Marinovaná žebra
Vepřová žebra potřebují čas, ne složitý postup. Marinádu z medu, sójové omáčky, kečupu a česneku smícháte za pět minut, žebra v ní nechte odležet aspoň 2 hodiny a pak je pečte pod alobalem 90 minut při 160 °C. Posledních 20 minut se dopékají odkrytá a zbylou marinádou se polévají, až vznikne lepkavá glazura. Z 1,5 kg žeber se najedí čtyři lidé.
- Celkem
- 4 h 5 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h 50 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 680kcal
Žebra, která se oddělují od kosti
Kost, maso a vazivo potřebují vlhké teplo a čas. Pod alobalem se žebra spíš dusí než pečou, proto změknou. Teprve poslední čtvrthodina bez krytí vytvoří barvu a lepkavou glazuru. Marinování nezkracujte pod 2 hodiny, ale ani ho nepřehánějte, sójová omáčka maso soli. Marinádu, ve které ležela syrová žebra, nepoužívejte k potírání na konci, proto si část odložte předem.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte marinádu V misce smíchejte med, sójovou omáčku, kečup, prolisovaný česnek, papriku a pepř. Sůl nepřidávejte, sójová omáčka je dost slaná. Odeberte 3 lžíce marinády do čisté misky a dejte do lednice, použijete ji na konci k potření.
- Upravte žebra Žebra osušte. Ze spodní strany stáhněte tenkou blanku, začněte v rohu nožem a pak ji uchopte utěrkou. Naporcujte je na pásy o 3 až 4 kostech, které se vejdou na plech.
- Marinujte Žebra potřete zbytkem marinády ze všech stran, dejte do mísy nebo sáčku a uložte do lednice aspoň na 2 hodiny, nejlépe na noc (až 24 hodin).
- Pečte pod alobalem Troubu předehřejte na 160 °C (horní a dolní ohřev). Plech vyložte pečicím papírem, žebra na něj položte kostmi dolů a pevně zakryjte alobalem. Pečte , aby se maso zcela propeklo a změklo.
- Dopečte glazuru Odstraňte alobal, zvyšte teplotu na 200 °C a žebra potřete odloženou marinádou. Pečte 15 až , po je znovu potřete. Hotová jsou, když je povrch tmavý a lepkavý a maso se stáhne z kostí asi o 1 cm.
- Nechte odpočinout Žebra nechte odpočinout pod uvolněným alobalem a pak je rozdělte nožem mezi kostmi.
Co k žebrům podávat
Hodí se kyselé okurky, čerstvý křen, hořčice a zelný salát, který vyváží sytou chuť. Jako přílohu připravte pečené brambory nebo žitný chléb. Další způsob přípravy najdete v receptu na spareribs v troubě, v létě pak můžete žebra upéct na grilu podle receptu na grilovaná žebra.
Pálivější marinádu uděláte přidáním půl lžičky chilli vloček. Zbylá žebra uložte do lednice a ohřívejte je zabalená do alobalu, aby nevyschla.
Když se to nepovede
- Maso je tuhé a nechce se oddělit od kosti
- Žebra se pekla příliš krátce nebo nebyla dobře zakrytá. Alobal musí těsně přiléhat k plechu, aby uvnitř zůstala pára. Pečte je o dalších 20 až 30 minut při 160 °C.
- Glazura na povrchu hoří
- Med v marinádě rychle karamelizuje. Při 200 °C hlídejte žebra od 10. minuty a v případě potřeby zakryjte nejtmavší místa alobalem nebo snižte teplotu na 180 °C.
- Žebra jsou příliš slaná
- Použijte sójovou omáčku se sníženým obsahem soli, nebo ji z poloviny nahraďte vodou. Sůl do marinády nepřidávejte.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou marinovaná žebra v troubě?
Při 160 °C 90 minut pod alobalem a potom 15 až 20 minut při 200 °C bez krytí. Celkem tedy asi 110 minut, k tomu aspoň 2 hodiny marinování.
Jak dlouho marinovat žebra?
Nejméně 2 hodiny, ideálně 12 hodin v lednici. Déle než 24 hodin je nenechávejte, maso by bylo kašovité a příliš slané.
Co dělat, aby byla žebra měkká?
Pečte je zakrytá, při nižší teplotě a dostatečně dlouho. Pára pod alobalem rozloží vazivo v mase a to se pak samo oddělí od kosti. Nezapomeňte stáhnout blanku ze spodní strany.
Čím nahradit sójovou omáčku?
Worcestrovou omáčkou, ale je kyselejší a méně slaná, proto ji použijte 3 lžíce. Pro bezlepkovou variantu zvolte tamari.
Jak žebra uchovat a ohřát?
V lednici vydrží 3 dny. Zabalte je do alobalu a ohřívejte 20 minut při 150 °C, aby nevyschla.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 10 hodnocení
