Slaný koláč s krevetami a špenátem
Slaný koláč s krevetami a špenátem je quiche z listového těsta, 250 g vyloupaných krevet, 300 g špenátu a vaječno-smetanové zálivky se sýrem. Těsto se nejdřív 10 minut podpéká, aby dno zůstalo křupavé, potom se naplní a peče dalších 25 minut při 180 °C. Vyjdou 4 porce. S přípravou a krátkým odpočinutím před krájením to trvá asi hodinu.
- Celkem
- 1 h 5 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 640kcal
Jak udělat dno křupavé a zálivku hladkou
Dno z listového těsta zůstane křupavé, když ho nejdřív samotné podpečete. Propíchané těsto se pod pečicím papírem a luštěninami nezvedne a nepokřiví. Forma o průměru 24 cm vychází na 275 g těsta s okrajem vysokým asi 3 cm.
Zálivku z 3 vajec a 200 ml smetany nešlehejte, jen ji rozmíchejte metličkou. Šlehání do ní zavede vzduch, který při pečení vytvoří dírky a povrch se zvedne. Vejce drží celý koláč pohromadě, smetana ho dělá jemným a sýr mu dá slanost.
Krevety kupte syrové nebo mražené a vyloupané. Na pánvi je stačí krátce opéct, v troubě se dopečou, jinak by byly gumové. Ze 300 g čerstvého špenátu zbude po restování jen asi 60 g, proto ho nešetřete. Vodu z něj vymačkejte v sítku nebo v čisté utěrce.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Podpečení těsta Troubu předehřejte na 180 °C. Těstem vyložte formu, okraj přitiskněte a dno několikrát propíchejte vidličkou. Na těsto dejte pečicí papír, zatižte ho luštěninami a pečte .
- Krevety Na pánvi rozehřejte olej a krevety opékejte 1 až , jen aby zbělely a zrůžověly zvenku. Přidejte prolisovaný česnek, míchejte 30 sekund a krevety přendejte do misky.
- Špenát Do stejné pánve dejte špenát a restujte ho 2 až , dokud nezmenší objem. Vložte ho do sítka, přitlačte vařečkou a pořádně vymačkejte vodu. Špenát nakrájejte nahrubo.
- Zálivka V míse rozšlehejte vejce se smetanou. Přidejte polovinu sýra, sůl, pepř a muškátový oříšek. Zálivka má být dochucená, protože krevety a špenát jsou jemné.
- Plnění Z podpečeného těsta odstraňte papír i luštěniny. Na dno rozložte špenát s krevetami, zalijte zálivkou a posypte zbylým sýrem.
- Pečení Koláč pečte při 180 °C, dokud se střed zálivky při lehkém zatřesení formou nevlní a povrch není zlatý.
- Odpočinutí Hotový koláč nechte ve formě odpočinout, aby zálivka ztuhla a dal se čistě nakrájet.
Obměny a podávání
Goudu můžete nahradit eidamem nebo ementálem. Nadrobený balkánský sýr dodá víc slanosti, takže pak sůl vynechejte. Do zálivky se hodí i špetka chilli vloček a nasekaný kopr nebo petrželka.
Podávejte ho teplý nebo vlažný s rukolovým salátem a citronovou zálivkou. Studený se dobře bere na výlet nebo do práce.
Se stejným postupem upečete slaný koláč s lososem a špenátem nebo slaný koláč s krevetami a pórkem, kde pórek nahrazuje špenát. Další lehká večeře z krevet je těstoviny s krevetami a smetanovou omáčkou.
Uchování
Koláč nechte vychladnout a uložte ho v krabičce do lednice, kde vydrží 2 dny. Pro delší uchování ho po vychladnutí nakrájejte a zamrazte po kouscích.
Když se to nepovede
- Dno koláče je vlhké a měkké.
- Krevety nebo špenát pustily vodu. Špenát vymačkejte opravdu pořádně a krevety předem osušte papírovou utěrkou. Podpečené těsto dno před vlhkostí chrání.
- Zálivka je uprostřed pořád tekutá.
- Koláč pečte o 5 až 8 minut déle a hlídejte, ať povrch nezhnědne přes míru, případně ho zakryjte alobalem. Zálivka je hotová, když se střed při zatřesení formou už nevlní.
- Zálivka je zrnitá a z koláče se oddělila voda.
- Trouba byla příliš horká nebo se koláč peče moc dlouho, bílky se pak srazily. Držte 180 °C a koláč vyndejte hned, jak střed ztuhne.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží slaný koláč s krevetami a špenátem v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 2 dny, protože obsahuje mořské plody a vejce. Ohřejte ho v troubě při 160 °C asi 10 minut, ať těsto opět zkřehne. V mikrovlnné troubě těsto změkne.
Lze použít mražené krevety a mražený špenát?
Ano. Krevety nechte úplně rozmrazit, osušte je a opečte na pánvi. Mražený špenát (150 g) rozmrazte, vymačkejte a krátce prohřejte s česnekem.
Čím nahradit smetanu ke šlehání?
Smetanou na vaření nebo zakysanou smetanou 12 % se stejným množstvím, vaječná zálivka ztuhne stejně. Můžete použít i polovinu smetany a polovinu mléka, koláč bude lehčí a o něco měkčí.
Dá se slaný koláč zamrazit?
Ano, po úplném vychladnutí ho nakrájejte a zabalte po kouscích. Vydrží až měsíc. Rozmrazte ho v lednici a ohřejte v troubě při 170 °C asi 12 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 101 hodnocení
