Klasická vepřová pečeně
Klasická vepřová pečeně z krkovice se peče v pekáči s cibulí, česnekem a kmínem. Nejdřív 90 minut pod pokličkou při 180 °C, aby zůstala šťavnatá, potom 15 minut bez ní při 200 °C, aby zezlátla. Z 1 kg masa jsou čtyři porce a výpek stačí na omáčku. Podává se s knedlíkem a zelím, hotová je za 2 hodiny a 15 minut včetně odpočinku masa.
- Celkem
- 2 h 15 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h 45 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 490kcal
Kterou část vepřového vybrat
Na klasickou pečeni se nejlépe hodí krkovice. Je protkaná tukem, a proto ji dlouhé pečení nevysuší a změkne. Libovější kýta se peče kratší dobu a snadno zesuchá. Kůže na krkovici není, zlatavá kůrka vzniká z tukové vrstvy na povrchu, kterou proto při nákupu nechte.
Maso můžete okořenit už večer a nechat přes noc v lednici. Sůl pak proniká hlouběji a pečeně bude chuťově vyrovnanější. Z lednice ho vyndejte půl hodiny před pečením.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Okořeňte maso Maso osušte papírovou utěrkou. Tukovou vrstvu nařízněte do mřížky asi 5 mm hluboko, aby se nařízl jen tuk a ne maso. Potřete prolisovaným česnekem, solí a kmínem ze všech stran. Troubu předehřejte na 180 °C.
- Připravte pekáč Cibuli oloupejte a nakrájejte na hrubší měsíčky. Do pekáče dejte sádlo, na dno rozložte cibuli a na ni maso tukem nahoru. Podlijte 200 ml vody.
- Pečte pod pokličkou Pekáč přikryjte víkem a pečte uprostřed trouby . Každých maso polijte výpekem a pokud se tekutina vypaří, přidejte 50 až 100 ml vody.
- Dozlatova Sundejte víko, zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dalších , maso jednou polijte výpekem. Teploměr zapíchnutý do středu by měl ukazovat 80 až 85 °C, pak je krkovice měkká.
- Nechte odpočinout Maso přendejte na prkénko, volně zakryjte alobalem a nechte 10 až odpočinout. Z výpeku slijte přebytečný tuk, zalijte ho 100 ml vody, krátce povařte a přeceďte. Maso krájejte na plátky tlusté asi 1 cm.
Výpek, příloha a zbytky
Výpek je hotová omáčka. Po slití tuku ho zřeďte vodou, přeceďte a podle potřeby zahustíte lžičkou hladké mouky rozmíchané ve studené vodě. K pečeni patří bramborový nebo houskový knedlík a dušené zelí.
Pokud chcete křupavější povrch, zkuste vepřovou pečeni s křupavou kůrkou. Jemnější maso vzniká při nízké teplotě a delším pečení, které popisuje pomalu pečená vepřová pečeně. Podobně se připravuje i tradiční vepřová krkovice.
Zbylé maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte studené na chlebu s hořčicí a nakládanou okurkou.
Když se to nepovede
- Maso je suché
- Krkovice ho většinou nevysuší, ale kýta ano. Pokud použijete kýtu, vyndejte ji při 70 až 72 °C uvnitř a pečte kratší dobu, asi 75 minut. Maso krájejte až po odpočinutí.
- Cibule a výpek se připalují
- Voda se z pekáče vypařila. Pokud na dně zůstává jen tuk a ztmavlá cibule, přidejte 100 ml teplé vody a víko vždy pevně zavřete. Do omáčky pak použijte jen tmavé, ne spálené části.
- Pečeně je příliš slaná
- Sůl se vsákne do masa a zkoncentruje ve výpeku. Dávejte na 1 kg masa maximálně 2 lžičky soli a výpek před podáváním zřeďte vodou a ochutnejte.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřová pečeně z 1 kg masa?
Krkovice o hmotnosti 1 kg se peče 90 minut pod pokličkou při 180 °C a pak 15 minut bez ní při 200 °C, celkem tedy 105 minut. Za každých dalších 500 g přidejte asi 25 minut.
Při jaké teplotě je vepřová pečeně hotová?
Z hlediska bezpečnosti stačí 70 °C ve středu masa. Krkovice je ale tužší, a proto se peče až na 80 až 85 °C, kdy změkne a dá se krájet bez tlaku nože.
Kolik masa počítat na osobu?
Na jednu porci vychází asi 250 g syrové krkovice včetně tuku, po upečení zůstane kolem 160 g. Při tomto množství vyjde z 1 kg masa čtyři porce, pro šest osob vezměte 1,5 kg.
Dá se pečeně ohřát nebo zamrazit?
V lednici vydrží 3 dny, nejlépe v plátcích zalitých výpekem. Zamrazit ji můžete v uzavřené nádobě asi na 2 měsíce, ohřívejte v troubě při 160 °C nebo v hrnci s trochou výpeku, aby nevyschla.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 51 hodnocení
