Těstoviny s česnekovým máslem
Rozpuštěné máslo, prolisovaný česnek a lžíce vody z vaření vytvoří lesklou, jemně krémovou omáčku bez smetany. Celé jídlo je na stole za 20 minut, z nichž většinu zabere voda, než se začne vařit. Recept je na dvě porce a hodí se na rychlou večeři ve všední den, když se vám nechce nakupovat. Podle zbytků v lednici ho snadno obměníte.
- Celkem
- 20 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 590kcal
Proč se omáčka spojí
Máslo je emulze z tuku a vody a škrob z vody z vaření ji udrží pohromadě. Proto stačí pár lžic, které odeberete před scezením. Bez nich zůstane na dně pánve jen olejová louže. Nejlépe se hodí dlouhé tvary, špagety nebo linguine, na které se omáčka navine. Krátké penne nebo fusilli jsou také v pořádku, jen drží méně omáčky.
Česnek nepřipravujte dopředu. Lisovaný a hned rozehřátý v másle voní nejlépe a nehořkne.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte těstoviny Přiveďte k varu aspoň 2 litry vody, osolte ji a vsypte těstoviny. Vařte je o minutu méně, než uvádí návod na obalu, obvykle 8 až , aby zůstaly na skus.
- Odložte vodu Těsně před scezením odeberte hrnek (asi 150 ml) horké vody z vaření. Těstoviny pak sceďte, ale neproplachujte je, škrob na povrchu pomáhá omáčce přilnout.
- Rozpusťte máslo Zatímco se těstoviny vaří, rozehřejte na široké pánvi máslo na mírném ohni. Přidejte prolisovaný česnek a za stálého míchání ho 30 až 60 sekund nechte jen zpěnit, aby zavoněl. Nesmí zhnědnout, jinak zhořkne.
- Spojte omáčku Do pánve přidejte scezené těstoviny a 3 až 4 lžíce odložené vody. Promíchávejte na středním ohni, až se máslo se škrobem spojí do hladké, lesklé omáčky. Pokud je příliš hustá, přilijte další lžíci vody.
- Dokončete a podávejte Pánev odstavte z ohně, vmíchejte nastrouhaný parmazán, nasekanou petrželku a špetku pepře. Podávejte ihned na předehřátých talířích, omáčka při chladnutí houstne.
Variace a obměny
Do rozpuštěného másla můžete přidat špetku chilli vloček a po stažení z ohně pár kapek citronové šťávy. Pro sytější verzi vmíchejte 100 g opečených žampionů, podobně jako v receptu těstoviny s houbami. Pokud máte rádi bylinky, petržel můžete nahradit bazalkou.
S máslem a šalvějí se podává i gnocchi se šalvějovým máslem. Ještě rychlejší jsou těstoviny s červeným pestem.
Servírování a uchování
Podávejte hned, dokud je omáčka lesklá. Samotné těstoviny jsou lehká večeře, k nim se hodí rajčatový salát nebo kousek grilovaného kuřecího masa. Zbytek vydrží v lednici do druhého dne v uzavřené nádobě.
Když se to nepovede
- Česnek je hořký
- Pálí se na příliš silném ohni. Rozehřejte máslo jen na mírném ohni a česnek nechte v pánvi maximálně minutu. Když zhnědne, vyhoďte ho a začněte znovu, hořkost se nedá zakrýt.
- Omáčka je mastná a stéká z těstovin
- Chybí škrob z vody z vaření. Přidávejte ji po lžících a pánví neustále míchejte nebo jí pohybujte, aby se tuk spojil s vodou.
- Těstoviny jsou rozvařené a lepí se
- Berte je z vody dřív, než doporučuje obal, a dokončete je v pánvi, kde ještě nasají omáčku.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří těstoviny na česnekové máslo?
Špagety a linguine se vaří 8 až 10 minut podle obalu. Vařte je o minutu méně, protože v pánvi se ještě 1 až 2 minuty dochází. Celé jídlo hotové za 20 minut včetně ohřevu vody.
Čím nahradit parmazán?
Podobně dobře poslouží grana padano, pecorino nebo jiný tvrdý zrající sýr, třeba zralý eidam. Použijte jemně nastrouhaný a dávejte ho až mimo oheň, jinak se sráží.
Dají se těstoviny s česnekovým máslem ohřát?
Do druhého dne vydrží v lednici, ale máslová omáčka ztuhne a vsákne se. Při ohřevu na pánvi přidejte 2 až 3 lžíce vody nebo mléka, aby se omáčka znovu spojila. Zamrazovat je nedoporučujeme.
Kolik česneku dát na 200 g těstovin?
Na dvě porce stačí 3 středně velké stroužky. Na výraznější chuť přidejte čtvrtý, ale ne víc, jinak česnek převládne nad máslem.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 101 hodnocení
