Rizoto s kachnou
Rizoto s kachnou je sytá večeře pro čtyři: krémová rýže arborio, parmazán a maso z pečených kachních stehen. Stehna se pečou 75 minut v troubě a rýže se mezitím nebo hned potom vaří asi 20 minut na pánvi. Celkem počítejte s dvěma hodinami, z nichž většinu zabere trouba. Máte-li zbytky pečené kachny, hotovo bude za 40 minut.
- Celkem
- 2 h 5 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 610kcal
Jak dlouho to trvá a co připravit předem
Většinu času zabere pečení kachních stehen. Dejte je do trouby asi 100 minut před večeří, nebo je upečte den předem a maso uchovejte v lednici. V rizotu se pak jen prohřeje a nevysuší se. Z jednoho kachního stehna je asi 110 g masa bez kůže, tři stehna tedy stačí pro čtyři porce po zhruba 80 g.
Kachní tuk z pekáče použijte místo oleje na orestování cibule. Rýže z něj převezme chuť pečeného masa. Zbytek tuku uložte do lednice a použijte na pečené brambory.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Upečte stehna Troubu předehřejte na 180 °C. Stehna osolte polovinou lžičky soli, opepřete a položte kůží nahoru do pekáče. Pečte 70 až , až maso snadno odchází od kosti a vnitřní teplota dosáhne alespoň 85 °C. Tuk z pekáče slijte a 2 lžíce odložte.
- Oberte maso Stehna nechte vychladnout. Pak z nich oberte maso, odstraňte kůži a kosti a maso natrhejte na sousta. Udržujte ho v teple.
- Orestujte rýži V pánvi rozehřejte olej nebo odložený kachní tuk a nadrobno nakrájenou cibuli restujte do sklovita. Přidejte rýži a za stálého míchání restujte, dokud okraje zrn nezprůhlední. Zalijte vínem a míchejte, až se zcela odpaří. Mezitím vývar zahřejte v hrnci a udržujte ho těsně pod bodem varu.
- Vařte po naběračkách Přilévejte vývar po naběračkách a míchejte, až ho rýže vstřebá, a pak přidejte další. Trvá to 18 až . Rýže je hotová, když je uvnitř ještě mírně tvrdší na skus a rizoto je krémové a tekoucí.
- Dokončete Pánev stáhněte z plamene. Vmíchejte maso, studené máslo, nastrouhaný parmazán a zbylou lžičku soli, podle chuti přisolte. Přikryjte a nechte odpočinout. Podávejte ihned.
Odpočinek, dochucení a servis
Rizoto po stažení z plamene ještě krátce zhoustne. Proto má být v pánvi o trochu řidší, než ho chcete mít na talíři. Parmazán a studené máslo vmíchejte až mimo plamen, jinak se sýr hrudkuje a máslo se rozpustí bez lesku.
Kachní maso je samo o sobě slané, a proto solte opatrně. Pokud máte ve zbytcích z neděle pečenou kachnu se zelím a knedlíkem, vezměte z ní maso. Podobně se vaří rizoto s dýní a rizoto s hřebenatkami. Z kachního masa se dělá také kachní salát s pomerančem.
Když se to nepovede
- Rizoto je kašovité a lepí se
- Rýže se vařila příliš dlouho nebo se míchalo příliš silně. Zrna ochutnávejte od 16. minuty a pánev stáhněte, když mají uprostřed ještě tenké jádro. Na talíři ještě dojdou.
- Rizoto je příliš husté
- Přilijte 2 až 3 lžíce horkého vývaru. Rizoto má při podávání téct, na talíři se mírně zahustí.
- Kachní maso je tuhé nebo suché
- Stehna byla upečená příliš krátce. Maso se od kosti snadno odděluje až po 70 až 75 minutách při 180 °C. Do rýže ho vmíchejte až na konci, jen aby se prohřálo.
- Rizoto je moc slané
- Parmazán i vývar jsou slané. Použijte neslaný vývar a rizoto dosolte až po přidání sýra.
Časté otázky
Jaká rýže se hodí na rizoto s kachnou?
Kulatozrnná s vysokým obsahem škrobu: arborio, carnaroli nebo vialone nano. Dlouhozrnná rýže krémovou konzistenci nevytvoří. Rýži před vařením neoplachujte, aby si nechala povrchový škrob.
Jde použít maso ze zbylé pečené kachny?
Ano, je to nejrychlejší cesta. Potřebujete asi 330 g masa bez kůže a kostí. Vmíchejte ho až na konci, aby se jen prohřálo, a celé rizoto bude hotové za 40 minut.
Jak dlouho se vaří rizoto?
Rýže se vaří 18 až 20 minut od chvíle, kdy se zalije vínem a začne se přilévat vývar. Hotová je, když je uprostřed jen lehce tuhá a rizoto je krémové.
Dá se rizoto s kachnou ohřát?
V lednici vydrží 2 dny. Ohřívejte ho na pánvi s 3 až 4 lžícemi vývaru nebo vody a stále míchejte. Rýže po vychladnutí zhoustne, proto vývar přidejte vždy.
Čím nahradit bílé víno?
Stejným množstvím vývaru s lžící citronové šťávy nebo octa. Víno dodává rizotu kyselost a bez něj chutná rizoto mdle.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 73 hodnocení
