Slaný koláč s kachnou a pórkem
Na koláč se hodí zbytek pečené kachny: 300 g natrhaného masa se spojí s 2 pórky, 3 vejci, 200 ml smetany ke šlehání a 100 g sýra. Základem je kupované listové těsto, které se nejdřív 10 minut předpéká, aby dno zůstalo křupavé. Pak se koláč peče při 180 °C asi 30 minut. Chutná teplý i vychladlý, z formy o průměru 24 cm vyjdou 4 porce.
- Celkem
- 1 h 15 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 800kcal
Jak využít zbytky kachny
Koláč je nápad, jak využít maso z nedělní pečené kachny, ať už z prsou nebo z kýt. Maso oddělte od kostí a kůži odstraňte, jinak bude náplň příliš mastná. Už upečené maso se v zálivce jen prohřeje a díky smetaně nevyschne.
Pórek přináší sladkost, která kachně sedí. Nezapomeňte ho po rozkrojení pečlivě propláchnout, mezi vrstvami bývá písek.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Předpečení těsta Troubu předehřejte na 180 °C. Formu vyložte plátem těsta, okraj nechte lehce zvýšený a dno propíchejte vidličkou. Těsto přikryjte pečicím papírem, zatižte luštěninami a pečte .
- Pórek Pórky podélně rozkrojte a propláchněte, pak je nakrájejte na tenká kolečka. Na másle je restujte , dokud nezměknou a nezvadnou, ale neztmavnou.
- Maso Kachní maso natrhejte nebo nakrájejte na menší kousky a přidejte k pórku. Krátce prohřejte, asi . Sůl přidávejte opatrně, maso i sýr jsou slané.
- Zálivka Ve větší misce rozšlehejte vejce se smetanou. Přidejte tymián, pepř a polovinu nastrouhaného sýra.
- Plnění Papír s luštěninami z těsta sundejte. Na předpečené dno rozprostřete maso s pórkem, zalijte zálivkou a posypte zbylým sýrem.
- Pečení Koláč pečte , dokud povrch nezezlátne a střed při zatřesení formou nevlní. Před krájením ho nechte odpočinout.
Podávání a obměny
K teplému koláči se hodí zeleninový salát s octovou zálivkou, který tučnou náplň odlehčí. Do náplně můžete přidat hrst vlašských ořechů, nebo nahradit část pórku špenátem. Podobně se dělá slaný koláč s krůtím masem a pórkem a slaný koláč s kuřetem a brokolicí.
Pokud kachna zbude ještě jednou, dá se z ní udělat rizoto s kachnou nebo sendvič s kachnou. Koláč se hodí také na piknik nebo do práce, studený je pevný a krájí se bez problémů.
Když se to nepovede
- Dno koláče je měkké a vlhké.
- Těsto předpečte a pórek před plněním nechte odpařit na pánvi, aby se do těsta nedostala voda. Koláč pečte na spodní rošt.
- Zálivka je řídká a koláč se po krájení rozpadá.
- Nechte koláč po vytažení aspoň 10 minut odpočinout. Zálivka zhoustne a lépe drží. Pokud se střed při zatřesení ještě vlní, pečte ho ještě 5 minut.
- Maso je suché a žilnaté.
- Použijte spíš prsní a stehenní část bez kůže a hodně pórku. Maso jen krátce prohřejte a nechte v zálivce, nepečte ho příliš dlouho.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží slaný koláč s kachnou v lednici?
Přikrytý vydrží v lednici 3 dny. Před jídlem ho ohřejte v troubě při 160 °C asi 10–12 minut, aby těsto znovu zkřehlo. V mikrovlnné troubě změkne.
Dá se místo kachny použít jiné maso?
Ano, hodí se pečené kuře, krůta nebo vepřová pečeně. Množství je stejné, 300 g. Kachna je tučnější, proto se u kuřecího nebo krůtího masa hodí o něco víc sýra.
Lze koláč zamrazit?
Ano. Vychladlý koláč nakrájejte na kusy, zabalte do potravinářské fólie a zamrazte až na 2 měsíce. Nechte ho rozmrazit v lednici a ohřejte v troubě.
Čím nahradit smetanu ke šlehání?
Vyjde i zakysaná smetana nebo smetana na vaření 15 % v téže dávce 200 ml. Zálivka bude lehčí a o něco kyselejší.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 91 hodnocení
