Rolovaná vepřová pečeně s petrželí

Name: Rolovaná vepřová pečeně s petrželí
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřové krkovice bez kosti, vcelku; 1 svazek hladkolisté petrželky (asi 50 g); 3 stroužky česneku; 2 lžičky soli; 1 lžička mletého černého pepře; 2 lžíce rostlinného oleje; 200 ml vody na podlévání

Vepřová krkovice o hmotnosti 1 kg se rozevře do plátu, potře směsí petrželky a česneku, stočí a stáhne provázkem. Peče se 90 minut při 180 °C, nejprve pod víkem, pak odkrytá. Rolování dá pečeni stejnoměrný tvar, který se dobře krájí, a zelená náplň se při krájení ukáže v řezu. Vychází na 6 porcí, jako nedělní oběd s knedlíky nebo bramborovou kaší.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(73 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 2 h 10 min
Příprava: 25 min
Vaření: 1 h 30 min
Porce: 6
Na porci: 400kcal

Jak vybrat a rozevřít maso

Na rolovanou pečeni potřebujete krkovici bez kosti v jednom kuse, tlustou asi 6 až 7 cm. V obchodě ji řezník na požádání rozevře, doma vám stačí ostrý nůž. Vybírejte kus s jemným mramorováním, tuk se při pečení rozpustí a maso zůstane vláčné.

Maso vyndejte z lednice 30 minut před pečením. Ohřeje se a nevysuší se u okrajů dřív, než se propeče střed. Sůl použijte hned na začátku, pronikne do masa a nepotřebuje další dosolování.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Rozevřete maso Krkovici položte na prkénko a podélně ji nařízněte zhruba do dvou třetin tloušťky, jako když otevíráte knihu. Rozevřete a ještě jednou nařízněte tlustší místa, aby měl plát všude tloušťku asi 2 cm. Přikryjte fólií a lehce naklepejte.
Naplňte Maso osolte (1,5 lžičky soli) a opepřete. Petrželku nasekejte najemno, smíchejte ji s prolisovaným česnekem a rozetřete na maso. Podél jedné delší strany nechte okraj 2 cm volný.
Stočte a svažte Maso pevně stočte od plné strany k volnému okraji. Svažte provázkem v rozestupech 3 cm, aby se při pečení nerozevřelo. Povrch potřete olejem a posypejte zbylou půlkou lžičky soli.
Pečte pod víkem Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Pečeni dejte do pekáče, podlijte 100 ml vody a přiklopte víkem. Pečte .
Dopečte odkrytou Víko sundejte, pečeni podlijte zbylými 100 ml vody a pečte dalších . Dvakrát ji přitom polijte výpekem. Teploměr zapíchněte do středu: pečeně je bezpečná při 70 °C, krkovice se však krájí a rozpadá správně až při 80 až 85 °C.
Nechte odpočinout Hotovou pečeni vyndejte z pekáče, zakryjte alobalem a nechte odpočinout. Pak odstraňte provázek a krájejte na plátky silné asi 1 cm.

Čím pečeni podávat

Ke krkovici se hodí knedlíky, bramborová kaše nebo pečené brambory. Výpek z pekáče přeceďte, odtučněte a zahustěte lžičkou hladké mouky rozmíchané v troše studené vody. Vznikne tmavá omáčka, kterou k masu nalijete.

Pokud chcete jiné plnění, vyzkoušejte rolovanou vepřovou pečeni se sušenými švestkami. Bez rolování je jednodušší vepřová krkovice v troubě a na rychlejší maso je vepřová pečeně s křupavou kůrkou.

Uchovávání: zbylé maso uložte nakrájené v uzavřené nádobě v lednici do 3 dnů. Tenké plátky se hodí na studené sendviče se žitným chlebem. Plátky můžete také zamrazit na 2 měsíce, nejlépe v sáčku s trochou výpeku.

Když se to nepovede

Pečeně je suchá a tuhá: Krkovice byla příliš libová, nebo se pekla bez víka. Vybírejte maso s mramorováním a první hodinu pečte pod víkem. Hotovost kontrolujte teploměrem, ne jen časem.
Náplň vypadla při krájení: Pečeně nebyla dost pevně stažená, nebo se krájela horká. Provázek omotejte po 3 cm a pečeni nechte 15 minut odpočinout. Nůž má být ostrý a plátky silné aspoň 1 cm.
Výpek je slaný nebo vyschl: Pekáč je příliš velký, voda se vypaří. Použijte pekáč, ve kterém je pečeně těsně, a v případě potřeby dolijte 100 ml vody. Sůl dávejte opatrně, výpek se bude zahušťovat.

Časté otázky

Jak dlouho se peče rolovaná vepřová pečeně v troubě?

Pečeně o hmotnosti 1 kg se peče 90 minut při 180 °C: 60 minut pod víkem a 30 minut odkrytá. Silnější nebo těžší rolka potřebuje o 15 až 20 minut víc. Přesněji to řekne teploměr: hotová je při 80 až 85 °C v jádru.

Jakou teplotu má mít vepřová pečeně uvnitř?

Bezpečná je při 70 °C, krkovice je ale tuhá, dokud kolagen nezměkne. Proto se peče do 80 až 85 °C. U libovějšího masa, třeba kýty, vyndejte pečeni už při 70 °C.

Čím nahradit krkovici?

Vepřovou plecí. Je libovější, proto ji nechte pod víkem 75 minut a odkrytou jen 15 minut, nebo ji během pečení častěji podlévejte. Z kýty by byla pečeně suchá.

Lze pečeni připravit den předem?

Ano. Upečenou a vychladlou rolku uložte v celku v lednici a krájejte až druhý den na tenké plátky. Plátky ohřejte ve výpeku 5 až 8 minut. V lednici vydrží 3 dny.