Uzený vepřový bůček
Uzený bůček se peče v troubě asi 2 hodiny a nepotřebuje skoro žádné koření. Stačí česnek, kmín a cibule na dně pekáče. Prvních 100 minut maso měkne pod víkem v páře, posledních 20 minut se peče odkryté, aby kůže a tuk zezlátly. Výpek ze dna pekáče se hodí jako šťáva ke zelí a knedlíkům. Recept je na 6 porcí po zhruba 200 g masa.
- Celkem
- 2 h 25 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 2 h
- Porce
- 6
- Na porci
- 650kcal
Jaký bůček koupit
Kupujte kus s vrstvami masa a tuku přibližně v poměru 1:1 a s tenkou kůží. Příliš tlustá vrstva tuku se nevypeče a zůstane gumová. Uzený bůček se prodává syrový, naložený a uzený. Před pečením ho vždy omyjte a osušte.
Celý kmín můžete nahradit mletým, ten ale dejte jen na maso, na kůži by se spálil. K česneku se hodí i sušená majoránka, kterou rozetřete mezi prsty nad masem.
Postup
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Bůček opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Kůži a tuk nařízněte do mřížky 1 cm hluboko, ale nedořezávejte až k masu. Tuk se tak lépe vypeče.
- Ochuťte Česnek prolisujte a potřete jím bůček ze všech stran. Kůži posypte kmínem. Sůl nepřidávejte, uzené maso je už slané.
- Sestavte pekáč Cibuli nakrájejte na silnější kolečka a vyložte jimi dno pekáče. Na ni položte bůček kůží nahoru a podlijte ho vodou, aby voda maso nezakrývala. Přiklopte víkem.
- Pečte pod víkem Troubu předehřejte na 170 °C (horní a spodní ohřev). Pekáč vložte doprostřed a pečte . Po hodině zkontrolujte, zda ve dně zbývá voda, a podle potřeby dolijte 100 ml.
- Zakřupněte kůži Sundejte víko, zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dalších , dokud kůže nezezlátne a nezačne praskat. Maso je hotové, když se do něj bez odporu zapíchne vidlička.
- Nechte odpočinout Vyndaný bůček nechte odpočinout pod volně položenou fólií a pak ho nakrájejte na plátky proti vláknům.
Podávání a zbytky
Z výpeku stačí slít tuk a zbytek šťávy s cibulí rozmixovat nebo prosít. Vznikne základ omáčky, který můžete zředit vodou a zahustit hladkou moukou rozmíchanou ve studené vodě. K masu se hodí zelí a knedlíky, neuzený bůček se peče podobně, viz vepřový bůček v pekáči.
Pro křupavější kůrku vyzkoušejte křupavý vepřový bůček, který se peče bez víka. Zbytky nakrájené na kostky jsou dobré do fazolové nebo čočkové polévky. Pokud dáváte přednost dušenému masu, zkuste dušený vepřový bůček.
Když se to nepovede
- Bůček je příliš slaný.
- Silně solené kusy namočte před pečením na 1–2 hodiny do studené vody, pak je osušte. Výpek potom nesolte a podávejte s nesolenými přílohami, například s vařenými bramborami.
- Kůže zůstala měkká a gumová.
- Před posledním odkrytým pečením z pekáče slijte přebytečný tuk a kůži osušte utěrkou. Pokud po 20 minutách křupe jen částečně, přidejte 5–10 minut s grilem, ale hlídejte ji, aby se nespálila.
- Bůček je tuhý, i když je po dvou hodinách.
- Silnější kusy potřebují 2,5 hodiny. Prodlužte pečení pod víkem o 20–30 minut a podle potřeby dolijte vodu. Teprve potom odkryjte a dokončete kůži.
Časté otázky
Jak dlouho se peče uzený bůček v troubě?
Kus kolem 1,2 kg se peče 100 minut pod víkem při 170 °C a pak 20 minut odkrytý při 200 °C, celkem 2 hodiny. Tenčí kus (do 800 g) bývá měkký už za 90 minut. Hotový je, když se do něj snadno zapíchne vidlička.
Co podávat k uzenému bůčku?
Tradičně dušené bílé nebo červené zelí s bramborovými či houskovými knedlíky. Lehčí variantou jsou vařené brambory s kysanou okurkou. Výpek ze dna pekáče stačí slít a podávat jako šťávu.
Je nutné uzený bůček před pečením vařit?
Není, pokud není příliš slaný. Při pečení pod víkem změkne dobře i bez předvaření. Je-li maso hodně slané, namočte ho na 1–2 hodiny do studené vody.
Jak dlouho vydrží upečený bůček v lednici?
V uzavřené krabičce vydrží 3–4 dny. Studený bůček se krájí na tenké plátky na chléb s hořčicí nebo křenem. Hodí se i nakrájený do fazolové polévky.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 53 hodnocení
