Vepřový bůček s jablky
Kilo vepřového bůčku s kůží, tři kyselejší jablka a dvě cibule stačí na nedělní oběd pro čtyři. Maso se nejdřív 100 minut dusí pod pokličkou při 160 °C a změkne, jablka se přidají v poslední třetině a rozpadnou se v omáčku. Na závěr se zvýší teplota na 200 °C a bez pokličky vznikne křupavá kůže. Pekáč vyžaduje jen 20 minut práce, zbytek obstará trouba.
- Celkem
- 2 h 35 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 2 h
- Porce
- 4
- Na porci
- 920kcal
Kůže a jablka v pekáči
Křupavá kůže potřebuje suchý povrch. Kůži proto osušte a vodu nalévejte jen na cibuli, ne přes maso. Jablka se do pekáče dávají až po první hodině, aby se z nich nestala kaše. Pokud nemáte pekáč s pokličkou, přikryjte ho dvěma vrstvami alobalu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Zářezy do kůže Kůži osušte papírovou utěrkou a ostrým nožem ji nařízněte do mřížky se vzdáleností asi 1 cm, jen do tuku, ne do masa. Bůček ze všech stran osolte 2 lžičkami soli a posypte kmínem. Sůl vetřete i do zářezů.
- Cibule a voda Troubu předehřejte na 160 °C. Cibuli oloupejte, nakrájejte na silnější plátky a rozložte na dno pekáče. Přilijte 200 ml vody.
- Pečení pod pokličkou Bůček položte kůží nahoru na cibuli tak, aby kůže zůstala nad vodou a nenamokla. Pekáč přikryjte a pečte 1 hodinu.
- Přidání jablek Jablka zbavte jádřinců, rozkrájejte na měsíčky a vložte je kolem masa. Pečte pod pokličkou dalších . Pokud se vypeče voda, přilijte 50 ml.
- Křupavá kůže Poklici sundejte, troubu zvyšte na 200 °C a pečte dalších , dokud kůže nezezlátne a nenafoukne se. Teploměr zapíchnutý do masa by měl ukazovat alespoň 90 °C, pak je maso měkké.
- Odpočinutí a podávání Bůček nechte odpočinout, pak ho krájejte ostrým nožem kůží dolů. Omáčku z cibule, jablek a výpeku rozmačkejte vidličkou a podávejte zvlášť.
Co k bůčku a jak ho obměnit
K bůčku se hodí bramborový knedlík, bramborová kaše nebo kváskový chléb a zelí. Do pekáče můžete dát bobkový list, snítku tymiánu nebo 3 kuličky nového koření. Pokud vám jde hlavně o kůži, zvolte křupavý vepřový bůček, bez jablek poslouží vepřový bůček v pekáči. Rychlejší cestou je vepřový bůček z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Kůže zůstala tuhá a nenafoukla se.
- Kůže byla příliš vlhká nebo se při pečení dotýkala vody. Před solením ji pořádně osušte, maso nechte klidně hodinu v lednici nesolené odkryté a vodu nalévejte jen na dno kolem masa. Na závěr pečte při 200–220 °C, případně 3–5 minut pod grilem.
- Maso je tuhé a nedá se krájet.
- Pekli jste ho příliš krátce nebo při nízké teplotě. Vraťte pekáč pod pokličku při 160 °C na dalších 20–30 minut a ověřte teploměrem, že uvnitř je alespoň 90 °C.
- Jablka se úplně rozpadla.
- Použijte pevné kyselejší odrůdy, například Idared nebo Granny Smith, a přidejte je až po první hodině. Měsíčky krájejte silné, asi 2 cm.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřový bůček s jablky, aby byl měkký?
Celkem asi 2 hodiny: 100 minut pod pokličkou při 160 °C a 20 minut bez pokličky při 200 °C. U silnějšího kusu nad 1,2 kg počítejte s dalšími 20–30 minutami. Maso je měkké, když teploměr ukazuje alespoň 90 °C.
Jaká jablka se na bůček hodí?
Nejlepší jsou pevná kyselejší jablka, která se nerozvaří hned na kaši, například Idared nebo Granny Smith. Kyselost vyvažuje tučné maso. Sladké odrůdy dají omáčce málo chuti.
Co dělat, když je kůže na bůčku tuhá?
Kůže nejspíš zůstala vlhká nebo se nezvýšila teplota na konci. Příště ji před solením osušte, pekáč nenalévejte přes kůži a v závěru pečte při 200–220 °C. Tuhou kůži zachrání 3–5 minut pod grilem, pozor na připálení.
Dá se bůček s jablky ohřát?
Ano, v lednici vydrží 3 dny. Plátky ohřejte v troubě při 180 °C asi 10 minut, kůže tak znovu zkřehne. V mikrovlnce zůstane měkká.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 28 hodnocení
