Slaný koláč s chřestem
Slaný koláč s chřestem je listové těsto vyložené do formy, zalité krémem ze 3 vajec, 200 ml smetany a 100 g ementálu a pokryté zeleným chřestem. Těsto se nejdřív předpeče, takže zůstane křupavé i pod vlhkou náplní. Celkem trvá příprava s pečením asi hodinu, z toho 40 minut je v troubě. Vychází na 4 porce k lehkému obědu nebo večeři se zeleninovým salátem.
- Celkem
- 1 h 5 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 680kcal
Proč těsto předpéct a jak vybrat chřest
Listové těsto se vaječným krémem rychle nasákne. Pokud ho nejdřív 10 minut předpečete, vytvoří se pevná vrstva, která zůstane křupavá i po půlhodině pečení s náplní. Těsto rozválejte, dokud je ještě studené, teplé se lepí na váleček.
Chřest vybírejte s pevnými hlavičkami a pružnými stonky. Zelený chřest nemusíte loupat celý, stačí spodní třetina. Pokud má stonek tloušťku tužky, vydrží v koláči syrový a během pečení změkne.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vyložte formu Troubu předehřejte na 200 °C (horní a dolní ohřev). Formu o průměru 24 cm vymažte máslem. Listové těsto rozválejte na plát tlustý asi 3 mm, vyložte jím formu a vytáhněte okraj 2 cm nahoru. Dno několikrát propíchejte vidličkou.
- Předpečte těsto Těsto přikryjte pečicím papírem, zatižte suchými fazolemi nebo keramickými kuličkami na pečení a pečte . Papír se zátěží sundejte. Těsto by mělo být světlé a pevné.
- Připravte chřest Chřest omyjte a odlomte dřevnatou spodní část na místě, kde se stonek lehce láme. Silnější stonky oloupejte škrabkou na dolní polovině a podélně je rozkrojte. Tenké nechte vcelku.
- Namíchejte krém Vejce rozšlehejte se smetanou, špetkou soli a pepřem. Troubu snižte na 180 °C. Dno těsta posypte polovinou nastrouhaného ementálu.
- Naplňte a pečte Nalijte vaječný krém, navrch položte chřest a posypte zbylým sýrem. Pečte , dokud střed nezatuhne a povrch nezezlátne. Při lehkém zatřesení formou se střed nevlní.
- Nechte chvíli stát Koláč nechte ve formě, pak ho vyjměte a krájejte na 8 dílků. Porce jsou 2 dílky.
Variace a podávání
Do náplně se hodí 80 g nadrobno nakrájené šunky nebo orestované slaniny. Bez masa jsou dobré hrst nasekané pažitky nebo lžíce dijonské hořčice rozetřená na těsto. Místo listového těsta použijte domácí křehké těsto ze 200 g hladké mouky, 100 g másla a 1 vejce, předpečte ho stejně.
K teplému koláči se hodí zeleninový salát a studený koláč se dá zabalit na výlet. Pokud vám zbyl chřest, připravte krevetový salát s chřestem. Jiné plnění najdete v receptech na slaný koláč s cottage sýrem a slaný koláč s tuňákem.
Uchovávání: nechte koláč úplně vychladnout a uložte ho přikrytý v lednici. Vydrží 2 dny. Plátky ohřejte v troubě při 160 °C, v mikrovlnce se těsto rozmočí.
Když se to nepovede
- Dno koláče je vlhké a měkké
- Těsto se nepředpeklo nebo byl chřest mokrý. Těsto vždy pečte 10 minut naslepo a chřest po omytí osušte utěrkou. Sýr na dně navíc vytvoří vrstvu, která dno chrání.
- Střed koláče zůstal tekutý
- Koláč nebyl dost dlouho v troubě. Pečte ho ještě 5 až 10 minut, pokud se střed při zatřesení vlní. Hotový koláč má střed pevný.
- Okraje těsta zhnědly příliš brzy
- Okraje překryjte proužky alobalu po prvních 20 minutách pečení.
Časté otázky
Jak dlouho se peče slaný koláč s chřestem a při jaké teplotě?
Těsto se předpeče 10 minut při 200 °C, pak se koláč s náplní peče 30 minut při 180 °C. Celkem jsou to 40 minut v troubě. Hotový je, když střed nepruží a povrch zezlátne.
Čím nahradit smetanu ke šlehání?
Smetanou ke vaření (15 %) stejného množství. Náplň bude řidší a lehčí, proto přidejte jedno vejce navíc. Můžete také použít 100 ml mléka a 100 ml smetany.
Jaký sýr se hodí místo ementálu?
Eidam, gouda nebo gruyère se chovají podobně. Na výraznější chuť přidejte 2 lžíce strouhaného parmazánu místo části sýra.
Lze použít bílý chřest?
Ano, ale je třeba ho oloupat a 5 minut předvařit ve vroucí osolené vodě, protože je pevnější než zelený. Pak ho dobře osušte a použijte stejným způsobem.
Jak dlouho vydrží a lze ho zamrazit?
V lednici vydrží 2 dny, ohřívá se 10 minut při 160 °C. Upečený koláč lze nakrájet a zamrazit až na 2 měsíce, rozmrazte ho přes noc v lednici.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 102 hodnocení
