Křupavý vepřový bůček
Bůček s kůží se peče dvakrát: nejdřív 2 hodiny pod víkem při 150 °C na cibuli a česneku, aby změkl, a potom 15–20 minut bez víka při 220 °C, aby kůže zbublala a zkřehla. Z 1 kg masa vznikne večeře nebo nedělní oběd pro 4 osoby s knedlíkem a zelím. Zbude i šťavnatý výpek, který stačí scedit a podat k masu.
- Celkem
- 2 h 45 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 2 h 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 800kcal
Jak dostat kůži křupavou a maso měkké
Bůček má dvě úkoly zároveň: maso potřebuje pomalé vlhké teplo, kůže naopak suchý žár. Proto se peče nejdřív pod víkem a potom odkrytý při vyšší teplotě.
Kůži osušte, nařízněte a nepolévejte ji. Voda v pekáči má sahat jen k masu a k cibuli, nikdy ne ke kůži.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušte kůži Bůček opláchněte a kůži důkladně osušte papírovou utěrkou. Čím sušší bude, tím líp zkřehne.
- Nařízněte a ochuťte Ostrým nožem nařízněte kůži do mřížky se zářezy po 1 cm, ale neprořízněte tuk až k masu. Bůček osolte, opepřete a posypte kmínem, sůl vetřete i do zářezů.
- Připravte pekáč Cibuli nakrájejte na hrubší plátky a česnek lehce podrťte plochou nože. Rozprostřete obojí na dno pekáče a bůček položte kůží nahoru. Nalijte 250 ml vody k masu tak, aby kůže zůstala suchá.
- Pečte pod víkem Pekáč přikryjte víkem a vložte do trouby předehřáté na 150 °C. Pečte asi 2 hodiny, dokud není maso měkké a vidlička do něj snadno zajde. Po hodině zkontrolujte hladinu vody, pokud se vypařila, dolijte 100 ml.
- Dopečte kůži Sundejte víko a zvyšte teplotu na 220 °C. Pečte dalších bez zakrytí, bez polévání, dokud kůže nezačne bublat a nezezlátne.
- Nechte odpočinout Bůček přendejte na prkénko a nechte odpočinout. Krájejte ostrým pilovitým nožem, aby se kůže nerozdrtila.
Co k bůčku podávat
K bůčku patří bramborový knedlík a dušené zelí. Šťávu z pekáče sceďte a podávejte zvlášť jako lehkou omáčku. Pokud nemáte čas na dvě hodiny v troubě, zkuste křupavý vepřový bůček z horkovzdušné fritézy. Jiný postup najdete v receptu na pečený vepřový bůček v troubě.
Pokud chcete bůček sladší, upečte ho s jablky podle receptu na vepřový bůček s jablky. Zbytky uložte do lednice a ohřívejte v troubě, ne v mikrovlnce, aby kůže znovu zkřehla.
Nutriční hodnoty platí pro jednu čtvrtinu syrového kusu 250 g, část tuku zůstane v pekáči.
Když se to nepovede
- Kůže je i po dopékání měkká a gumová.
- Kůže byla pravděpodobně vlhká nebo do ní stékala voda. Před pečením ji pečlivě osušte, ve vodě ji nenechávejte a v závěrečné fázi ji nepolévejte. Pokud nezbublá ani po 20 minutách při 220 °C, zapněte na poslední 3 minuty horní gril a kůži neustále sledujte.
- Maso je suché a vláknité.
- Příčinou bývá chybějící voda v pekáči nebo odkrytí příliš brzy. Dolijte vodu a pečte pod víkem, dokud není maso měkké.
- Bůček je příliš slaný.
- Sůl vtírejte hlavně do zářezů a na kůži, na maso ze stran stačí jen lehce. Výpek před podáváním ochuťte až po ochutnání, protože se z něj sůl koncentruje.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřový bůček v troubě?
Kus o hmotnosti 1 kg potřebuje asi 2 hodiny při 150 °C pod víkem a potom 15–20 minut při 220 °C bez víka. Celkem tedy zhruba 2 hodiny 20 minut. Větší kus pečte o 30–40 minut déle.
Jak se dosáhne křupavé kůže?
Kůži osušte, nařízněte a osolte, pod víkem ji nenechávejte ve vodě a na konci ji pečte při 220 °C bez víka. Zapnete-li na konci horkovzdušný režim, kůže zkřehne rychleji, hlídejte ji ale, aby nezčernala.
Dá se bůček připravit předem?
Ano. Upečený pod víkem ho nechte vychladnout v pekáči, přikrytý ho uložte do lednice a druhý den ho ohřejte při 180 °C asi 20 minut a nakonec 10–15 minut při 220 °C, aby kůže znovu zkřehla.
Co k bůčku podávat?
Klasicky bramborový nebo houskový knedlík a dušené zelí, případně bramborovou kaši a okurkový salát. Šťávu z pekáče sceďte a podávejte zvlášť.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 98 hodnocení
