Tradiční vepřová krkovice
Krkovice z 800 g kusu se nejlépe upeče vcelku na lůžku z cibule. Při 180 °C potřebuje 90 minut, hodinu pod víkem, aby změkla, a 30 minut odkrytou, aby získala zlatou kůrku. Tuk, kterým je krkovice prorostlá, se rozpustí a maso zůstane šťavnaté. Stačí sůl, kmín a česnek. Hotová je na čtyři porce, k nimž patří knedlíky a zelí.
- Celkem
- 2 h
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 560kcal
Jak se vyhnout suché krkovici
Krkovice je prorostlá tukem, a proto se nesmí péct na vysokou teplotu. Pomalejší pečení při 180 °C rozvolní pojivovou tkáň a maso změkne. Samotný čas je jen orientační, kus se pozná podle teploměru.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Ochucení masa Krkovici osušte papírovou utěrkou. Smíchejte sůl, kmín a prolisovaný česnek a směs vtírejte do masa ze všech stran. Máte-li čas, nechte maso 2 hodiny v lednici, nepočítá se do doby přípravy.
- Příprava pekáče Troubu předehřejte na 180 °C. Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější měsíčky. Rozložte ji na dno pekáče a přidejte sádlo.
- Pečení pod víkem Maso položte na cibuli, podlijte 150 ml vody a přikryjte. Pečte . Po půlhodině zkontrolujte, zda je na dně ještě tekutina, a případně přilijte 50 ml horké vody.
- Odkryté dopečení Sundejte víko, maso polijte výpekem a pečte dalších . Každých ho znovu polijte, aby se kůrka vybarvila a nevyschla.
- Hotovo a odpočinek Teploměr zapíchnutý do středu masa má ukázat alespoň 80 °C, pro maso, které se rozpadá, 85–90 °C. Maso vyjměte, přikryjte a nechte odpočinout.
- Krájení Krkovici nakrájejte proti vláknům na plátky široké asi 1 cm a podávejte s výpekem z pekáče.
Příloha, výpek a podávání
K masu patří bramborové nebo houskové knedlíky a dušené červené či bílé zelí. Výpek z pekáče ochutí knedlíky. Hodí se i pečené brambory nebo chléb.
Podobným způsobem upečete vepřovou pečeni s křupavou kůrkou nebo pomalu pečenou vepřovou pečeni.
Zbytky nakrájejte na plátky, přelijte výpekem a uložte v lednici na 3 dny. Maso můžete zamrazit i s výpekem na 2 měsíce.
Když se to nepovede
- Maso je suché a vláknité.
- Pečení trvalo příliš dlouho nebo z pekáče vyschla tekutina. Hlídejte hladinu, na dně má zůstat vždy asi 1 cm šťávy, a maso nechte po upečení odpočinout.
- Kůrka není křupavá.
- Sundejte víko až po hodině a po polití výpekem zvyšte posledních 10 minut teplotu na 200 °C. Povrch masa před ochucením osušte.
- Maso je tvrdé, i když je upečené.
- Krkovice potřebuje dosáhnout uvnitř alespoň 80 °C, pak se rozvolní kolagen. Při 70 °C je sice bezpečné, ale ještě tužší. Pečte dál a měřte teploměrem.
- Cibule na dně zhořkla.
- Cibule se připálila, protože se vypařila voda. Po půlhodině vždy zkontrolujte dno pekáče a podle potřeby přilijte horkou vodu.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřová krkovice v troubě?
Kus 800 g se peče při 180 °C 90 minut: hodinu pod víkem a 30 minut odkrytý. Větší kus o 1,2 kg potřebuje asi 2 hodiny. Řiďte se teploměrem, měkká krkovice má uvnitř 85 °C.
Při kolika stupních se peče krkovice?
Nejlépe při 180 °C. Vyšší teplota maso rychle zatáhne, ale kolagen se nestihne rozvolnit a krkovice zůstane tužší. Na závěr můžete teplotu na 10 minut zvýšit na 200 °C kvůli kůrce.
Dá se krkovice péct na plátky?
Ano, plátky tlusté 2–3 cm klaďte na cibuli a pečte při 180 °C 45–60 minut, z toho první polovinu pod víkem. Jsou hotové, když je maso měkké a šťáva čirá. Na plátky bývá krkovice o něco sušší než vcelku.
Čím nahradit sádlo?
Stejně dobře poslouží olej nebo máslo ghí v množství 2 lžíce. Chuť bude lehčí, výpek ale zůstane hustý díky tuku z masa.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 14 hodnocení
