Vepřové karé na grilu
Vepřové karé se nakrájí na plátky silné 2 cm, potře olejem s česnekem a rozmarýnem a griluje 4 až 5 minut z každé strany na středně silném žáru. Maso se sundá z roštu, když teploměr v jádru ukáže 63 až 65 °C, a pod alobalem 5 minut odpočívá, až dojde na 65 až 68 °C. Ze 700 g karé vyjdou 4 porce, od krájení po talíř to trvá asi hodinu, z toho většinu zabere marinování.
- Celkem
- 55 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 400kcal
Jaké karé koupit a jak ho nakrájet
Karé je část z hřbetu, která je libová a jemná, ale na okraji má tenký proužek tuku. Ten při grilování chrání maso před vysušením, proto ho neodřezávejte. Vybírejte kus bez kostí, rovnoměrně tlustý, aby se plátky upekly stejně rychle.
Na 4 porce stačí 700 g masa, tedy asi 175 g na osobu. Plátky nakrájejte napříč vlákny, každý silný 2 cm. Tenčí maso zůstane suché, protože než se na roštu zbarví, je propečené skrz. Čerstvý rozmarýn můžete použít místo sušeného: 1 lžička sušeného odpovídá asi 1 lžíci nasekaného čerstvého.
Jak grilovat vepřové karé
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava masa Karé osušte papírovou utěrkou a odřízněte tuhé blány. Nakrájejte ho na plátky silné 2 cm. Tenký proužek tuku na okraji nechte, jen ho po 2 až 3 cm nařízněte, aby se plátky na grilu nekroutily.
- Marinování Smíchejte olej, prolisovaný česnek, rozmarýn a pepř. Plátky touto směsí potřete ze všech stran a nechte marinovat při pokojové teplotě, nebo až 12 hodin v lednici (z lednice ho vyndejte před grilováním).
- Rozpálení grilu Gril rozpalte na středně silný žár, asi 200 °C pod víkem. Rošt očistěte a potřete olejem na papírovém ubrousku, aby se maso nepřilepilo.
- Grilování Plátky osolte až těsně před položením na rošt. Opékejte je 4 až z každé strany, bez častého otáčení, dokud se nevytvoří zlatohnědá kůrka. Teploměr zapíchnutý do středu nejtlustšího plátku má ukázat 63 až 65 °C.
- Odpočinutí Maso přendejte na teplý talíř, volně přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Teplota v jádru ještě stoupne asi o 2 až 3 °C a šťáva se rozloží po celém plátku.
- Krájení Plátky podávejte vcelku, nebo je nakrájejte napříč vlákny na proužky, aby se dobře kousaly.
Teplota v jádru a odpočinek
Maso sundejte z roštu při 63 až 65 °C a po odpočinutí má 65 až 68 °C. Vepřové je pak šťavnaté a uprostřed lehce narůžovělé. Při 70 °C je maso propečené skrz a už mírně suché. Teploměr zapichujte vodorovně do středu nejtlustšího plátku a nedotýkejte se kosti ani roštu.
Po sundání z grilu teplota ještě 3 až 5 minut roste, proto maso odpočívá. Pokud ho krájíte hned, šťáva vyteče na prkénko a plátek je suchý.
Co k masu podávat
Hodí se grilované brambory, kukuřice nebo cuketa, případně šopský salát. Při grilování pro víc lidí můžete vedle karé položit také vepřové kotlety na grilu nebo hovězí roštěnou na grilu, obojí se griluje podobně. Chcete-li sladší kůrku, vyzkoušejte glazované vepřové karé, kde se maso potírá glazurou až v posledních minutách.
Do marinády můžete přidat trochu citronové kůry, kapku sójové omáčky nebo lžičku hořčice. Přidáváte-li kyselé suroviny, marinujte maximálně 2 hodiny, jinak se povrch masa rozvolní.
Uchování
Zbylé maso nechte vychladnout a do 2 hodin ho uložte do lednice, kde vydrží 3 dny. Studené plátky se hodí na sendviče nebo do salátu. Ohřívejte je krátce na pánvi nebo v troubě při 150 °C, aby nevyschly.
Když se to nepovede
- Maso je suché a tuhé.
- Pravděpodobně se přepeklo. Karé je libové a po překročení 70 °C v jádru rychle vysychá. Plátky sundejte při 63 až 65 °C, zbylé stupně doběhnou při odpočinutí.
- Plátky se nad plameny připalují zvenku, ale uvnitř jsou syrové.
- Žár je příliš silný nebo je maso studené. Přesuňte plátky na okraj roštu s nepřímým žárem, přiklopte víko a dopečte, dokud teploměr neukáže 65 °C.
- Při grilování se zvedají plameny.
- Odkapává olej z marinády. Plátky před položením na rošt lehce otřete ubrouskem a v marinádě nepoužívejte víc než 2 lžíce oleje na 700 g masa.
Časté otázky
Jak grilovat vepřové karé, aby bylo šťavnaté?
Nakrájejte ho na plátky silné 2 cm, grilujte nejvýš 5 minut z každé strany a sundejte ho při 63 až 65 °C v jádru. Pak ho nechte 5 minut odpočinout pod alobalem. Po překročení 70 °C maso rychle vysychá.
Jak dlouho se griluje vepřové karé?
Plátky silné 2 cm potřebují na střední teplotě 4 až 5 minut z každé strany, tedy celkem 8 až 10 minut. Tenčí plátky silné 1 cm jsou hotové už po 3 minutách z každé strany. Spolehlivý je jen teploměr, protože každý gril hřeje jinak.
Jaká je správná teplota vepřového karé?
Doporučené je 63 až 68 °C v jádru. Při 65 °C je maso uprostřed jemně narůžovělé, ale už pevné a šťavnaté. Chcete-li ho propečené, grilujte do 70 °C.
Dá se karé grilovat vcelku?
Ano, na nepřímém žáru při 160 až 180 °C pod víkem. Kus o hmotnosti 700 g potřebuje asi 40 až 50 minut, než teploměr ukáže 65 °C. Před krájením nechte maso 10 minut odpočinout.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 41 hodnocení
