Vepřová pečeně z karé v troubě
Vepřové karé je libové maso, které snadno vyschne, proto se peče nejdřív pod víkem na cibuli s trochou vody a až potom odkryté. Kilo masa s kmínem, česnekem a cibulí vystačí pro 6 osob. Pečení trvá při 180 °C zhruba 75 minut a hotové je, jakmile teploměr ukáže 68 °C. Z cibule a výpeku vznikne omáčka, takže stačí jediný pekáč.
- Celkem
- 2 h 10 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h 15 min
- Porce
- 6
- Na porci
- 330kcal
Jak vybrat a připravit karé
Karé je libová část hřbetu, často se prodává i jako vepřová kotletová pečeně. Vybírejte kus s tenkou vrstvou tuku, která maso při pečení chrání. Cibule na dně pekáče slouží jako rošt a zároveň jako základ omáčky, maso tak nesedí v tekutině.
Sůl a kmín vetřete do masa 30 minut před pečením. Za tu dobu povrch lehce zvlhne a koření se do něj lépe přichytí.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Okořeňte maso Karé osušte papírovou utěrkou a odřízněte jen tvrdé blány, tuk na povrchu nechte. V misce smíchejte olej, prolisovaný česnek, sůl, pepř a kmín a směs vetřete do masa ze všech stran. Nechte odpočinout při pokojové teplotě.
- Připravte cibuli Cibuli oloupejte, nakrájejte na silnější měsíčky a rozložte po dně pekáče. Přilijte 150 ml vody a položte na ni maso tukovou stranou nahoru.
- Pečte pod víkem Troubu předehřejte na 180 °C (horní a spodní ohřev). Pekáč přikryjte víkem a pečte . Cibule s vodou vytvoří páru, díky které maso zůstane měkké.
- Odkryjte a dopečte Sundejte víko, maso podlijte výpekem ze dna a pečte dalších 20 až . Za tu dobu ho jednou nebo dvakrát podlijte. Do středu masa zapíchněte teploměr, pečeně je hotová při 68 °C.
- Nechte odpočinout Maso vyndejte na prkénko, zakryjte alobalem a nechte odležet. Teplota uvnitř ještě mírně vystoupí a šťáva se rozloží.
- Nakrájejte a podávejte Maso krájejte přes vlákna na plátky silné asi 7 mm. Výpek s cibulí můžete vlít do mísy a podávat jako omáčku. Pokud je hustý, doplňte ho lžící horké vody.
Co podávat a čím obměnit
K pečeni patří bramborové nebo houskové knedlíky, vařené brambory, dušené zelí nebo rýže. Šťavnatý výpek s cibulí se přelije přes plátky.
Chcete-li jinou techniku, vyzkoušejte klasickou vepřovou pečeni nebo tučnější vepřovou krkovici v troubě. Ještě měkčí maso dá pomalu pečená vepřová pečeně.
Když se to nepovede
- Maso je suché a vláknité
- Pekla se příliš dlouho nebo při vyšší teplotě než 180 °C. Karé je libové, proto měřte teploměrem a vyndejte ho na 68 °C. Bez teploměru se rychle přepeče.
- Voda se vypařila a cibule se připaluje
- Víko špatně těsnilo, nebo se otevíralo příliš často. Přilijte 50 až 100 ml horké vody a víko vraťte zpět. Do odkryté části přilévejte vodu podle potřeby.
- Povrch je bledý a bez kůrky
- Maso se celou dobu peklo pod víkem. Po sundání víka pečte až do konce a posledních 5 minut zapněte horní gril. Hlídejte, aby se tuk nespálil.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřová pečeně z karé v troubě?
Kilo karé se peče při 180 °C asi 75 minut, nejdřív 45 minut pod víkem a pak 20 až 30 minut odkryté. Rozhoduje teplota uvnitř masa: 68 °C, ne čas.
Na kolik stupňů má být maso uvnitř?
Vepřové je hotové při 65 až 70 °C. Pro karé doporučujeme 68 °C a pak 10 minut odležet. Uvnitř může být velmi světle růžové, při této teplotě je to v pořádku.
Čím nahradit karé?
Vepřová krkovice je tučnější a snese delší pečení, počítejte s 90 až 100 minutami. Nahradit lze i kotletami vcelku. Libové maso bez tuku vyschne jako první, proto ho nepečte déle, než je nutné.
Jak se uchovávají zbytky?
Nakrájené maso s výpekem vydrží v lednici 3 dny, zamrazit ho lze na 2 měsíce. Ohřívejte je v omáčce na mírném ohni nebo v troubě pod alobalem, jinak vyschne.
Kolik masa počítat na osobu?
Na osobu 150 až 180 g syrového masa k obědu s přílohou. Z kila tedy vyjde 6 porcí a ještě zbude trochu na studenou svačinu na chlebu.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 35 hodnocení
