Vánoční šunka
Předvařená uzená šunka vcelku se v troubě nejdřív prohřeje pod alobalem a až na konci se glazuje medem, hořčicí a skořicí. Díky tomu zůstane uvnitř šťavnatá a na povrchu získá lesklou karamelovou krustu. Dvoukilový kus vystačí na 10 porcí a ještě zbude na sendviče. Celé pečení trvá asi 100 minut, většinu času se o šunku nemusíte starat.
- Celkem
- 2 h 15 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 1 h 40 min
- Porce
- 10
- Na porci
- 300kcal
Jakou šunku koupit a kolik
Hodí se předvařená uzená šunka vcelku, bez kosti. Na hlavní chod počítejte 150 až 200 g na osobu a při 2 kg vyjde 10 porcí. U kusu s kostí kupte raději 3 kg. Vybírejte kus s tenkou vrstvou tuku na povrchu, zcela libový bývá sušší. Požádejte o šunku nepříliš slanou, protože glazura i hořčice slanost ještě podtrhnou. Syrovou, jen nasolenou nebo uzenou šunku je potřeba nejdřív uvařit a teprve pak upéct, jinak nebude v závěru měkká.
Postup
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte šunku Vyndejte ji z lednice asi hodinu před pečením. Osušte ji utěrkou a na povrchu ostrým nožem nařízněte rovnoběžné řezy do hloubky asi 5 mm. Do křížení zapíchněte hřebíčky.
- Smíchejte glazuru V misce rozmíchejte med, hořčici, cukr a skořici, až je hladká a mazlavá. Polovinu uschovejte na závěr.
- Pečte pod alobalem Troubu předehřejte na 160 °C. Šunku dejte do pekáče, na dno nalijte džus a přikryjte těsně alobalem. Pečte asi , jednou ji přelijte tekutinou ze dna.
- Glazujte Alobal sundejte, troubu zvyšte na 200 °C a šunku potřete zbylou glazurou. Pečte dalších 15 až , dokud povrch nezkaramelizuje a teploměr ve středu neukáže 70 °C.
- Nechte odpočinout Šunku přendejte na prkénko, volně ji přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Pak ji nakrájejte na plátky silné asi 5 mm.
Jak vyvážit sladkou glazuru a slané maso
Med a třtinový cukr šunku nesladí, ale zvýrazní její uzenou chuť. Pro ostřejší verzi použijte dijonskou hořčici nebo přidejte lžičku křenu. Místo jablečného džusu lze použít pomerančový nebo stejné množství jablečného moštu. Kdo má rád koření, může přidat badyán nebo kousek pomerančové kůry. Džus z dna pekáče po upečení slijte, zredukujte a podávejte jako omáčku.
Čím šunku servírovat a jak ji uchovat
K šunce se hodí bramborová kaše, bramborový salát nebo dušené zelí, například šunka s kapustou. Další variantu najdete v receptu na glazovanou šunkovou pečeni. K vepřovému se hodí také klasická vepřová pečeně s knedlíky.
Zbylá šunka vydrží v lednici zabalená 4 až 5 dnů. Studená se skvěle hodí do sendvičů s hořčicí nebo s křenem. Plátky můžete zmrazit až na 2 měsíce, mezi plátky dejte pečicí papír.
Když se to nepovede
- Glazura na povrchu tmavne dřív, než se šunka prohřeje.
- Med při 200 °C snadno zhnědne. Šunku zakryjte volně kouskem alobalu a glazuru přidávejte až v poslední fázi.
- Šunka je příliš slaná.
- Silně uzené a nasolené kusy před pečením na 1 hodinu namočte do vlažné vody a pak je osušte. Glazuru nesolte.
- Maso je suché.
- Pekáč musí být po většinu času zakrytý a na dně musí být tekutina. Pro přesnost použijte teploměr, přes 75 °C už maso vysychá.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vánoční šunka?
Dvoukilový předvařený kus potřebuje asi 100 minut: 80 minut pod alobalem na 160 °C a 15 až 20 minut odkrytý na 200 °C. U většího kusu počítejte asi 40 minut navíc na každý další 1 kg. Rozhoduje teplota ve středu, ne čas.
Na kolik stupňů ve středu péct šunku?
Předvařená šunka je hotová při 70 °C. U syrové šunky nebo pečeně vcelku se řiďte pokynem výrobce, vepřové maso má být bezpečné nejméně při 65 až 70 °C.
Čím potřít šunku, aby se lesklo?
Směsí medu, hořčice a cukru. Při závěrečném pečení zkaramelizuje a vytvoří lesklou tmavě zlatou krustu.
Dá se šunka připravit bez hřebíčku?
Ano. Hřebíček dodává typické vánoční aroma, ale glazura a skořice chutnají i bez něj. Šunku jen nařízněte a potřete o něco silnější vrstvou glazury.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 39 hodnocení
