Pulled pork

Pulled pork je vepřové ramínko pomalu pečené při 140 °C, dokud se samo nerozpadá na vlákna. Aktivní práce zabere asi 30 minut, zbytek obstará trouba: 6 až 7 hodin pod pokličkou s trochou jablečného džusu. Z 2,5 kg masa vyjde osm porcí, tedy dost na bulky, tacos i zbytky na další den. Hotové je, když teploměr v mase ukáže 92 až 95 °C a vidlička se zanořuje bez odporu.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(76 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 7 h 30 min
Příprava: 20 min
Vaření: 6 h 30 min
Porce: 8
Na porci: 480kcal

Jaké maso koupit a jak ho okořenit

Na trhané vepřové se hodí ramínko nebo krkovice, protože tuk a šlachy se během 6 hodin přemění v měkké, šťavnaté vlákno. Libové maso z kýty by vyschlo. Suchá směs z hnědého cukru, papriky a soli vytvoří na povrchu tmavou kůrku, a pokud ji necháte na masu přes noc v lednici, prosákne koření hlouběji.

Pro pikantnější verzi přidejte do koření půl lžičky kajenského pepře nebo mletého chilli. Nemáte-li sušenou cibuli nebo česnek, nahradí je mletá cibule a prolisovaný stroužek česneku, ale směs pak musí maso pokrýt hned před pečením.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Připravte koření V misce smíchejte hnědý cukr, papriku, sůl, pepř, sušený česnek a sušenou cibuli. Maso osušte papírovou utěrkou a směsí ho z každé strany důkladně potřete a vmasírujte.
Nechte maso odležet Okořeněné maso nechte alespoň při pokojové teplotě, nebo lépe přikryté přes noc v lednici. Pokud bylo v lednici, vyndejte ho aspoň na před pečením.
Pečte pod poklicí Troubu předehřejte na 140 °C. Maso vložte do pekáče, podlijte džusem a pevně přikryjte poklicí nebo dvojitou vrstvou alobalu. Pečte 6 až 7 hodin, pekáč mezitím neotvírejte.
Zkontrolujte teplotu Po 6 hodinách píchněte teploměr do nejtlustšího místa. Hotové maso má 92 až 95 °C a vidlice se do něj zanořuje bez odporu. Pokud je tužší, pečte ještě půl hodiny a zkontrolujte znovu.
Nechte odpočinout a natrhejte Maso nechte v pekáči odpočinout, potom ho přendejte na prkénko a dvěma vidlicemi natrhejte po vláknech. Větší kusy nerozpuštěného tuku vyberte.
Smíchejte s omáčkou Natrhané maso vraťte do pekáče k výpeku, přidejte barbecue omáčku a promíchejte. Pár minut ho nechte prohřát a podávejte v bulkách nebo na talíři.

Čím maso podávat

Klasicky se maso dává do měkkých bulek se zelným salátem, případně do tacos nebo na tortilly. Jako hlavní jídlo se k němu hodí bramborová kaše se slaninou a cibulí. Zbytek můžete zpracovat na pulled pork burger.

Na stejném principu pomalého pečení funguje také pomalu pečená vepřová pečeně. Zbylé natrhané maso se dá zamrazit po porcích a použít do quesadilly nebo na pizzu.

Když se to nepovede

Maso je po 6 hodinách pořád tuhé a nejde trhat: Vnitřní teplota ještě nedosáhla 92 °C, kolagen se nestihl rozložit. Pečte dál po půlhodinách a nezvyšujte teplotu, jen se vysuší povrch.
Natrhané maso je suché: Maso se pekalo bez poklice nebo se pekáč často otvíral a unikla pára. Natrhané maso promíchejte s trochou výpeku a omáčky, vrátí šťavnatost.
Povrch je příliš tmavý a ztvrdl: Poklice nedoléhala a koření ve sladké směsi se na suchém povrchu přepálilo. Utěsněte pekáč alobalem a podlijte hned na začátku.

Časté otázky

Jak dlouho se peče vepřové ramínko na trhání v troubě?

Ramínko o hmotnosti 2,5 kg se peče 6 až 7 hodin při 140 °C pod poklicí. Menší kus o 1,5 kg bude hotový asi za 4 až 5 hodin. Řiďte se teploměrem, ne časem: maso je hotové při 92 až 95 °C uvnitř.

Z jakého masa se dělá pulled pork?

Nejlepší je vepřové ramínko (plec), případně krkovice bez kosti, protože obsahují tuk a šlachy, které se při dlouhém pečení rozpustí. Z libové kýty vyjde suché maso.

Kolik natrhaného masa vychází na osobu?

Z 2,5 kg syrového masa vyjde asi 1,3 kg natrhaného masa, tedy osm porcí po zhruba 160 g. Do bulky stačí 100 až 120 g masa na kus.

Jde natrhané maso zamrazit a jak ho ohřát?

Ano, natrhané maso i s výpekem vydrží v mrazáku až 3 měsíce a v lednici 3 až 4 dny. Ohřejte ho v hrnci na mírném ohni s lžící vody nebo džusu, aby nevyschlo.

Jde maso udělat bez barbecue omáčky?

Ano. Maso je dostatečně aromatické i samo, jen ho po natrhání promíchejte s výpekem a lžící octa nebo citronové šťávy. Barbecue omáčka přidá sladkost a kouřovou chuť.