Grilovaná žebra
Grilovaná žebra z trouby se dělají ze 2 kg vepřových žebírek v marinádě z kečupu, medu, hořčice a sójové omáčky. Nejdřív se 2 hodiny pečou pod víkem při 150 °C, až maso změkne, potom 20 minut odkrytá při 200 °C, kdy se marináda změní v lesklou glazuru. Počítejte s celkem 3 hodinami, z toho je jen asi 20 minut práce. Vychází na 4 porce.
- Celkem
- 3 h 10 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 2 h 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 740kcal
Jak udělat nejlepší grilovaná žebra v troubě
Rozhoduje čas a teplo. Při 150 °C se pojivová tkáň v mase za 2 hodiny rozloží a maso je měkké. Při vyšší teplotě by bylo tuhé a suché. Žebra proto pečte nejdřív pomalu a těsně zakrytá a grilujte je až na konci. Marináda s kečupem a medem se tak nepřipálí a vytvoří lesklou glazuru. Marinovat je můžete i 24 hodin v lednici, vytáhněte je ale aspoň hodinu před pečením.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Očištění Žebra opláchněte a osušte. Ze spodní strany kostí stáhněte tenkou lesklou blánu, nejlépe zachycením hrany nožem a utažením ubrouskem. Maso rozřežte na porce po 3 až 4 žebrech.
- Marináda V misce rozmíchejte kečup, med, hořčici, sójovou omáčku, prolisovaný česnek, papriku, sůl a pepř. Nejdřív odlijte stranou 2 lžíce marinády na závěrečné potření, aby se nesmísila se syrovým masem. Zbytkem potřete žebra ze všech stran, přikryjte je a nechte aspoň odležet při pokojové teplotě.
- Pečení pod víkem Troubu předehřejte na 150 °C. Žebra uložte do pekáče, zakryjte víkem nebo alobalem a pečte 2 hodiny. Maso má být měkké a u konců kostí odstupovat, teplota uvnitř mezi kostmi dosáhne 90 až 95 °C.
- Glazura Víko sejměte, troubu zvyšte na 200 °C nebo zapněte gril. Žebra potřete odloženou marinádou a pečte odkrytá dalších , ale po je zkontrolujte, protože med snadno připálí.
- Odpočinutí Nechte je odpočinout pod alobalem a pak je rozdělte nožem mezi kostmi.
Podávání a obměny
K žebrům se hodí čerstvý chléb, kysané okurky, křen nebo hořčice. Sytější přílohou je bramborová kaše se slaninou a cibulí. Jiné verze najdete u marinovaných žeber a u spareribs v troubě. Pálivější chuť dostanete s půl lžičkou chilli vloček v marinádě. Na zahradním grilu s víkem je dělejte při nepřímém žáru, kolem 150 °C, aby se marináda nespálila.
Uchování
Zbylá žebra dejte do uzavřené nádoby a uložte do lednice na 3 dny. Ohřívejte je zabalená v alobalu v troubě při 160 °C asi 20 minut, aby neuschla.
Když se to nepovede
- Maso je tuhé a nechce se oddělovat od kosti.
- Nejspíš bylo pečené příliš krátce nebo při příliš vysoké teplotě. Zakryjte je a pečte při 150 °C ještě 30 minut, pak teprve glazujte.
- Glazura je černá a hořká.
- Med a kečup obsahují cukr, který při 200 °C rychle ztmavne. Glazujte až v poslední fázi, kontrolujte po 10 minutách a v případě potřeby je zakryjte volně alobalem.
- Žebra jsou suchá.
- Pekáč musí být zakrytý těsně, jinak se pára ztrácí. Pro jistotu dolijte na dno pekáče 1 dl vody.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou grilovaná žebra v troubě?
Při 150 °C asi 2 hodiny pod víkem, potom 20 minut odkrytá při 200 °C. Celkem tedy kolem 2 hodin a 20 minut, k tomu 30 minut marinování.
Jak poznám, že jsou žebra hotová?
Maso se stáhne z konců kostí a vidlička do něj vjede bez odporu. Teploměr mezi kostmi by měl ukazovat 90 až 95 °C, při této teplotě se pojivo v mase rozpadne.
Jaká jsou nejlepší grilovaná žebra, vepřová, nebo hovězí?
Nejčastěji se používají vepřová žebra spareribs, jsou levná a při pomalém pečení krásně měknou. Hovězí žebra jsou větší, tužší a potřebují aspoň 3 až 4 hodiny.
Čím nahradit med v marinádě?
Stejným množstvím hnědého cukru nebo javorového sirupu. Sladká složka je potřeba, protože z ní vzniká lesklá karamelizovaná kůrka.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 78 hodnocení
