Těstoviny s gorgonzolou a vlašskými ořechy
Na 400 g těstovin stačí 200 g gorgonzoly, 250 ml smetany ke šlehání a 100 g vlašských ořechů. Omáčka se rozpustí na pánvi za 5 minut, tedy za dobu, kdy se vaří těstoviny. Vlašské ořechy se předem krátce opečou na sucho a dodají jídlu křupavost, kterou jemný sýr potřebuje. Celé jídlo je hotové za 25 minut a vydatně nasytí čtyři lidi.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 920kcal
Jak vybrat sýr a ořechy
Gorgonzola dolce je mladší a jemnější, piccante zraje déle a chutná ostřeji. Pro první vyzkoušení je vhodnější dolce, protože se lépe rozpouští a není tolik slaná. Vlašské ořechy kupujte v celku a čerstvé, starší ořechy hořknou. Před opékáním ochutnejte jeden ořech.
Omáčka je sama o sobě slaná, ale těstoviny potřebují dobře osolenou vodu. Počítejte s 1 lžící soli na 3 l vody.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Těstoviny Přiveďte k varu 3 l vody, osolte ji lžící soli a vařte těstoviny podle návodu na obalu, obvykle , aby zůstaly na skus. Před scezením odeberte 100 ml vody z vaření.
- Ořechy Zatímco se těstoviny vaří, hrubě nasekejte vlašské ořechy. Na suché pánvi je za občasného míchání opékejte , dokud nezavoní a lehce nezhnědnou. Přesypte je do misky.
- Omáčka Na stejné pánvi rozehřejte máslo na mírném plameni a krátce, asi 30 sekund, v něm zahřejte prolisovaný česnek, aby nezhnědl. Přilijte smetanu, přidejte gorgonzolu nakrájenou na kostky a za stálého míchání zahřívejte , dokud se sýr nerozpustí. Omáčku nenechte prudce vřít.
- Spojení Scezené těstoviny vsypte do omáčky a promíchejte. Pokud je omáčka příliš hustá, přilévejte po lžících uschovanou vodu z těstovin, dokud nebude hladká a nebude těstoviny obalovat.
- Dokončení Vmíchejte polovinu ořechů, dochuťte pepřem a těstoviny hned servírujte. Zbylé ořechy posypte na talíře, aby zůstaly křupavé.
Co k těstovinám podávat
Sytá omáčka se dobře snese se svěží přílohou. Hodí se hrst rukoly nebo baby špenátu, které vmíchejte až těsně před servírováním, nebo salát s hořčičnou zálivkou. Pokud chcete jídlo oživit sladkostí, přidejte na talíř plátky čerstvé hrušky.
Podobně rychle jsou hotové těstoviny s houbami nebo těstoviny s dýní. Když nechcete sýr, zkuste těstoviny s česnekovým máslem.
Když se to nepovede
- Omáčka je příliš slaná.
- Gorgonzola je sama o sobě slaná. Do omáčky proto sůl nepřidávejte a solte jen vodu na těstoviny. Příště použijte jemnější gorgonzolu dolce.
- Omáčka je hrudkovitá nebo se odděluje.
- Sýr se rozpouští na příliš vysoké teplotě nebo ve studené smetaně. Plamen držte mírný a sýr přidávejte nakrájený na menší kostky. Oddělenou omáčku zachráníte lžící horké vody z těstovin.
- Omáčka po chvíli ztuhne.
- Sýrová omáčka při stání houstne. Těstoviny podávejte ihned na předehřátých talířích a podle potřeby je rozředěte vodou z těstovin.
- Ořechy jsou nahořklé.
- Příčinou je přepálení nebo starší ořechy. Opékejte je jen 3–4 minuty na středním plameni a stále míchejte. Ořechy ochutnejte před přidáním, hořké nic nespraví.
Časté otázky
Jaké těstoviny se k omáčce z gorgonzoly hodí?
Nejlépe krátké těstoviny s rýhami, například penne rigate nebo fusilli, které zachytí hustou omáčku. Dobré jsou i tagliatelle nebo rigatoni. Spaghetti jsou méně vhodné, omáčka z nich stéká.
Čím lze nahradit gorgonzolu?
Nejblíže má k ní niva nebo jiný modrý sýr, například roquefort. Niva je trochu slanější a výraznější, proto použijte o něco méně, asi 150 g. Gorgonzolu nahrazuje i dolcelatte.
Jak nahradit smetanu ke šlehání?
Použijte 250 ml smetany na vaření 20 % nebo 200 ml smetany a 50 g mascarpone. Omáčka bude trochu řidší, proto ji nechte zahřívat o 1–2 minuty déle.
Dají se těstoviny ohřívat druhý den?
Ano, vydrží v lednici 2 dny. Ohřívejte je na pánvi s 2–3 lžícemi mléka nebo smetany na mírném plameni a stále míchejte. Ořechy změknou, přidejte je proto čerstvě opečené.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 34 hodnocení
