Indický naan

Ze 250 g mouky, jogurtu a kvasnic vznikají čtyři měkké placky, které se opékají na suché pánvi, bez trouby a tandooru. Jogurt a olej v těstě drží placky vláčné i po vychladnutí. Těsto potřebuje hodinu kynutí, samotné pečení trvá asi čtvrt hodiny. Naan je hotový za zhruba hodinu a půl a hodí se ke kari, čočkové omáčce nebo grilovanému masu.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(100 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 1 h 30 min
Příprava: 15 min
Vaření: 15 min
Porce: 4
Na porci: 320kcal

Proč jogurt a olej v těstě

Jogurt dodává těstu mírnou kyselost a vláčnost, olej zabraňuje vysychání. Díky tomu placky zůstávají měkké i po vychladnutí a nepotřebují tandoor. Stačí hladká mouka, jakou běžně koupíte v supermarketu. Hrubší mouka by placky zhutnila.

Droždí zalévejte jen vlažnou vodou. Příliš horká voda ho zničí a těsto pak nevykyne. Pokud sušené droždí nemáte, použijte 10 g čerstvého, které rozdrobte do vody s cukrem.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Vypracujte těsto Ve velké míse smíchejte mouku, droždí, cukr a sůl. Přidejte vlažnou vodu (asi 35 °C, ne teplejší), jogurt a olej. Hnětěte 8 až , dokud těsto není hladké a pružné. Zpočátku se bude lepit, později se oddělí od stěn mísy.
Nechte vykynout Těsto zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě bez průvanu asi 1 hodinu. Je hotové, když zvětší objem na dvojnásobek.
Vytvarujte placky Těsto rozdělte na 4 stejné díly. Každý vyválejte na oválnou nebo kulatou placku silnou asi 4 mm. Pokud se lepí, podsypte ji troškou mouky.
Rozehřejte pánev Pánev nechte 2 až rozehřívat na středně vysokém plameni bez tuku. Musí být opravdu horká, jinak placka nenabude.
Opékejte po jedné Placku položte na pánev a přiklopte poklicí. Po 1 až , až se na povrchu objeví bubliny, ji otočte a opékejte stejně dlouho z druhé strany, dokud nemá hnědé skvrny. Takto upečte všechny čtyři.
Potřete máslem Horké placky ihned potřete rozpuštěným máslem, případně smíchaným s prolisovaným česnekem, a zakryjte je utěrkou, aby zůstaly měkké.

Čím naan podávat

Hodí se ke každé omáčce, kterou chcete vytřít z talíře. Skvěle ladí třeba s indickým dahlem nebo s kari z kuřecího masa. Kdo nechce stát u sporáku, může zkusit naan z horkovzdušné fritézy.

Obměny a uchování

Do rozpuštěného másla můžete přidat prolisovaný česnek a nasekaný koriandr. Před opékáním lze placky posypat sezamem nebo černým kmínem. Hotový naan uchovejte zabalený v utěrce, v lednici vydrží 2 dny a v mrazáku 3 měsíce.

Když se to nepovede

Placka se nenadýchá a je tuhá: Pánev nebyla dost horká, nebo těsto nevykynulo na dvojnásobek. Počkejte, až se těsto skutečně zvětší, a placku vložte na rozpálenou pánev. Poklice pomůže zadržet páru, která placku nadzvedne.
Placky po vychladnutí tvrdnou: Odkrytá placka rychle vysychá. Hotové kusy vkládejte mezi dvě utěrky nebo do utěrky zabalte celou hromádku. Vyválejte je také raději silnější než tenčí, 4 mm jsou rozumné minimum.
Spodek se připaluje dřív, než placka nabude: Plamen je příliš silný. Snižte ho na střední a placku opékejte o minutu déle. Pánev mezi kusy případně otřete papírovou utěrkou od připečené mouky.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží naan měkký?

Nejlepší je v den pečení. Zabalený do utěrky a uložený v uzavřené nádobě vydrží měkký asi 2 dny. Před podáváním ho 30 sekund ohřejte na suché pánvi z každé strany.

Dá se naan zamrazit?

Ano. Vychladlé placky proložte pečicím papírem, vložte do mrazicího sáčku a zamrazte, vydrží 3 měsíce. Rozmrazují se při pokojové teplotě asi hodinu a pak se krátce ohřejí na pánvi.

Čím nahradím jogurt v těstě?

Stejné množství zakysané smetany nebo kefíru dopadne téměř stejně. Pokud použijete jen vodu, bude naan méně vláčný a rychleji ztvrdne. Pak přidejte ještě půl lžíce oleje.

Jde naan upéct v troubě?

Ano, ale nebude mít tak typické bubliny. Plech vložte na 10 minut do trouby rozehřáté na maximum (250 °C), položte na něj placky a pečte 4 až 5 minut, dokud nenabudou a nezezlátnou.

Proč se mi na naanu netvoří bubliny?

Nejčastěji je pánev málo rozpálená, těsto nevykynulo nebo bylo droždí staré. Zkontrolujte datum trvanlivosti a těsto nechte vykynout opravdu na dvojnásobek.