Konfitovaná vepřová líčka

Při konfitování se vepřová líčka pomalu pečou v sádle při 120 °C. Za 3 hodiny se tužší svalovina změní v maso, které se rozpadá vidličkou, a tuk ho při tom chrání před vysušením. Z 1 kg líček vyjdou 4 porce. Doba je dlouhá, ale práce téměř žádná, a maso lze připravit i den dopředu. Před podáváním stačí líčka jen krátce opéct na pánvi, aby získala křupavý povrch.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(44 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 3 h 30 min
Příprava: 20 min
Vaření: 3 h 10 min
Porce: 4
Na porci: 480kcal

Maso a tuk

Vepřová líčka mají hodně pojivové tkáně. Při dlouhém pomalém pečení se mění na želatinu, proto je maso po 3 hodinách tak křehké. Při vyšší teplotě by se vlákna stáhla a zůstala by suchá.

Sádlo zakoupíte ve většině řeznictví nebo obchodů. Po vyjmutí masa ho přecezte přes jemné sítko, nechte vychladnout a uchovejte v lednici. Použít ho lze znovu na další konfitování nebo k pečení brambor, ovšem maximálně dvakrát až třikrát.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Očistěte maso Z líček odkrojte tuhé blány a nadbytečný tuk, opláchněte je a osušte papírovou utěrkou. Maso ze všech stran osolte (2 lžičky soli na 1 kg) a nechte odpočinout při pokojové teplotě. Troubu předehřejte na 120 °C.
Naskládejte do hrnce Líčka dejte do hrnce těsně vedle sebe, nejlépe v jedné až dvou vrstvách. Přidejte rozmačkaný česnek, pepř, bobkový list a bylinky. Hrnec má být tak velký, aby sádlo maso zakrylo, jinak se budou hrany sušit.
Zalijte sádlem Sádlo rozehřejte, aby bylo tekuté a vlažné, a zalijte jím maso tak, aby bylo celé ponořené. Pokud sádla nestačí, doplňte ho trochou oleje.
Pečte 3 hodiny Hrnec přikryjte a vložte do trouby na 120 °C. Pečte asi 3 hodiny. Tuk se má jen zlehka probublávat, ne vřít. Maso je hotové, když se vidličkou snadno rozpadá, ale pořád drží tvar.
Vyjměte a osušte Líčka opatrně vyjměte, nechte okapat a poklepejte papírovou utěrkou. Pokud je budete podávat až druhý den, nechte je vychladnout v tuku.
Opečte před podáváním Pánev rozehřejte na vyšší teplotu, nechte rozehřát lžíci sádla z hrnce a líčka opékejte po 1 až z každé strany do zlatohnědé barvy. Podávejte hned.

Podávání a uchování

K líčkům se hodí bramborová kaše, chléb nebo knedlíky, k tomu něco kyselého, třeba nakládaná cibulka nebo okurka. Kyselost vyváží tučnost masa. Zbylý tuk s želatinou je dobrý jako základ omáčky.

Pokud máte chuť na další pomalu připravované vepřové, zkuste dušený vepřový bůček nebo vepřová žebra v troubě. Líčka můžete konfitovat den předem a nechat je v tuku v lednici. Před podáváním je vyjměte, tuk setřete a opečte.

Když se to nepovede

Maso je po 3 hodinách pořád tuhé.: Líčka mohla být větší nebo troubě chybí síla. Zkontrolujte teplotu troubou s teploměrem a prodlužte pečení o 30 minut. Maso je hotové, když do něj vidlička vjede bez odporu.
Maso je suché a vláknité.: Tuk bublal příliš prudce, nebo nebylo celé ponořené. Dbejte na to, aby tuk jen zlehka probublával, a maso zakryjte celé. Sníží-li se hladina, doplňte rozehřátý tuk.
Maso je příliš slané.: Sůl se při dlouhém tažení v tuku neztrácí. Solte 2 lžičky na 1 kg, ne víc, a maso před zalitím neponořujte do slaných bylinek. Příliš slané líčka podávejte s nesolenou bramborovou kaší.

Časté otázky

Jak poznám, že jsou líčka hotová?

Vidlička do nich vjede bez odporu a vlákna se snadno oddělují, kousek přitom pořád drží tvar. Při 120 °C to trvá asi 3 hodiny, větší kusy mohou potřebovat 3,5 hodiny.

Dá se místo sádla použít jiný tuk?

Ano, vhodný je kachní tuk nebo olej. S olejem je chuť neutrálnější a maso bude méně aromatické. Sádlo je tradiční a po vychladnutí tuhne, takže maso lépe konzervuje.

Jak dlouho vydrží konfitovaná líčka v lednici?

Zcela ponořená v tuku vydrží v lednici v uzavřené nádobě asi 7 dní. Před dalším použitím je vyjměte jen čistou lžící. Pokud tuk nezakrývá celé maso, spotřebujte líčka do 3 dní.

Jak konfitovaná líčka ohřát?

Nejlépe v troubě při 160 °C po dobu 15 minut, nebo na pánvi s trochou tuku z hrnce. Z mikrovlnky budou mastná a mokrá.