Dušené bílé zelí s vepřovým bůčkem
Dušené bílé zelí s vepřovým bůčkem se dusí v jednom hrnci zhruba 90 minut, dokud maso nezměkne a zelí nezíská sladkokyselou chuť. Z 600 g bůčku a 1 kg zelí vyjdou čtyři vydatné porce. Chuť určují kmín, cukr a ocet, mouka šťávu jen lehce zahustí. Nejlépe chutná s bramborovým nebo houskovým knedlíkem a druhý den po ohřátí ještě o něco lépe.
- Celkem
- 1 h 48 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 1 h 28 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 685kcal
Jaký bůček a jaké zelí vybrat
Nejlepší je prorostlý bůček bez kosti s tenkou kůží. Kostky o hraně 3 cm se za hodinu dusí do měkka a nerozpadnou se. Zelí má být čerstvé a pevné. Mladé zelí z jara je jemnější a stačí mu 30–40 minut, hlávky ze zimního skladu potřebují celých 60 minut.
Bůček lze nahradit vepřovou krkovicí, pokrm bude méně tučný a hotový za podobnou dobu. Uzenou slaninu stačí přidat v množství 100 g s cibulí, jídlo pak dostane kouřovou chuť.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava surovin Bůček nakrájejte na kostky o hraně asi 3 cm. Zelí zbavte vrchních listů, vyřízněte košťál a zbytek nakrájejte na tenké nudličky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- Opečení bůčku V hrnci rozehřejte sádlo a bůček opékejte na středním plameni, často ho obracejte, dokud nepustí tuk a není zlatavý.
- Cibule a kmín Přidejte cibuli a restujte asi , dokud nezesklovatí. Přisypte kmín a po půl minutě pokračujte dalším krokem.
- Dušení Přidejte zelí po částech, protože se rychle sesedá. Osolte a zalijte 200 ml vody. Přikryjte poklicí a dušte na mírném plameni , dokud se kostky bůčku nedají snadno rozmáčknout vidličkou. Občas promíchejte a pokud zelí přilne ke dnu, podlijte ho 50 ml vody.
- Sladkokyselé dochucení Lžící seberte z hladiny přebytečný tuk. Vsypte cukr, přilijte polovinu octa a míchejte. Ochutnejte a podle potřeby přidejte zbytek octa.
- Zahuštění Mouku rozmíchejte ve 3 lžících studené vody, vlijte do zelí a za míchání povařte, dokud šťáva nezhoustne. Dosolte až nakonec a podávejte horké.
Podávání a uchování
K zelí se nejčastěji podává bramborový nebo houskový knedlík. Chuť se druhý den ještě prohloubí, takže se vyplatí uvařit rovnou větší množství. V lednici vydrží 3 dny, v mrazáku až 3 měsíce.
Bez masa lze podle stejného základu připravit dušené bílé zelí, které se hodí jako příloha k pečenému masu. Pokud dáváte přednost hovězímu, zkuste jiné pomalu dušené maso z hrnce, například hovězí plec v hrnci.
Když se to nepovede
- Zelí je tuhé a maso ještě pevné.
- Dušení nezkracujte, bůček potřebuje 60–70 minut pod poklicí. Pokud je zelí stále tuhé, podlijte ho 50 ml vody a prodlužte dušení o 10 minut. Cukr a ocet přidávejte až nakonec, kyselina by změknutí zelí zpomalila.
- Pokrm je příliš mastný.
- Bůček pustí hodně tuku. Po dušení ho seberte lžící z hladiny, nebo nechte pokrm přes noc v lednici a ztuhlý tuk odeberte druhý den. Sádlo na začátku lze vynechat, bůček dost tuku pustí sám.
- Zelí se připaluje ke dnu.
- Používejte hrnec se silným dnem, plamen držte co nejmenší a hlídejte, aby na dně byla vždy tenká vrstva tekutiny. Připálenou vrstvu nemíchejte, zelí přeložte do čistého hrnce.
- Chuť je příliš kyselá nebo příliš sladká.
- Zelí bývá různě sladké, proto dochucujte po lžičkách. Příliš kyselé vylaďte lžičkou cukru, příliš sladké kapkou octa. Po 10 minutách povaření chuť ještě ochutnejte.
Časté otázky
Jak dlouho se dusí zelí s bůčkem?
Asi 60–70 minut na mírném plameni pod poklicí, k tomu 10 minut opékání masa a 10 minut dochucení a zahuštění. Maso i zelí musí být měkké, kostka bůčku se dá rozmáčknout vidličkou.
Dá se dušené zelí s bůčkem zamrazit?
Ano, v uzavřené nádobě vydrží v mrazáku až 3 měsíce, v lednici 3 dny. Rozmrazujte v lednici přes noc a ohřejte v hrnci, případně podlijte trochou vody.
Čím zahustit zelí, aby nebylo vodnaté?
Lžící hladké mouky rozmíchané ve 3 lžících studené vody, nebo jednou syrovou nastrouhanou bramborou, kterou zelí povařte 10 minut. Mouku nesypte přímo do horkého zelí, vytvoří hrudky.
Jaká příloha se hodí k zelí s bůčkem?
Nejčastěji bramborový nebo houskový knedlík, dále vařené brambory nebo bramborová kaše. Šťáva ze zelí funguje jako omáčka.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 7 hodnocení
