Spareribs v troubě

Name: Spareribs v troubě
Prep time: 20 min
Cook time: 135 min
Total time: 165 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 kg vepřových žeber (spareribs, 1–2 celé části); 2 lžíce oleje; 2 lžičky soli; 1 lžička mletého pepře; 2 lžičky sladké mleté papriky; 4 stroužky česneku; 1 cibule; 150 ml barbecue omáčky

Spareribs, tedy vepřová žebra, se pečou v troubě 2 hodiny pod alobalem při 150 °C. Pára maso změkčí tak, že se začne oddělovat od kosti, a posledních 15 minut při 200 °C s barbecue omáčkou vytvoří lesklou karamelovou glazuru. Z 2 kg žeber jsou čtyři porce. Příprava zabere 20 minut, zbytek je pečení bez hlídání. Hodí se k bramborám, kukuřici i zelném salátu.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,9(24 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 2 h 45 min
Příprava: 20 min
Vaření: 2 h 15 min
Porce: 4
Na porci: 820kcal

Proč žebra pečeme pod alobalem

Spareribs mají hodně šlach a kolagenu, které se musí dlouho pomalu rozkládat. Pod alobalem vzniká pára a maso se spíš dusí než peče, proto změkne. Bez alobalu by povrch při 150 °C vysychal a maso zůstalo tuhé.

Žebra jsou poměrně tučná, tuk se z nich vypeče na plech. Nutriční hodnoty počítají s porcí 500 g žeber s kostí, tedy asi 300 g masa.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Příprava žeber Na spodní straně žeber sejměte tuhou blánu. Nožem ji nadzvedněte u kosti, uchopte papírovou utěrkou a stáhněte. Žebra opláchněte a osušte. Cibuli nakrájejte na plátky a česnek prolisujte.
Okořenění Žebra potřete olejem a posypte směsí soli, pepře a papriky. Česnek vetřete do masa. Pokud máte čas, nechte je v lednici odležet 2–12 hodin, doba není započítána v receptu.
Zabalení Plech vyložte dvěma vrstvami alobalu, na dno rozložte plátky cibule a na ně žebra. Alobal pevně uzavřete tak, aby žebra byla úplně zabalená a pára nemohla utéct.
Pomalé pečení Troubu předehřejte na 150 °C (horní a dolní ohřev) a pečte 2 hodiny. Troubu během té doby neotvírejte. Po 2 hodinách alobal opatrně rozevřete, pozor na horkou páru, a zkontrolujte maso: má se kolem kostí stáhnout asi o 1 cm a kost se musí dát lehce pohnout.
Glazování Žebra vyndejte z alobalu a položte na plech, štětcem je potřete barbecue omáčkou. Troubu zapněte na 200 °C nebo gril a pečte odkryté , dokud omáčka nezačne karamelizovat. Hlídejte je, cukr v omáčce se snadno spálí.
Odpočinek a porcování Žebra nechte odpočinout pod volným kusem alobalu a pak je nařežte mezi kostmi na porce.

Co k žebrům podávat

Žebra dobře doplní pečené brambory v troubě, které můžete dát péct vedle na druhý plech v poslední hodině. Pokud žebra chcete jiná, vyzkoušejte marinovaná žebra nebo vepřová žebra v troubě. Stejným pomalým pečením změkne i pulled pork v troubě.

Do alobalu můžete k žebrům přidat 3 lžíce jablečného džusu nebo piva. Pokud máte rádi pálivé, přidejte do koření ½ lžičky mletého kajenského pepře.

Když se to nepovede

Maso je po 2 hodinách tuhé a nechce se oddělit od kosti.: Žebra byla silná, nebo alobal netěsnil a pára unikla. Zabalte je znovu a pečte ještě 30 minut, pak znovu zkontrolujte. Silnější žebra mohou potřebovat až 2,5 hodiny.
Žebra jsou suchá.: Alobal netěsnil, nebo byla trouba nastavená výš než 150 °C. Do alobalu přidejte 3 lžíce vody, jablečného džusu nebo piva a dobře uzavřete okraje.
Barbecue omáčka na povrchu zčernala.: Omáčka obsahuje cukr a při 200 °C se rychle pálí. Naneste ji až po uvolnění z alobalu, pečte maximálně 15 minut a stále kontrolujte. Raději omáčku naneste dvakrát tenkou vrstvou, po 7 minutách pečení znovu.
Maso je uvnitř nevýrazné.: Koření nestihlo proniknout. Žebra příště okořeňte večer a nechte přes noc v lednici. Soli by mělo být asi 1 % hmotnosti masa bez kostí.

Časté otázky

Jak dlouho se pečou spareribs v troubě?

Při 150 °C trvá pečení pod alobalem 2 hodiny, pak 10–15 minut při 200 °C s omáčkou. Celkem je to 2 hodiny 15 minut. Tenčí žebra z menších kusů mohou být hotová o 20 minut dřív.

Musím žebra před pečením předvařovat?

Ne. Dlouhé pečení pod alobalem je změkčí samo a předvaření by vyplavilo část chuti. Důležité je těsné zabalení.

Při jaké teplotě péct žebra v troubě?

Pomalu při 150 °C, případně při 140 °C asi 3 hodiny. Konec pečení při 200 °C slouží jen pro glazuru. Při vyšší teplotě po celou dobu maso vyschne.

Jak poznám, že jsou spareribs hotové?

Maso se stáhne od konců kostí asi o 1 cm a kosti se dají lehce pohnout. Když žebra opatrně zvednete na konci kleštěmi, mírně se prohnou a maso začne praskat na povrchu.

Jak žebra ohřát a uložit?

V lednici vydrží 3 dny. Ohřívejte je zabalená v alobalu při 150 °C asi 20 minut, případně s lžící vody. Zmrazit je lze až na 3 měsíce.