Indický dahl
Dahl je hustý indický čočkový pokrm, který se v jednom hrnci uvaří za asi 40 minut. Červená čočka se rozvaří sama, rajčata dodají kyselost a kokosové mléko krémovou jemnost. Kurkuma, kmín a koriandr se nejdřív krátce opražují v oleji, a proto chutnají plněji než koření povařené ve vývaru. Z uvedeného množství jsou čtyři sytější porce, které se hodí s rýží nebo s indickým chlebem naan.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 485kcal
Proč se používá červená čočka
Červená čočka je loupaná, a proto se uvaří za 20 minut a nemusí se namáčet. Rozpadne se sama a dahl zhoustne bez mouky nebo smetany. Zelená nebo hnědá čočka se vaří déle a zůstává celá, takže by z dahlu vznikla spíš řidší polévka s celými zrny.
Koření nepřidávejte přímo do vývaru, nejdřív ho opražte v tuku, kde se uvolní jeho vůně. Sůl přidávejte až nakonec, protože vývar a rajčata ji už obsahují.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Čočka Červenou čočku propláchněte v sítku pod studenou vodou, dokud nepřestane téct kalná voda. Namáčet ji nemusíte.
- Základ Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte olej a cibuli restujte asi , dokud nezesklovatí. Přidejte prolisovaný česnek a nastrouhaný zázvor a míchejte ještě minutu, ať česnek nezhořkne.
- Koření Do hrnce vsypte kurkumu, kmín a koriandr a míchejte asi 30 sekund, aby se koření v tuku opražilo a rozvonělo. Potom přidejte propláchnutou čočku a promíchejte.
- Vaření Přidejte rajčata s šťávou a vývar. Přiveďte k varu, stáhněte oheň a vařte pod poklicí . Občas promíchejte, ať se čočka nepřichytí ke dnu. Je hotová, když je úplně měkká a začíná se rozpadat.
- Dokončení Vlijte kokosové mléko a na mírném ohni prohřejte 3 až , nevařte prudce. Dochuťte solí a podle chuti citronovou šťávou. Pokud je dahl příliš hustý, přilijte 50 až 100 ml horké vody.
Servírování a variace
K dahlu se nejlépe hodí uvařená basmati rýže nebo indický naan, případně obyčejný chléb. Navrch dejte lžíci jogurtu nebo čerstvý koriandr.
Pro pálivější verzi přidejte ke cibuli nasekanou chilli papričku nebo špetku chilli vloček. Pro jemnější strukturu část hotového dahlu rozmixujte tyčovým mixérem přímo v hrnci. Na špenátovou variantu vmíchejte hrst čerstvého špenátu těsně před podáváním, v horkém jídle zvadne během minuty.
Z čočky se vaří i čočková polévka, z podobných indických jídel bez masa je to třeba vegetariánská korma. Na další vegetariánský oběd se hodí také čočkové karbanátky.
Když se to nepovede
- Dahl je mdlý
- Většinou chybí sůl nebo kyselost. Přisolte po špetkách a přidejte šťávu z půlky citronu. Vývar z kostky bývá slanější, proto sůl přidávejte až nakonec.
- Čočka se přichytává ke dnu
- Používejte hrnec se silným dnem, držte mírný oheň a během vaření míchejte každé 3 až 4 minuty. Při přichycení nikdy nestírejte spodek, přelijte jídlo do jiného hrnce.
- Dahl je po ztuhnutí příliš hustý
- Čočka při chladnutí hodně zhoustne. Při ohřívání přilijte trochu vody nebo vývaru a míchejte, dokud nemá požadovanou konzistenci.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží dahl v lednici?
V uzavřené nádobě 3 až 4 dny. Druhý den bývá chuťově výraznější. Před ohřátím jej rozřeďte trochou vody a prohřejte do horka.
Dá se dahl zamrazit?
Ano, až na 3 měsíce. Rozdělte jej do porcí po 300 až 400 ml a rozmrazte přes noc v lednici. Při ohřívání přilijte trochu vody, protože je po rozmražení hustší.
Jaký je rozdíl mezi dahlem a čočkovou polévkou?
Dahl je hustší, kořeněný a podává se jako hlavní jídlo s rýží nebo chlebem. Čočková polévka je řidší a základem je obvykle zelenina a uzené maso.
Čím lze nahradit kokosové mléko?
Stejným množstvím smetany na vaření nebo rostlinné smetany. Chuť bude méně exotická a s mléčnou smetanou už jídlo není veganské.
Kolik rýže k dahlu uvařit?
Na jednu porci stačí zhruba 60 až 80 g suché rýže, tedy 240 až 320 g na čtyři osoby. Hodí se basmati nebo jasmínová rýže.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 19 hodnocení
