Rizoto s hřebenatkami
Rizoto s hřebenatkami je italský pokrm z kulatozrnné rýže, která se pomalu vaří ve vývaru a vína, až zkrémovatí. Opečené hřebenatky se na talíř kladou až na závěr, aby zůstaly uvnitř měkké. Recept počítá se dvěma porcemi a zabere asi 40 minut, z toho většinu u sporáku. Hodí se na klidnou večeři, ke které nepotřebujete žádnou speciální techniku, jen trpělivost při přilévání vývaru.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 650kcal
Jak na krémové rizoto
Krémovost vzniká ze škrobu, který se z rýže uvolňuje při míchání a postupném přilévání vývaru. Proto je důležité vývar přilévat po částech a rýži nenechat stát. Víno dodá kyselost, díky které rizoto nechutná těžce. Jestli hřebenatky koupíte s korály (oranžová část), odstraňte je, protože jsou hořčí.
Pokud chcete jiné rizoto, zkuste rizoto s dýní nebo rizoto s kachnou.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Zahřejte vývar Vývar nalijte do hrnce a držte ho na slabém ohni těsně pod bodem varu. Studený vývar by při přilévání zastavil vaření rýže.
- Založte základ V rendlíku rozehřejte olivový olej a na něm na mírném ohni restujte nadrobno nakrájenou šalotku a česnek, aby zesklovatěly. Přidejte rýži a za stálého míchání ji opékejte, dokud zrnka nezprůsvitní na okrajích.
- Zalijte vínem Přilijte víno a míchejte, dokud se téměř úplně nevstřebá. Trvá to asi .
- Vařte rýži Přilévejte vývar po jedné naběračce a po každé počkejte, až se vstřebá. Míchejte často, rýže tak uvolní škrob. Za 16 až by měla být měkká, ale uprostřed ještě lehce pevná. Vývaru nemusí být třeba celých 600 ml.
- Opečte hřebenatky Asi před koncem vaření rýže je osušte papírovou utěrkou a osolte. Na pánvi rozpalte 10 g másla a hřebenatky opékejte 1,5 až z každé strany, dokud nezezlátnou. Uvnitř mají zůstat lehce průsvitné.
- Dokončete rizoto Rýži stáhněte z ohně, vmíchejte studené máslo a parmazán a pár minut ji nechte zakrytou odpočinout. Rizoto má být řidší, než chcete na talíři, protože při stání zhoustne. Dochuťte pepřem a případně solí.
- Servírujte Rizoto rozdělte na dva talíře, položte na ně hřebenatky a posypte petrželkou.
Servírování a variace
Rizoto se podává hned, jakmile je hotové, na předehřátých talířích. Doplňte ho salátem z rukoly s citronovou šťávou. Místo hřebenatek můžete opéct velké krevety, které se opékají 2 minuty z každé strany. Podobný nápad najdete i v receptu na smaženou rýži s krevetami.
Když se to nepovede
- Hřebenatky na pánvi pustí vodu a místo opečení se vaří.
- Před smažením je důkladně osušte a pánev nechte rozpálit. Vkládejte je v jedné vrstvě s odstupem, případně smažte na dvakrát.
- Rizoto je hutné jako kaše.
- Přilijte pár lžic horkého vývaru a promíchejte. Rizoto se musí na talíři mírně rozlévat.
- Hřebenatky jsou gumové.
- Opékali jste je příliš dlouho. Stačí 1,5 až 2 minuty z každé strany, delší doba je zhoršuje.
Časté otázky
Jakou rýži použít na rizoto?
Nejlepší je Arborio nebo Carnaroli, obě mají hodně škrobu, který rizoto zkrémovatí. Dlouhozrnná rýže nebo parboiled krémovost nedá.
Dají se použít mražené hřebenatky?
Ano, v obchodech jsou většinou mražené. Rozmrazte je v lednici asi 8 hodin, nebo přes noc, a před smažením je pečlivě osušte.
Jak poznám, že jsou hřebenatky hotové?
Mají zlatavou kůrku a uprostřed zůstávají lehce průsvitné. Při dotyku jsou pružné, ne tvrdé. Obvykle stačí 1,5 až 2 minuty z každé strany.
Čím nahradit víno a rybí vývar?
Víno nahradí stejné množství vývaru s 1 lžičkou citronové šťávy. Rybí vývar můžete nahradit zeleninovým, chuť bude jemnější.
Dá se rizoto ohřát?
Druhý den je nejlepší jen s rýží bez hřebenatek, uchovanou v lednici. Ohřejte ji v hrnci s lžící vody nebo vývaru. Hřebenatky ohřátím ztuhnou, proto je opečte čerstvé.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 56 hodnocení
