Vepřová žebra v troubě
Žebra se potřou marinádou z oleje, medu, hořčice, česneku a papriky a pečou se 2 hodiny pod víkem při 160 °C, dokud nejsou měkká. Na posledních 15 minut se víko sundá a trouba se přepne na 200 °C, aby povrch zkaramelizoval. Z 1,5 kg žeber, tedy 4 porcí po asi 375 g s kostmi, vznikne maso, které se snadno odděluje od kosti. Příprava zabere 20 minut a zbytek čas obstará trouba.
- Celkem
- 2 h 40 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 2 h 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 610kcal
Jaká žebra koupit
Vezměte žebra s dostatkem masa mezi kostmi, nejlépe spareribs z břišní části. Z 1,5 kg s kostmi zůstane po upečení na jednu osobu asi 150 až 200 g masa. Hodí se i silnější a masitější žebra, upečou se jen o 20 až 30 minut déle.
Pokud kupujete celý plát, požádejte řezníka, aby ho nařezal na kusy po 3 až 4 žebrech. Vejdou se pak do pekáče bez překrývání.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vymíchejte marinádu V misce smíchejte olej, med, hořčici, prolisovaný česnek, papriku, sůl a pepř, dokud nevznikne hladká pasta.
- Upravte žebra Žebra osušte papírovou utěrkou. Z vnitřní strany, tedy od kostí, stáhněte tenkou blanku, nůž pod ni podsuňte u kraje a utáhněte ji prsty. Žebra nařežte na kusy po 3 až 4 žebrech.
- Potřete marinádou Každý kus potřete marinádou ze všech stran a naskládejte do pekáče. Pokud máte čas, nechte je 2 hodiny až přes noc v lednici. Před pečením je vyndejte alespoň na .
- Pečte pod víkem Troubu předehřejte na 160 °C. Pekáč zakryjte víkem nebo pevně alobalem a pečte 2 hodiny. Žebra jsou hotová, když se maso na kosti dá snadno vidličkou odtrhnout.
- Zatáhněte povrch Sundejte víko, troubu zvyšte na 200 °C a pečte dalších . Žebra jednou potřete šťávou z pekáče, aby se marináda nespálila.
- Nechte odpočinout Hotová žebra nechte odpočinout a pak je nakrájejte mezi kostmi na jednotlivá žebra.
Jak žebra obměnit a čím je podávat
Pikantnější verzi uděláte, když do marinády přidáte špetku chilli vloček. Jinou marinádu najdete v receptu na marinovaná žebra, americkou verzi s kořenící směsí v receptu na spareribs v troubě. Když chcete žebra z venku, zkuste grilovaná žebra.
Na druhý den ohřejte zbytky zakryté alobalem v troubě při 160 °C asi 20 minut. Žebra vydrží v lednici 3 dny a lze je zamrazit.
Když se to nepovede
- Maso je i po dvou hodinách tuhé
- Žebra byla silná nebo pekáč nebyl těsně zakrytý a pára unikla. Pekáč pevně zakryjte alobalem a pečte ještě 30 minut. Maso je hotové, když se kost při zatáhnutí kývá.
- Marináda se na povrchu připálila
- Trouba byla na konci příliš horká nebo se žebra pekla blízko topného tělesa. Pekáč dejte do střední výšky a během závěrečných 15 minut maso potřete výpekem.
- Žebra jsou suchá
- Pekáč nebyl zakrytý nebo se výpek vypařil. Podlijte žebra na dně pekáče 100 ml vody nebo světlého piva.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou vepřová žebra v troubě?
Při 160 °C pod víkem 2 hodiny a potom 15 minut při 200 °C bez víka, celkem 2 hodiny a 15 minut. Silnější nebo velmi tučná žebra potřebují až 2,5 hodiny.
Při kolika stupních péct žebra?
Nejdřív pomalu při 160 °C, aby změkla vazivová tkáň, a na závěr 15 minut při 200 °C, aby povrch zkaramelizoval. V horkovzdušné troubě snižte obě teploty o 20 °C.
Lze žebra marinovat přes noc?
Ano, v lednici vydrží v marinádě až 24 hodin. Maso bude ochucenější a před pečením ho nechte půl hodiny ohřát na pokojovou teplotu.
Čím nahradit med v marinádě?
Stejné množství javorového sirupu nebo hnědého cukru. Cukr přidejte spíš o lžičku méně, protože se hůř rozpouští.
Co k žebrům podávat?
Nejlépe pečené brambory, zelný salát nebo kyselou okurku a čerstvý chléb. Hodnoty výživy výše platí jen pro maso s marinádou, bez přílohy.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 12 hodnocení
