Pulled pork v troubě
Vepřová krkovice se při 130 °C peče pod poklicí 6 hodin, až se dá rozdělit vidličkou. Tuk a šlachy se za tu dobu rozpustí a maso zůstane šťavnaté. Základem je směs koření z hnědého cukru, papriky a kmínu, kterou krkovici potřete ze všech stran. Z 2 kg masa vznikne asi 1 kg trhaného masa, což stačí na 8 porcí do bulky nebo na tortilly.
- Celkem
- 6 h 50 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 6 h 20 min
- Porce
- 8
- Na porci
- 430kcal
Výběr masa a koření
Na pulled pork patří krkovice nebo plec, protože obsahují hodně tuku a šlach. Při dlouhém pečení se rozpustí a maso zůstane šťavnaté. Koupit můžete celý kus o hmotnosti 2 kg, nebo menší 1 kg a zkrátit pečení o hodinu. Tukový obal neořezávejte, odstraňte jen velké kusy tuku.
Koření vetřete do masa nejlépe večer předem a nechte ho přes noc v lednici. Pak si maso před pečením nechte hodinu odležet při pokojové teplotě. Když to nestihnete, upečete maso rovnou, bude jen o něco méně výrazné.
Sladká paprika a kmín jsou základ. Máte-li uzenou papriku, nahraďte jí polovinu sladké. Hnědý cukr můžete nahradit stejným množstvím třtinového cukru nebo medem.
Proč 130 °C a poklice
Při 130 °C se kolagen pomalu mění na želatinu a maso se nesvraští. Zakrytý pekáč drží páru uvnitř, takže maso se částečně dusí a nevysychá. Jablečný džus dodá lehkou sladkost, voda zajistí dost páry.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte koření V misce smíchejte hnědý cukr, papriku, sušený česnek, cibuli, sůl, pepř a kmín. Krkovici osušte papírovou utěrkou a směs vetřete do masa ze všech stran.
- Připravte pekáč Troubu předehřejte na 130 °C (horní a dolní ohřev). Maso vložte do pekáče tukem nahoru a na dno přilijte jablečný džus s vodou.
- Pomalu pečte Pekáč zakryjte poklicí nebo dvěma vrstvami alobalu a pečte 6 hodin. Poklici během pečení neotvírejte, jinak se ztratí pára. Maso je hotové, když teploměr v jádru ukazuje 92–95 °C a vidlička se do něj zasune bez odporu.
- Vytvořte kůrku Sundejte poklici, troubu zvyšte na 220 °C a pečte ještě , dokud povrch nezíská tmavší kůrku. Pokud kůrku nechcete, tento krok vynechejte.
- Nechte odpočinout Maso přeložte na talíř nebo prkénko, přikryjte ho alobalem a nechte odpočinout. Tak se šťáva usadí a maso se nebude trhat na suché kousky.
- Natrhejte maso Dvěma vidličkami rozeberte maso na vlákna, hrubé kusy tuku a šlachy vyberte. Vlákna promíchejte s 5–6 lžícemi šťávy z pekáče.
Jak maso podávat
Natrhané maso se hodí do bulek se zelným salátem, do tortill nebo na chléb. Pro bulky počítejte asi 125 g masa na porci. Rychle namíchaná omáčka je 3 lžíce kečupu, lžíce octa, lžíce medu a špetka uzené papriky.
Z masa uděláte pulled pork burger s koleslaw, k masu se hodí také pečené brambory v troubě. Chcete-li upéct jinou část prasete, prohlédněte si spareribs v troubě.
Opětovné ohřátí a mražení
Zbylé maso uložte do nádoby spolu se šťávou. Druhý den ho ohřejte v troubě při 150 °C pod alobalem asi 20 minut, nebo na pánvi s lžící vody. Pro mražení maso rozdělte na porce po 250 g, vzduch vytlačte a zamrazte. Rozmrazujte ho přes noc v lednici.
Když se to nepovede
- Maso se nechce trhat a je pružné.
- Není ještě dost propečené. Krkovice se rozpadne až při 92–95 °C v jádru, ne při 70 °C. Pekáč zakryjte a pečte dalších 45–60 minut, pak znovu změřte teplotu.
- Maso je suché.
- Příčinou bývá netěsná poklice nebo příliš vysoká teplota. Poklici utěsněte alobalem a teplotu nechte na 130 °C. Hotové maso vždy promíchejte se šťávou z pekáče.
- Šťáva v pekáči je příliš tučná.
- Šťávu nalijte do vysoké nádoby, nechte 10 minut stát a vrchní tuk seberte lžící. Zbytek použijte k promíchání masa.
Časté otázky
Jak dlouho se peče pulled pork v troubě?
Kus krkovice o hmotnosti 2 kg se při 130 °C peče asi 6 hodin, u větších kusů až 7 hodin. Řiďte se teploměrem: maso je hotové při 92–95 °C v jádru.
Jaké maso je na pulled pork nejlepší?
Nejlepší je vepřová krkovice bez kosti nebo vepřová plec. Obě mají dost tuku a šlach, které se dlouhým pečením rozpustí. Vepřová kýta nebo panenka by vyschly.
Lze pulled pork péct i bez poklice?
Ano, pekáč pevně zakryjte dvěma vrstvami alobalu. Okraje musí dobře přiléhat, aby uvnitř zůstala pára. Poklice nebo alobal zabrání vysychání.
Jak dlouho vydrží hotový pulled pork?
V lednici v uzavřené nádobě 3–4 dny, zalité výpekem. V mrazáku vydrží asi 3 měsíce. Ohřívejte ho pod poklicí s lžící vody nebo šťávy.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 27 hodnocení
