Glazované vepřové karé
Vepřové karé je libové maso, které snadno vyschne, proto se peče jen do 65 °C v jádru. Medovo-hořčičná glazura se nanáší až ve druhé půlce pečení, jinak by med na 180 °C ztmavl a zhořkl. Kus o hmotnosti 800 g vystačí pro 4 osoby, celkem to trvá asi 1 hodinu a 15 minut včetně odpočinku. Maso krájejte na plátky a podávejte s výpekem.
- Celkem
- 1 h 13 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 48 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 380kcal
Co určuje šťavnatost karé
Karé je libovější než krkovice, takže má méně tuku, který by maso ochránil. Rozhodují dvě věci: teplota v jádru a odpočinek. Vyndáte-li maso při 65 °C a necháte ho 10 minut odpočinout, plátky zůstanou šťavnaté a jen lehce narůžovělé. Při 75 °C a více je karé suché.
Maso solte těsně před opečením. Pokud ho osolíte hodinu předem, vytáhne se z něj voda a opékání se zpomalí.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso a glazuru Maso osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete. Troubu předehřejte na 180 °C. V misce smíchejte med, hořčici, prolisovaný česnek a tymián.
- Opečte maso V pánvi rozehřejte olej a maso opékejte ze všech stran asi , dokud nezezlátne. Vzniklá kůrka dodá chuť, šťáva se tím neuzavírá.
- Pečte bez glazury Maso dejte do pekáče, podlijte 100 ml vody nebo vývaru a pečte bez glazury.
- Potřete glazurou Maso potřete polovinou glazury a pečte dalších . Pak ho potřete zbytkem glazury a pečte , dokud teploměr v jádru neukáže 65 °C.
- Nechte odpočinout Maso přikryjte alobalem a nechte odpočinout, teplota v jádru ještě vystoupí na 68 až 70 °C. Pak ho nakrájejte proti vláknům na plátky a polijte výpekem z pekáče, který předtím přecedíte.
Příloha a variace
K masu se hodí pečené brambory, bramborová kaše nebo dušená zelenina. Výpek v pekáči slouží jako omáčka, stačí ho přecedit a trochu zředit vodou.
Glazuru, která zbude na misce, nepoužívejte na syrové maso znovu, pokud jste jím už potírali. Do glazury lze přidat lžíci sójové omáčky na výraznější barvu nebo špetku chilli vloček pro pálivost. Jiný druh pečeného masa najdete v receptech na vepřovou pečeni z karé v troubě a glazovanou šunkovou pečeni. Pokud chcete menší kousky, zkuste medailonky z vepřové panenky se žampiony.
Když se to nepovede
- Glazura se připálila a je hořká
- Med hnědne už kolem 160 °C, proto glazuru nanášejte až po 20 minutách pečení. Pokud ztmavne příliš rychle, maso přikryjte volně alobalem.
- Maso je suché a vláknité
- Karé je libové, takže ho nepečte déle, než je potřeba. Teploměr zapíchněte do nejsilnější části a maso vyndejte při 65 °C. Při odpočinku dozraje.
- Pekáč je vypálený a výpek hořký
- Do pekáče vždy nalijte 100 ml vody nebo vývaru. Při pečení ji podle potřeby dolijte, ať dno nevyschne.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřové karé v troubě?
Kus o hmotnosti 800 g se peče asi 40 minut při 180 °C po opečení na pánvi. Přesněji ukáže hotovost teploměr, v jádru má mít 65 °C, po odpočinku 68 až 70 °C.
Na kolik stupňů se má vepřové karé upéct?
Vyndejte ho při 65 °C v jádru. Po 10 minutách odpočinku vystoupí teplota na 68 až 70 °C a maso je šťavnaté, jen lehce narůžovělé.
Čím nahradit med v glazuře?
Javorovým sirupem ve stejném množství. Cukr nebo hnědý cukr je potřeba rozpustit v lžíci horké vody.
Jak dlouho se maso drží v lednici?
Upečené maso vydrží v lednici 3 dny. Uložte ho vcelku, nakrájejte ho těsně před podáváním a ohřívejte v troubě při 150 °C.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 58 hodnocení
