Vepřová krkovice v pekáči
Krkovice vcelku, tři cibule, česnek a kmín – to je celý základ nedělní pečeně. Maso je prorostlé tukem, proto se v pekáči pod víkem nevysuší a za hodinu a půl změkne tak, že se dá krájet bez nože. Cibule se zatím rozpadne ve výpek, který stačí přecedit a přelít přes maso. Hotové je za zhruba 115 minut včetně odpočinutí.
- Celkem
- 1 h 55 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 600kcal
Jaký kus krkovice koupit
Vybírejte kus s jemným tukovým mramorováním, nejlépe bez kosti a v jednom kuse o hmotnosti kolem 1 kg. Příliš libová krkovice se v pekáči snadno vysuší. Z 1 kg syrového masa zbyde po upečení asi 750 g, tedy zhruba 190 g na osobu.
Maso nechte před pečením aspoň hodinu při pokojové teplotě, aby se rovnoměrně propeklo. Sádlo můžete nahradit stejným množstvím oleje, maso bude jen o trochu méně aromatické. Kmín je v tomto receptu základ, ale kdo ho nemá rád, může ho vynechat a přidat sušenou majoránku.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Maso Krkovici osušte papírovou utěrkou. Česnek prolisujte a smíchejte se solí a kmínem. Touto směsí maso potřete ze všech stran.
- Pekáč Troubu předehřejte na 180 °C. Cibule oloupejte a nakrájejte na hrubé měsíčky. Do pekáče dejte sádlo a rozprostřete na něj cibuli.
- Pečení pod víkem Maso položte na cibuli, podlijte 200 ml vody, přikryjte víkem a pečte . Po maso obraťte a polijte výpekem.
- Zhnědnutí Víko sundejte a pečte dalších , dokud povrch není zlatohnědý. Teploměr v nejtlustší části má ukazovat 85 až 90 °C, kdy je maso měkké.
- Odpočinutí Krkovici nechte odpočinout na prkénku pod alobalem. Výpek přeceďte a odtučněte.
- Podávání Maso nakrájejte na plátky silné asi 1,5 cm a podávejte s výpekem a přílohou.
Odpočinutí, výpek a příloha
Odpočinuté maso se krájí snáze a neuteče z něj šťáva. Ke stolu patří výpek z cibule, který stačí přecedit. Pro hladší omáčku ho rozmixujte i s cibulí a před podáváním prohřejte.
Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do pekáče několik kuliček nového koření a bobkový list. Podobně se peče klasická vepřová pečeně, další variantou je vepřová pečeně s křupavou kůrkou. Pokud máte raději pečení bez víka, zkuste vepřovou krkovici v troubě.
Zbylé maso vydrží zabalené v lednici 3 dny. Plátky ohřejte v pekáči se lžící výpeku a pod alobalem 15 minut na 160 °C, aby zůstaly šťavnaté. Maso lze po vychladnutí i zmrazit, v mrazáku vydrží asi 2 měsíce a rozmrazuje se přes noc v lednici.
Když se to nepovede
- Maso je po 90 minutách ještě pevné.
- Krkovice potřebuje kolem 85 °C v jádru, aby změkl kolagen. Pokud je kus větší než 1 kg, přidejte 15 až 20 minut pod víkem.
- Cibule se připaluje a výpek hořkne.
- Podlévejte horkou vodou, jakmile se dno pekáče vysuší. Studená voda by zchladila pekáč a pečení by se zdrželo.
- Maso je suché na povrchu.
- Víko musí dobře dosedat a maso se má v polovině pečení polít výpekem. Pokud víko nemáte, pekáč pevně přikryjte alobalem.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřová krkovice v pekáči?
Kilo krkovice se peče 90 minut na 180 °C, prvních 75 minut pod víkem a posledních 15 bez víka. Hotová je, když teploměr v jádru ukazuje 85 až 90 °C.
Musí se krkovice podlévat?
Ano, na začátku podlijte 200 ml vody, aby se cibule a maso nepřipalovaly a vznikl výpek. Pokud se dno vysuší, dolijte horkou vodu.
Dá se krkovice nasolit den předem?
Ano. Nasolené a okmínované maso vydrží přikryté v lednici přes noc a bude chutnější. Před pečením ho nechte aspoň hodinu při pokojové teplotě.
Co podávat ke krkovici?
Klasicky bramborový nebo houskový knedlík a dušené zelí. Hodí se také vařené brambory s kyselou okurkou.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 30 hodnocení
