Vepřová krkovice v troubě
Kilo krkovice vcelku se potře česnekem, kmínem, solí a pepřem a peče se na cibuli v pekáči. Prvních 90 minut je pod pokličkou při 170 °C, aby změklo, posledních 20 minut odkryté při 200 °C, aby získalo kůrku. Hotové maso má uvnitř 80–85 °C a dá se krájet na plátky. Z výpeku s cibulí vznikne šťáva k přílohám.
- Celkem
- 2 h 15 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h 50 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 560kcal
Jak krkovice změkne
Krkovice je prorostlá tukem a vazivem. Při pomalém pečení pod poklicí se vazivo rozpustí a maso změkne. Proto je nejdůležitější nepodcenit čas a teplotu: krkovice není panenka a je hotová až při 80–85 °C. Teprve pak se krájí na plátky, které drží tvar a nejsou gumové.
Pokud je maso větší než 1 kg, počítejte s delším pečením. Kůrku získá poslední čtvrthodinka bez víka při 200 °C. Maso nikdy nepečte jen nasucho, voda v pekáči je důležitá.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Ochucení masa Krkovici osušte papírovou utěrkou. Prolisovaný česnek smíchejte se solí, pepřem a kmínem a směs vmasírujte do masa ze všech stran. Nechte maso při pokojové teplotě, trouba se mezitím zahřeje na 170 °C.
- Pekáč Cibule oloupejte a nakrájejte na silnější měsíčky. Pekáč vymažte sádlem, na dno rozložte cibuli, na ni položte maso a podlijte 150 ml vody.
- Pečení pod poklicí Pekáč zakryjte víkem a vložte do trouby vyhřáté na 170 °C. Pečte . Po hodině maso přelijte výpekem a případně dolijte 50 ml vody, aby cibule nepřipálila.
- Zhnědnutí Sundejte víko, zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dalších . Maso přelijte výpekem a sledujte, aby povrch zezlátl a nespálil se.
- Kontrola a odpočinek Teploměr zapíchnutý do středu masa má ukazovat 80–85 °C. Maso přendejte na prkénko a nechte odpočinout pod alobalem. Krájejte přes vlákna na plátky silné asi 1 cm.
- Šťáva Výpek s cibulí přeceďte nebo rozmixujte ponorným mixérem. Podle chuti dosolte a v případě potřeby zřeďte trochou vody. Podávejte s masem.
Co k masu podávat
Nejčastěji se krkovice podává s dušeným zelím a bramborovými knedlíky, ale hodí se i pečené brambory nebo rýže. Jiný postup najdete u tradiční vepřové krkovice nebo u krkovice v pekáči. Pokud chcete výraznější kůrku, zkuste vepřovou pečeni s křupavou kůrkou a k masu upečte pečené brambory v troubě.
Zbylé maso uchovávejte v lednici až 3 dny v uzavřené nádobě se šťávou. Hodí se do sendvičů nebo k zelí. Nutriční hodnoty jsou počítané na porci asi 160 g upečeného masa se šťávou.
Když se to nepovede
- Maso je suché a vláknité.
- Příčinou bývá libová část nebo příliš dlouhé pečení. Vybírejte krkovici s tukovým mramorováním, peče se pod poklicí a pravidelně se přeleje výpekem. Při 85 °C uvnitř maso vyndejte.
- Maso je i po dvou hodinách tuhé.
- Krkovice potřebuje víc tepla než panenka. Uvnitř má dosáhnout alespoň 80 °C, jinak je pojivová tkáň tvrdá. Pokud je pod 80 °C, pečte pod poklicí dalších 15–20 minut a změřte ho znovu.
- Cibule je spálená a výpek hořký.
- V pekáči zůstalo málo tekutiny nebo teplota byla vyšší. Při pečení kontrolujte, zda je na dně aspoň 1 cm vody, a podle potřeby ji přilévejte.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřová krkovice v troubě, aby byla měkká?
Kus o váze 1 kg se peče při 170 °C 90 minut pod poklicí a pak 15–20 minut odkrytý při 200 °C. Celkem asi 110 minut. Měkké je maso, které má uvnitř 80–85 °C. Větší kus potřebuje navíc asi 15 minut na každých dalších 500 g.
Je nutné krkovici podlévat vodou?
Ano, 150 ml vody na dně pekáče vytvoří páru, maso nevyschne a cibule se nepřipálí. Voda se odpaří, ze zbytku a z výpeku bude šťáva. Dolijte teplou vodu, pokud se dno suší.
Při jaké teplotě je krkovice hotová?
Za bezpečné se považuje 70 °C v jádře, ale měkká a krájitelná je krkovice při 80–85 °C. Bez teploměru píchněte do masa špejlí: u hotové krkovice zajede do masa téměř bez odporu.
Dá se krkovice připravit den předem?
Ano. Maso naložené s česnekem a kořením vydrží v lednici přes noc a bude výraznější. Upečenou krkovici lze také ohřát po krájení v pekáči s výpekem při 160 °C po dobu 20 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 68 hodnocení
