Vepřový bůček s žebry na grilu
Bůček s žebry se potře česnekem, solí a kmínem a asi 2,5 hodiny se peče na grilu s víkem při 150 °C, nepřímo, aby tuk pomalu vytékal. Na závěr se na 10 až 15 minut zvýší teplota, aby kůže nafoukla a zkřehla. Vychází 4 porce, na každou připadá kolem 375 g masa i s kostmi. Na práci je potřeba jen 20 minut, zbytek obstará gril.
- Celkem
- 4 h 30 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 3 h
- Porce
- 4
- Na porci
- 950kcal
Jak bůček na grilu zůstane šťavnatý
Bůček s žebry se skládá z tuku, masa a kostí a potřebuje pomalou přípravu. Při 150 °C se tuk postupně rozpouští a maso polévá, takže nevyschne ani po dvou hodinách. Při vyšší teplotě by se kůže spálila dřív, než změkne maso pod ní. Gril proto nastavte nepřímo, tedy tak, aby maso neleželo přímo nad plamenem nebo žhavými uhlíky.
Kůže se musí před grilováním zbavit vlhkosti. Osušte ji utěrkou, a pokud je čas, nechte ji přes noc uschnout nepřikrytou v lednici. Sůl v zářezech kůži pomáhá vysušit a při pečení se na ní vytvoří bublinky.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nařízněte a osolte Bůček osušte papírovou utěrkou. Kůži nařízněte ostrým nožem do mřížky s rozestupem asi 1 cm, jen do tuku, aby se nedostala až do masa. Česnek utřete se solí, přidejte kmín a směs vetřete do masa ze spodní strany a okrajů. Kůži jen osolte.
- Nechte odležet Bůček nechte 1 hodinu při pokojové teplotě, aby sůl prostoupila. Pokud máte čas, nechte ho přes noc nepřikrytý v lednici, kůže pak lépe vyschne.
- Připravte gril Gril rozpalte na 150 °C na nepřímé grilování. Na uhelném grilu rozhrňte uhlíky ke stranám a doprostřed dejte misku s vodou, na plynovém zapněte hořáky jen po stranách.
- Pomalu pečte Bůček položte kůží nahoru nad misku, přiklopte víko a pečte 2 až 2,5 hodiny. Teplotu v grilu kontrolujte a držte kolem 150 °C. Po první hodině kůži potřete tenkou vrstvou oleje. Maso je hotové, když teploměr zapíchnutý do masa mezi žebry ukáže 90 až 93 °C.
- Dokřupejte kůži Zvyšte teplotu na 220 °C, nebo bůček přesuňte blíže k plamenu, a pečte 10 až . Kůže nafoukne a zezlátne. Hlídejte ji, protože se rychle spálí.
- Nechte odpočinout a nakrájejte Bůček nechte odpočinout na prkénku. Krájejte mezi žebry na široké kusy. Křupavou kůži krájejte velkým ostrým nožem a tlačte shora.
Co dodá chuť a k čemu ho podávat
Místo vody nalijte do misky světlé pivo. Pára pak do masa přidá jemnou vůni a omáčka z výpeku z misky se dá použít na polití. Na uhelném grilu můžete přidat pár namočených štěpek z jabloně pro lehký kouřový nádech. K bůčku se hodí kyselé zelí, vařené brambory nebo knedlík, případně čerstvý zelný salát.
Pokud chcete vyzkoušet další postup, podívejte se na grilovaná žebra, uzený vepřový bůček a bůček bez grilu, tedy pečený vepřový bůček v troubě. Zbytky se dají nakrájet na kostky a použít do fazolové polévky.
Když se to nepovede
- Kůže není křupavá a je gumová
- Kůže byla vlhká nebo jste na konci nezvýšili teplotu. Bůček před solením osušte, nechte ho přes noc v lednici nepřikrytý a na konci pečte při 220 °C, dokud kůže nenafoukne.
- Maso je tuhé a nedá se krájet
- Bůček se pekl příliš krátce nebo při příliš nízké teplotě. Vazivo se rozloží až při 90 °C uvnitř, takže pečte dál a kontrolujte teploměrem.
- Kůže se na okrajích spálila
- Okraje byly příliš blízko plamene nebo uhlíků. Přesuňte maso na chladnější část roštu, případně spálená místa přikryjte kouskem alobalu.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřový bůček s žebry na grilu?
Při 150 °C trvá pečení 2 až 2,5 hodiny a pak ještě 10 až 15 minut dokřupávání při 220 °C. Přesnou dobu určí teploměr, hotové je maso při 90 až 93 °C uvnitř.
Na kolik stupňů grilovat bůček s žebry?
Nejlépe na 150 °C nepřímo, tedy ne přímo nad plamenem. Na závěr zvyšte teplotu na 220 °C, aby kůže zkřehla.
Jak zabránit tomu, aby bůček vyschl?
Pečte pomalu a nepřímo, aby se tuk pomalu rozpouštěl a maso podléval. Do odkapávací misky nalijte vodu nebo pivo, které udrží v grilu vlhkost. Víko neotevírejte častěji než jednou za hodinu.
Jakou teplotu uvnitř má mít vepřový bůček?
Bezpečné je 70 °C, ale maso je pak ještě tuhé. Ke krájení a měkkosti je potřeba 90 až 93 °C, kdy se rozloží vazivo.
Dá se bůček s žebry připravit v troubě?
Ano, pečte ho v pekáči při 150 °C 2,5 hodiny a na závěr 15 minut při 230 °C. Do pekáče nalijte trochu vody.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 52 hodnocení
