechte odpočinout. Šťáva se přitom rozloží po celé kotletě a teplota ještě vystoupí na 68 až 70 °C.
Co ke kotletám
K tomuto masu se hodí grilované brambory v alobalu, kukuřice nebo salát z rajčat s cibulí. Kousek chleba nasaje šťávu, která zůstane na talíři.
Další kousky vepřového na gril jsou vepřové kotlety v marinádě a vepřové karé na grilu. Za deště je lze nahradit vepřovými kotletami z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Maso je suché a tuhé
- Kotlety se grilovaly příliš dlouho. Teploměrem sledujte 65 °C a po sundání je nechte 5 minut odpočinout. Kotleta tenčí než 1,5 cm potřebuje jen 3 minuty na stranu.
- Povrch zčernal, ale uvnitř je maso syrové
- Žár byl příliš vysoký. Kotlety po opečení přesuňte na okraj roštu s menším žárem a dokončete je pod víkem. Česnek z povrchu před grilováním setřete, jinak hořkne.
- Kotleta se kroutí
- Tuk na okraji se při ohřevu smršťuje. Okraj proto 2 až 3krát nařízněte, ale jen do tuku, maso nepoškoďte. Rovná kotleta se pak peče rovnoměrně.
Časté otázky
Jak dlouho se griluje vepřová kotleta s kostí?
Kotleta silná 2 cm se griluje 4 až 5 minut z každé strany na střední až vysokém žáru. Silnější kus o tloušťce 3 cm potřebuje 6 až 7 minut na stranu, nebo ho dokončete pod víkem na nepřímém žáru.
Na kolik stupňů grilovat vepřové kotlety?
Gril rozpalte na 200 až 230 °C. Vnitřní teplota masa má být 65 °C a po odpočinku 68 až 70 °C. Maso je pak šťavnaté a uprostřed jen lehce narůžovělé.
Je růžové maso uprostřed kotlety vadou?
Ne, při 65 °C může být vepřové maso uprostřed lehce narůžovělé a přitom bezpečné. Rozhoduje teplota, ne barva. Při 70 °C je maso zcela světlé, ale už sušší.
Kolik soli do marinády?
Na 4 kotlety stačí 1 lžička, tedy asi 5 g soli. Při delším marinování než 1 hodina maso více ztuhne, proto sůl lze přidat až před grilováním.
Jak ohřát zbylé kotlety?
V lednici vydrží v uzavřené krabičce 2 dny. Ohřejte je na pánvi s lžící vody pod poklicí 3 až 4 minuty, nebo v troubě při 150 °C asi 8 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 41 hodnocení
