Vepřový bůček v pekáči
Bůček s kůží o váze 1 kg se nejdřív 90 minut peče pod víkem při 160 °C na cibuli s kmínem a česnekem, až je maso měkké. Pak se víko sundá a bůček se 25 minut dopéká při 200 °C, aby kůže zezlátla a zkřupavěla. Z množství vyjdou 4 porce. Celý postup včetně odležení masa trvá asi 2 hodiny 50 minut, většinu času pečete bez dozoru.
- Celkem
- 2 h 50 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h 55 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 680kcal
Jak vybrat bůček a připravit kůži
Dobrý bůček má střídající se vrstvy masa a tuku, silnou kůži bez chlupů a váží kolem kila. Příliš tlustou vrstvu tuku si můžete před pečením zkrátit, ponechejte jen asi 1 cm. Kůži nařežte do čtverců, nebo požádejte řezníka, který to udělá strojově.
Aby kůže prokřupla, musí být suchá. Pokud bůček koupíte balený ve fólii, nechte ho před pečením půl hodiny na vzduchu nebo kůži osušte utěrkou. Nikdy ji nepolévejte vodou ani ji neponořujte do výpeku.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nařízněte kůži Maso osušte papírovou utěrkou. Ostrým nožem nařízněte kůži do mřížky se čtverci o straně asi 1 cm, jen skrz kůži a tuk, ne do masa. Tak se kůže při pečení nezkroutí a lépe prokřupne.
- Připravte marinádu Oloupaný česnek utřete se solí na hladkou pastu. Pastou potřete maso ze spodní strany a boků, kůži jen lehce osolte. Maso posypte kmínem a nechte odležet při pokojové teplotě.
- Připravte pekáč Cibuli oloupejte, nakrájejte na silná kolečka a rozložte po dně pekáče. Na ni položte bůček kůží nahoru a ze strany podlijte 200 ml vody. Kůže nesmí být ve vodě, jinak neprokřupne.
- Pečte pod víkem Pekáč přikryjte víkem a vložte do trouby vyhřáté na 160 °C. Pečte . Po hodině maso jednou přelijte vypečenou šťávou. Pokud voda dochází, přilijte 50 ml.
- Dopečte kůži Sundejte víko, zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dalších 20 až , dokud kůže nezezlátne a nevytvoří bubliny. Hlídejte ji, ať nezačne tmavnout.
- Nechte odpočinout Bůček přendejte na prkénko a nechte stát. Poté ho krájejte ostrým nožem po směru svalových vláken na plátky tlusté 1,5 až 2 cm.
Čím bůček podávat
Klasika je zelí a knedlíky. Tučné maso potřebuje kyselou přílohu, proto se k němu hodí kysané zelí, červené zelí nebo čerstvý okurkový salát. Výpek z pekáče přeceďte a použijte jako omáčku; tuk z hladiny sundejte lžící.
Zbylé plátky se dobře krájejí za studena na chleba s hořčicí a křenem. Cibule z pekáče je měkká a sladká, můžete ji podávat jako přílohu.
Varianty
Pokud dáváte přednost sladší chuti, zkuste vepřový bůček s jablky, kde jablka vyvážejí tučnost masa. Stejný bůček můžete upéct i na plechu jako pečený vepřový bůček v troubě. Chcete-li kůži ještě křupavější, podívejte se na křupavý vepřový bůček. Bez zapnutí trouby se obejdete s vepřovým bůčkem z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Kůže po upečení není křupavá, ale houbovitá
- Kůže byla vlhká nebo ponořená ve vodě. Před pečením ji osušte, podlévejte jen ze strany a v závěru odkryjte. Pokud kůže ani poté nekřupe, zapněte na 5 až 8 minut horní gril a hlídejte ji.
- Maso je žilnaté a tuhé
- Bůček se vypekl příliš krátce nebo při příliš vysoké teplotě. Prodlužte pečení pod víkem o 20 až 30 minut. Maso je hotové, když do něj snadno zajede vidlička.
- Cibule na dně je připálená a výpek hořký
- Voda se vypařila. Dolijte 50 ml vody, jakmile je na dně pekáče sucho, nebo pekáč při pečení přiklopte víkem těsněji. Hořký výpek nepoužívejte na omáčku.
- Maso je přesolené
- Sůl se nesmí hromadit v zářezech kůže. Posolte kůži jen tenkou vrstvou a sůl vtírejte do masa ze spodní strany a z boků.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřový bůček v pekáči, aby byl měkký?
Bůček o váze 1 kg potřebuje 90 minut při 160 °C pod víkem a poté 20 až 25 minut při 200 °C bez víka, tedy celkem asi 2 hodiny. Menší kus o váze 600 g stačí péct 75 minut pod víkem. Měkkost poznáte podle toho, že do masa snadno zajede vidlička.
Čím podlévat vepřový bůček v pekáči?
Základem je voda, kterou podlijete ze strany, ne přes kůži. Chuťově bohatší je světlé pivo nebo slabý vývar, vždy 200 ml. Kůži během pečení nepolévejte, aby neztratila křupavost.
Jak ohřát zbylý bůček, aby kůže zase křupala?
Plátky položte na rošt a ohřívejte 10 až 15 minut na 180 °C v troubě. Ve vzduchové fritéze stačí 8 minut na 180 °C. V mikrovlnné troubě kůže změkne.
Jak dlouho vydrží upečený bůček a dá se zamrazit?
V lednici v uzavřené krabičce 3 dny, v mrazáku nakrájený na porce 2 měsíce. Rozmrazujte ho v lednici přes noc.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 41 hodnocení
