Dušený vepřový bůček
1 kg bůčku nakrájeného na kostky o hraně 3 cm se zprudka opeče, pak se 75 minut duší na cibuli, česneku a hovězím vývaru. Tuk z masa se rozpustí do omáčky, kterou na konci stačí zredukovat, a kostky se dají rozmáčknout vidličkou. Z jednoho hrnce jsou čtyři sytější porce, které se hodí k houskovému knedlíku a zelí. Aktivně u sporáku strávíte asi půl hodiny.
- Celkem
- 2 h
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 1 h 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 890kcal
Jaký bůček koupit
Vybírejte kus s pravidelnými vrstvami masa a tuku a bez kůže, jinak se kostky hůř krájejí a kůže zůstane gumová. Z 1000 g masa se při dušení rozpustí asi třetina tuku, proto se do hrnce nepřidává víc než lžíce sádla. Bůček ve vlastní šťávě a vývaru zůstane měkký, pokud ho nevaříte prudce.
Tučnější bůček je chuťově výraznější, libovější kus dodá víc masa a méně tuku. Pro dušení se hodí oba, jen u tučnějšího počítejte s odlitím tuku víc než jednou.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte maso Bůček osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky o hraně asi 3 cm. Osolte, opepřete a vetřete do něj kmín. Cibule nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte.
- Maso opečte V hrnci rozehřejte sádlo na středně vysokém plameni. Maso opékejte po dávkách asi , dokud není ze všech stran zlatohnědé. Kostky vyjměte na talíř a z hrnce slijte přebytečný tuk, nechte jen asi 2 lžíce.
- Zpracujte cibuli Do stejného hrnce dejte cibuli a restujte ji asi , dokud nezezlatne. Přidejte česnek, hořčici a bobkové listy a za stálého míchání nechte minutu prohřát.
- Podlijte vývarem Vraťte maso i se šťávou, která se na talíři pustila. Zalijte vývarem, aby kostky byly ponořené asi do dvou třetin. Přiveďte k varu.
- Pomalu duste Ztlumte plamen na minimum, hrnec přikryjte a duste . Po maso promíchejte. Hotové je, když kostka jde rozmáčknout vidličkou.
- Zredukujte omáčku Odklopte poklici, vyjměte bobkové listy a stáhněte tuk z hladiny naběračkou. Omáčku vařte na vyšším plameni , dokud se nezredukuje a nepřilne k masu. Podle chuti dosolte.
Jak podávat a obměnit
K dušenému bůčku se hodí houskový knedlík a zelí. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do omáčky půl lžičky sladké papriky spolu s cibulí.
Chcete-li maso křupavé a bez omáčky, vyzkoušejte pečený vepřový bůček v troubě nebo křupavý vepřový bůček. Se sladší chutí si poradí vepřový bůček s jablky.
Když se to nepovede
- Maso je i po 75 minutách tuhé.
- Duste při tichém varu, ne při silném bublání, a hrnec držte přikrytý. Pokud kostky vzdorují vidličce, přidejte 100 ml vody a duste dalších 15 až 20 minut.
- Omáčka je mastná.
- Bůček pouští hodně tuku. Slijte ho po opečení masa a na konci stáhněte tuk z hladiny naběračkou. Nejlépe jde odstranit po vychladnutí, kdy ztuhne na povrchu.
- Omáčka je řídká.
- Odklopte poklici a vařte na vyšším plameni 5 až 10 minut. Cibule se při dušení rozpadne a omáčku přirozeně zahustí, takže jíšku nepotřebujete.
- Cibule se připálila a omáčka hořkne.
- Plamen byl příliš vysoký. Cibuli restujte na středním ohni a podlijte ji lžící vývaru, jakmile začne tmavnout u dna.
Časté otázky
Jak dlouho se dusí vepřový bůček, aby byl měkký?
Kostky o hraně 3 cm potřebují 75 minut pod poklicí na minimálním plameni. Větší kusy dusíte 90 až 100 minut. Hotové maso poznáte tak, že se vidličkou rozmáčkne bez odporu.
Je nutné omáčku zahušťovat moukou?
Není. Rozvařená cibule a rozpuštěný tuk dají omáčce tělo. Pokud ji chcete hustší, vařte ji posledních 5 až 10 minut bez poklice.
Co podávat k dušenému bůčku?
Nejčastěji houskový nebo bramborový knedlík a dušené bílé či červené zelí. Lehčí variantou jsou vařené brambory s petrželkou a okurkový salát, který tučné maso vyváží kyselostí.
Dá se bůček udělat den předem a zamrazit?
Ano. V lednici vydrží 3 dny a druhý den bývá chuť výraznější. Zamrazit ho můžete i s omáčkou na 2 až 3 měsíce. Rozmrazený ho ohřejte v hrnci na mírném plameni a podlijte lžící vody.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 40 hodnocení
