Zimní salát s kachnou
Kachní prsa osmažená na kůži se skládají na listový salát s filetovaným pomerančem, semínky granátového jablka a vlašskými ořechy. Dresink z olivového oleje, balzamikového octa a medu doplňuje pomerančová šťáva. Kachna se opéká asi 18 minut a potom 5 minut odpočívá. Recept vyjde na 2 sytější porce, celkem zabere asi 45 minut.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 575kcal
Kachní prsa na studené pánvi
Kůže kachních prsou je silná a pod ní je vrstva tuku. Na studené pánvi se tuk vytápí pomalu, kůže zkřupavěje a prsa se mezitím nepřehřejí. Nepotřebujete žádný olej, kachna se smaží ve vlastním tuku.
Prsa se při pečení zmenší a váží pak asi 300 g. Na porci tak vychází 150 g masa, což k 75 g salátu a ovoci stačí jako hlavní jídlo.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nařízněte kůži Kachní prsa osušte. Kůži nařízněte ostrým nožem do mřížky, jen skrz kůži a tuk, ne do masa. Prsa ze všech stran osolte a opepřete, kůži solte vydatněji.
- Opékejte na kůži Prsa položte kůží dolů na studenou pánev a zapněte mírný žár. Opékejte 10 až , dokud kůže nepustí většinu tuku a nezezlátne. Tuk z pánve občas slijte do misky.
- Otočte a dopečte Prsa otočte masem dolů a pečte 5 až . Teploměr zapíchnutý do nejtlustšího místa má ukazovat alespoň 70 °C. Prsa přendejte na prkénko a nechte odpočinout.
- Připravte pomeranč a granátové jablko Z pomeranče odřízněte kůru i s bílou slupkou a nožem vykrájejte měsíčky bez blanek. Vymačkejte blanky nad miskou a šťávu odložte. Z granátového jablka vyklepejte semínka.
- Udělejte dresink Do misky s šťávou z pomeranče, asi 1 lžíce, přidejte olej, balzamikový ocet a med a prošlehejte. Ochutnejte a podle potřeby dosolte.
- Složte salát Listy dejte do mísy a přelijte polovinou dresinku. Přidejte pomeranč, granátové jablko a ořechy, klidně opražené na suché pánvi. Kachnu nakrájejte na plátky, položte na salát a přelijte zbytkem dresinku.
Kachna a ovoce
Pomeranč a granátové jablko vyvažují tučnost kachny kyselostí a sladkostí. Pomeranč nakrájejte na měsíčky bez blanek, protože blanky jsou hořké a nepříjemně se žvýkají. Šťáva z blanek patří do dresinku a nic se tak nezahodí.
Vlašské ořechy lze nahradit pekanovými ořechy nebo plátky mandlí. Pro sytější salát přidejte 50 g kozího sýra nebo fety, soli v dresinku pak dejte jen špetku.
Jak z toho udělat větší večeři
K salátu můžete podat čerstvou bagetu nebo opečené brambory z kachního tuku. Pokud vám kachna zbude, nakrájejte ji na další den do sendviče s kachnou nebo ji využijte v rizotu s kachnou. Jinou verzi salátu s kachním masem představuje kachní salát s pomerančem.
Když se to nepovede
- Kůže na kachně je gumová a tuk z ní nevytekl
- Pánev byla příliš horká nebo se kůže nezačala smažit na studené pánvi. Začněte vždy na studené pánvi a na mírném žáru. Tuk se pomalu vytopí, kůže zkřupavěje a nezačne se vařit.
- Maso je suché a šedé
- Prsa se pekla příliš dlouho. Kontrolujte teplotu a sundejte je při 70 °C, při odpočívání dosáhnou dalších 2 až 3 °C. Vyšší teplotu nepřekračujte.
- Salát je rozmáčený a plave v tekutině
- Dresink se přidal moc brzy nebo byly listy mokré. Listy osušte v utěrce nebo ždímačce na salát a promíchejte s dresinkem až těsně před podáváním.
- Granátové jablko se těžko vybírá
- Rozkrojte ho na půlky, držte půlku nad mísou řezem dolů a vyklepávejte semínka lžící. Bílé blanky se do salátu nedostanou.
Časté otázky
Jak poznám, že je kachní prsa propečené?
Nejjistější je teploměr: v nejtlustším místě 70 °C. Maso je uvnitř jen nepatrně narůžovělé a šťáva po vpichu je čirá nebo jemně narůžovělá. Pokud teploměr nemáte, prsa tlačte prstem, hotové maso pruží.
Dá se zimní salát s kachnou připravit dopředu?
Dresink a nakrájený pomeranč můžete nachystat den předem a uchovat v lednici odděleně. Kachnu opékejte těsně před podáváním, teplá chutná nejlépe. Listy do salátu přidejte teprve na talíři.
Čím nahradit balzamikový ocet?
Jablečným octem s trochou medu, nebo čerstvou citronovou šťávou, lžíce na lžíci. Dresink bude kyselejší a svěžejší.
Co s vypečeným kachním tukem?
Vlijte ho do čisté sklenice a uchovejte v lednici až 2 týdny. Hodí se na pečené brambory, bramborové placky nebo smažení zeleniny.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 39 hodnocení
