Rizoto s dýní
Na 4 porce rizota potřebujete 300 g rýže arborio, 500 g dýně hokkaido a asi 1 l vývaru. Část dýně se upeče na kostky, část se rozmačká a vmíchá do rýže, takže rizoto dostane barvu i krémovou konzistenci bez smetany. Příprava trvá asi 50 minut, z toho zhruba 20 minut stojíte u hrnce a přiléváte vývar. Slupku hokkaida není třeba loupat.
- Celkem
- 52 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 525kcal
Krémové rizoto bez smetany
Rizoto zhoustne ze škrobu, který rýže pustí při častém míchání. Proto se vývar přilévá po částech a rýže se během vaření neomývá. Dýňové pyré k tomu dodá sladkost a barvu, ale nezahušťuje tolik jako smetana.
Vývar musí být po celou dobu horký. Studený by zastavil vaření a zrna by dostala hutnější střed.
Rizoto je bezlepkové, pokud použijete vývar bez lepku, tedy zkontrolujte složení kostky nebo hotového vývaru.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Pečená dýně Troubu předehřejte na 200 °C. Dýni omyjte, zbavte semínek a nakrájejte na kostky o hraně asi 1,5 cm. Rozložte je na plech, pokapejte 1 lžící oleje, osolte špetkou soli a pečte , až jsou měkké a okrajově zhnědlé.
- Pyré Zhruba polovinu upečených kostek rozmačkejte vidličkou na hrubé pyré, zbytek nechte celý na ozdobu a pro vmíchání na konci.
- Základ V širokém hrnci rozehřejte druhou lžíci oleje a na středním plameni restujte nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezesklovatí. Přidejte prolisovaný česnek, po půl minutě rýži a opékejte , dokud okraje zrn nezprůsvitní.
- Vaření Přilijte první naběračku horkého vývaru a míchejte, dokud ji rýže nevsákne. Pak přilévejte po jedné naběračce a po každé počkejte, až je kapalina skoro vsáknutá. Vařte takto , míchejte často. V polovině, po asi , vmíchejte dýňové pyré.
- Dokončení Rýže je hotová, když je uvnitř ještě mírně pevná a rizoto teče po lžíci. Stáhněte hrnec z plotny, vmíchejte studené máslo, nastrouhaný parmazán, pepř a podle chuti sůl. Přidejte zbylé kostky dýně, přikryjte a nechte odpočinout.
- Podávání Rozdělte do předehřátých talířů a podávejte ihned, rizoto při stání houstne.
Podávání a zbytky
Rizoto podávejte hned po dovaření, kdy je nejkrémovější. Dobře jde s opraženými dýňovými semínky, nasekanou petrželkou nebo šalvějovým máslem.
Z dýně hokkaido lze uvařit i těstoviny s dýní. Další italskou variantou je rizoto s kachnou na hlavní jídlo, nebo rizoto s hřebenatkami pro slavnostnější příležitost.
Zbylé rizoto uložte do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte do 3 dnů. Z vychladlého rizota lze udělat placičky: smíchejte ho s vejcem, vytvarujte placky a opečte je na oleji.
Když se to nepovede
- Rizoto je kašovité a lepivé.
- Rýže se vařila příliš dlouho nebo se přililo moc vývaru najednou. Zkoušejte zrna po 15 minutách, mají být uvnitř ještě mírně pevná. Rizoto stáhněte z plotny, když tak ještě trochu teče.
- Rýže je uvnitř tvrdá, ale rizoto je suché.
- Došel vývar nebo byl plamen příliš silný. Přilijte další horký vývar nebo vodu po naběračkách a vařte na mírnějším plameni, dokud zrno nezměkne.
- Rizoto je bez chuti.
- Vývar a sýr jsou mírně slané, a proto se solí až na konci. Zvýraznit chuť pomůže pár lístků šalvěje osmahnutých s cibulí nebo trocha citronové šťávy.
- Dýně se při pečení nezbarví.
- Plech je přeplněný, kostky se pak spíš dusí. Rozložte je v jedné vrstvě s mezerami a v troubě je na půl cesty obraťte.
Časté otázky
Jaká rýže se hodí na rizoto?
Nejlepší je kulatozrnná rýže s vysokým obsahem škrobu, tedy arborio nebo carnaroli. Dlouhozrnná rýže škrob nepouští a rizoto z ní není krémové. Na 4 porce vychází 300 g, tedy 75 g suché rýže na osobu.
Dá se rizoto s dýní zamrazit?
Nedoporučuje se, rýže po rozmrazení změkne a rozpadne se. V uzavřené nádobě vydrží v lednici 2–3 dny. Při ohřevu přilijte 2–3 lžíce vývaru nebo vody a prohřejte na pánvi za občasného míchání.
Musím dýni hokkaido loupat a péct předem?
Loupat ji není třeba, kůra při pečení změkne. Pečením dýně zesládne a získá výraznější chuť. Když spěcháte, nakrájejte ji na menší kostky o hraně 1 cm a přidejte k rýži asi v polovině vaření. Bude se vařit 10 minut a chuť bude jemnější.
Čím nahradit parmazán?
Grana padano chutná velmi podobně a bývá levnější. Bez sýra můžete použít i zbytky tvrdého ovčího nebo kozího sýra. Dobře funguje také trochu kvalitního másla navíc a špetka muškátového oříšku.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 32 hodnocení
