Pečené mladé zelí

Name: Pečené mladé zelí
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 menší hlávka mladého zelí (asi 1 kg); 3 lžíce olivového nebo řepkového oleje; 0,5 lžičky soli (slanina je slaná); 100 g slaniny vcelku; 1 lžička drceného kmínu; 0,5 lžičky mletého pepře

Mladé zelí se krájí na osminky s kouskem košťálu, potře olejem, posype kmínem a peče se na plechu se slaninou 30 minut při 200 °C. Vnější listy na okrajích zhnědnou a zkřehnou, střed zůstane měkký a lehce sladký. Z jedné hlávky (asi 1 kg) vyjdou 4 porce jako příloha k masu nebo lehká večeře s chlebem. Zelí můžete upéct i bez slaniny.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(96 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 40 min
Příprava: 10 min
Vaření: 30 min
Porce: 4
Na porci: 250kcal

Jak mladé zelí nakrájet

Mladé zelí má volnější hlávku a jemnější listy než zimní zelí, a proto se peče mnohem rychleji. Dílky musí být přibližně stejně velké, jinak se nepropečou současně. Nejlepší je osminka o hmotnosti zhruba 120 g.

Košťál neodřezávejte. Drží listy pohromadě, takže se dílky nerozpadnou při otáčení.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Troubu předehřejte Troubu nahřejte na 200 °C horní a dolní ohřev (180 °C horkovzdušně). Plech vyložte pečicím papírem.
Rozkrájení zelí Z hlávky odstraňte vnější ovadlé listy. Zelí rozkrojte na půlky a každou půlku ještě na čtvrtiny, takže vznikne 8 osmin. Při krájení nechte u každého dílu kousek košťálu, který drží listy pohromadě.
Ochucení Osminky položte na plech jednou řeznou stranou dolů a rozložte je na plechu tak, aby se nedotýkaly. Potřete olejem ze všech stran, osolte, opepřete a posypte kmínem.
Slanina Slaninu nakrájejte na kostičky nebo tenké proužky a rozptylte ji mezi zelí. Při pečení pustí tuk a ochutí zelí.
Pečení Pečte , po zelí opatrně otočte na druhou řeznou stranu. Hotové je, když jsou okraje listů zlatohnědé až tmavě hnědé a špička nože snadno zajede do košťálu.

Co k zelí přidat a čím ho podávat

Hotové zelí zjemní kapka citronové šťávy nebo vinného octa, která vyváží tučnost slaniny. Posledních 5 minut můžete na zelí nasypat nastrouhaný parmazán nebo tvrdý sýr, vytvoří na povrchu chutnou kůrku.

K masu se hodí pečené brambory v troubě, které potřebují stejnou teplotu. Pokud nechcete zapínat troubu, zvládne to i zelí z horkovzdušné fritézy. Z mladého zelí lze udělat i hlavní jídlo, například tresku s mladým zelím, a pokud máte raději měkké zelí, vyzkoušejte dušené bílé zelí.

Když se to nepovede

Zelí se spíš dusí, než peče, a nezhnědlo.: Dílky ležely příliš těsně a pustily páru. Rozložte je s mezerami nebo použijte dva plechy. Plech musí být v troubě uprostřed.
Okraje listů zhořkly a shořely.: Nejtenčí listy se zpečou nejdřív. Zasuňte plech o patro níž nebo zelí posledních 10 minut přikryjte kouskem alobalu. Zkontrolujte také, zda jsou listy potřené olejem.
Dílky se rozpadají na jednotlivé listy.: Při krájení jste vykrojili celý košťál. Nechte u každého dílu aspoň 1–2 cm košťálu a otáčejte ho kleštěmi nebo širokou obracečkou.

Časté otázky

Jak dlouho se peče mladé zelí v troubě?

Osminky z hlávky o hmotnosti 1 kg se pečou 30 minut při 200 °C (horní a dolní ohřev), s otočením po 15 minutách. Menší dílky, například šestnáctiny, budou měkké už za 20–25 minut. Zelí je hotové, když zlatohnědé okraje křupou a košťál se nechá snadno propíchnout.

Dá se pečené mladé zelí připravit bez slaniny?

Ano. Slaninu vynechte, zelí osolte celou 1 lžičkou soli a přidejte lžíci oleje navíc nebo kousek másla. Chuť doplní uzená paprika nebo česnekový prášek. Bez slaniny je jídlo bezmasé.

Jak dlouho vydrží pečené zelí v lednici?

V uzavřené nádobě vydrží v lednici 2–3 dny. Ohřejte ho na plechu v troubě na 200 °C asi 8–10 minut, aby okraje opět zkřehly. V mikrovlnce změkne.

Čím zelí podávat?

Hodí se k pečenému masu, kuřecím stehnům, klobásám nebo k vařeným bramborám. Jako lehká večeře stačí k chlebu s máslem a zakysanou smetanou nebo jogurtem s bylinkami.