Dušené bílé zelí
Z 800 g bílého zelí, cibule a sádla uvaříte přílohu pro 4 osoby. Zelí se duší pod poklicí asi 30 minut, dochutí cukrem a octem a nakonec lehce zahustí moukou. Vyjde sladkokyselé, měkké a s vůní kmínu. Hodí se k vepřové pečeni, uzenému masu i ke knedlíkům. Celé jídlo je hotové za 55 minut.
- Celkem
- 55 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 145kcal
Jaké zelí zvolit a jak ho krájet
Nejlépe se hodí pevná hlávka bílého zelí s hladkými listy. Čerstvé zelí je šťavnaté a rychle změkne, starší hlávky jsou sušší a potřebují déle dusit. Na nudličky ho krájejte co nejtenčeji, tenké kousky změknou rychleji a rovnoměrně. Pokud zelí strouháte, použijte hrubé struhadlo, na jemném by se rozpadlo.
Kmín přidejte hned na začátku, aby uvolnil chuť. Pro jemnější chuť ho můžete předem rozdrtit v hmoždíři.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava zelí Z hlávky odstraňte povadlé vnější listy a vykrojte košťál. Zelí nakrájejte na tenké nudličky nebo je nastrouhejte na hrubém struhadle. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- Základ V hrnci rozehřejte sádlo na střední teplotě a cibuli na něm restujte, dokud nezesklovatí. Cibule nemá zhnědnout.
- Dušení Přidejte zelí, sůl a kmín, promíchejte a podlijte 150 ml vody. Přikryjte poklicí a duste na mírném plameni asi . Občas zamíchejte, aby se zelí nepřichytilo.
- Dochucení Přidejte cukr a ocet, promíchejte a duste dalších , dokud zelí nezměkne, ale zachová si lehký skus. Pokud by se na dně pálilo, dolijte 2–3 lžíce vody.
- Zahuštění Mouku rozmíchejte v 50 ml studené vody a vlijte do zelí. Za stálého míchání povařte , aby šťáva zhoustla.
- Dochucení před podáváním Ochutnejte a podle potřeby dolaďte sůl, cukr nebo ocet. Zelí nechte odstát a podávejte horké.
Co k zelí podávat a jak ho obměnit
Dušené zelí se hodí k vepřové pečeni, uzenému masu a k houskovým nebo bramborovým knedlíkům. Se slaninou nebo uzeným masem vznikne sytější jídlo, například dušené bílé zelí s vepřovým bůčkem. K dušenému masu se hodí i dušené hovězí plátky. Pro odlišnou chuť zkuste pečené mladé zelí.
Zelí chutná nejlépe druhý den, kdy se chutě propojí. V lednici vydrží 4 dny. Ohřívejte ho v hrnci na mírném plameni a podle potřeby podlijte trochou vody. Nutriční hodnoty jsou uvedeny na 1 porci, tedy čtvrtinu receptu.
Když se to nepovede
- Zelí je kyselé nebo naopak příliš sladké.
- Poměr se liší podle druhu zelí. Mladé zelí je sladší a stačí mu méně cukru. Cukr a ocet přidávejte po částech a až při dušení, aby se chuť dala dolaďovat. Pokud je zelí příliš kyselé, přidejte půl lžičky cukru, pokud sladké, kapku octa.
- Zelí je řídké a plave ve šťávě.
- Odkryjte poklici a vařte 5 minut, aby se šťáva zredukovala. Případně přidejte najemno nastrouhanou syrovou bramboru, která za 5 minut vaření zahustí. Mouku vždy rozmíchejte ve studené vodě, jinak vzniknou hrudky.
- Zelí se připaluje ke dnu.
- Používejte hrnec se silným dnem, plamen držte nízko a poklici nechte zavřenou. Při dušení dolijte po lžících trochu vody.
Časté otázky
Jak dlouho se dusí bílé zelí?
Nakrájené zelí se duší 25–30 minut do měkka. Mladé jarní zelí je hotové za 15–20 minut, starší hlávky potřebují až 40 minut. Zelí má být měkké, ale lehce kousavé.
Dá se dušené zelí zamrazit?
Ano, vychladlé zelí dejte do dózy nebo sáčku a zamrazte až na 3 měsíce. Rozmrazte ho v lednici a ohřejte na pánvi s trochou vody. Po rozmrazení bývá o něco měkčí.
Čím lze dušené zelí zahustit?
Nejčastěji hladkou moukou rozmíchanou ve studené vodě nebo jednou najemno nastrouhanou syrovou bramborou. Brambora se vaří se zelím 5 minut a zahustí je bez moučné chuti.
Čím nahradit sádlo, aby zelí bylo bez vepřového?
Použijte stejné množství másla nebo 2 lžíce oleje. Chuť bude jemnější, kmín ale zůstane. Pro výraznou chuť přidejte na začátku 50 g nakrájené slaniny, ale pak je zelí zase masité.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 37 hodnocení
