Těstoviny s dýní
Těstoviny s dýní hokkaido jsou krémová podzimní večeře. Dýně se nakrájí na kostičky, 12–15 minut se dusí a pak se částečně rozmačká do smetany s parmazánem. Slupku hokkaida není nutné loupat, při dušení změkne. Ze 360 g těstovin a 600 g dýně vyjdou čtyři velké porce a celá příprava trvá asi 40 minut.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 560kcal
Dýně a těstoviny: co zvolit
Hokkaido má tenkou slupku, která při dušení změkne, takže se nemusí loupat. Máslová dýně je sladší, ale slupku má tuhou a musíte ji oloupat. Těstoviny vybírejte krátké a žebrované (penne, fusilli, rigatoni), do jejich dutin a rýh se krémová omáčka dobře chytí.
Smetana na vaření (15–20 %) dává lehčí omáčku. Pokud chcete hutnější, použijte smetanu ke šlehání, jen počítejte s vyšším obsahem tuku.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava dýně Dýni hokkaido omyjte, rozkrojte napůl a lžící vyškrábejte semínka s vlákny. Slupku nechte. Dýni nakrájejte na kostičky velké asi 1 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek najemno a parmazán nastrouhejte.
- Dušení dýně Na pánvi rozehřejte olivový olej a na středním plameni restujte cibuli, dokud nezesklovatí. Přidejte česnek, po 30 sekundách dýni a restujte ještě . Zalijte 100 ml vody nebo vývaru, přikryjte a duste , dokud dýně nezměkne.
- Vaření těstovin Když dýně dusí asi , přiveďte k varu hrnec vody s 1 lžící soli a těstoviny uvařte podle návodu, obvykle , aby byly na skus. Před scezením odlijte asi 200 ml vody z vaření.
- Omáčka Odkryjte pánev a dýni vařečkou částečně rozmačkejte, kousky nechte pro strukturu. Přilijte smetanu, přidejte ½ lžičky soli a pepř a nechte probublávat. Pak vmíchejte polovinu parmazánu.
- Spojení Scezené těstoviny přisypte do omáčky a promíchejte. Podle potřeby přilévejte po lžících vodu z vaření (celkem 3–6 lžic), aby omáčka těstoviny obalila. Servírujte posypané zbylým parmazánem a nasekanými bylinkami.
Obměny a uchování
Omáčku ozvláštní špetka mletého muškátového oříšku, nasekané vlašské ořechy nebo šalvěj osmažená na másle. Ještě krémovější bude, když část dýně rozmixujete ponorným mixérem.
K podzimní chuti sedí také těstoviny s houbami. Výraznější sýrovou chuť mají těstoviny s gorgonzolou a vlašskými ořechy, a když spěcháte, hodí se těstoviny s česnekovým máslem.
Zbylé těstoviny uložte do uzavřené nádoby a spotřebujte do 3 dnů.
Když se to nepovede
- Omáčka je příliš řídká.
- Nechte ji odkrytou povařit ještě 2–3 minuty a vmíchejte další lžíci parmazánu. Při spojení s těstovinami omáčku zahustí i škrob z vody od těstovin.
- Omáčka je příliš hustá a těstoviny se lepí.
- Přilévejte po lžících horkou vodu z vaření těstovin a míchejte, dokud se omáčka nezačne lesknout. Voda z těstovin obsahuje škrob a omáčku udrží krémovou.
- Dýně se rozpadla na kaši, nebo zůstala tvrdá.
- Kostičky krájejte stejně velké, asi 1 cm, a duste je pod pokličkou. Pokud jsou po 15 minutách pořád tvrdé, přidejte 2 lžíce vody a dusněte je ještě 5 minut.
- Jídlo je příliš sladké.
- Sladkost dýně vyváží několik kapek citronové šťávy nebo špetka chilli. Pomůže i více pepře a dosolení až na konci.
Časté otázky
Jakou dýni zvolit na těstoviny s dýní?
Nejlepší je hokkaido, protože se nemusí loupat a má máslovou chuť. Použít jde i máslovou dýni, ta se musí oloupat škrabkou. Počítejte asi 800 g dýně, aby po oloupání zbylo 600 g.
Jak dlouho vydrží hotové těstoviny v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici 3 dny. Při ohřívání přidejte 2–3 lžíce vody nebo mléka, aby omáčka znovu získala krémovou konzistenci. Zmrazit lze samotnou dýňovou omáčku bez těstovin, vydrží 2 měsíce.
Lze k těstovinám s dýní přidat maso?
Ano, hodí se 100 g slaniny nebo 300 g kuřecího masa na kostičky. Slaninu nechte na pánvi vypéct, vyjměte ji a na tuku restujte cibuli, kuře osmažte 5–6 minut dozlatova a vyjměte. Obojí vraťte do omáčky na konci.
Čím nahradit parmazán?
Stejně dobře funguje grana padano nebo pecorino. Pro vegetariány vyberte tvrdý sýr s mikrobiálním syřidlem, protože parmazán se tradičně vyrábí se syřidlem živočišným.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 9 hodnocení
