Těstoviny s lososem a chřestem
Těstoviny s lososem a zeleným chřestem se vejdou do jedné pánve a jednoho hrnce a jsou hotové za 25 minut. Kostky lososa se krátce opečou, chřest zůstane na skus a smetana s citronovou kůrou vše spojí do lehce kyselé omáčky. Recept je na dvě vydatné porce, na každou vychází 100 g suchých těstovin a 150 g ryby. Hodí se na večeři v týdnu, a hlavně na jaro, kdy je zelený chřest čerstvý.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 890kcal
Jak vybrat chřest a lososa
Zelený chřest nemusíte loupat, stačí odlomit dolní dřevnatou část: stonek se přirozeně zlomí tam, kde začíná být křehký. Hlavičky mají být pevné a stonky hladké. Tenký chřest je hotový za 3 minuty, silnější potřebuje o minutu až dvě více. Bílý chřest je nutné oloupat a pak ho vařit v osolené vodě 8 až 10 minut, takže ho s tímto postupem nepoužívejte.
Losos by měl být bez kůže a bez kostí. Hodí se čerstvé nebo plně rozmražené filety, ideálně z tlustší části. Počítejte asi 150 g na porci. Kdo nechce lososa, může zkusit těstoviny s krevetami a smetanovou omáčkou postavené na stejném principu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte těstoviny Ve 2 litrech vroucí vody rozpusťte lžíci soli, vsypte těstoviny a vařte je o minutu kratší dobu, než udává obal, obvykle 8 až . Před scezením odeberte 100 ml vody z vaření a těstoviny sceďte.
- Nakrájejte suroviny Z lososa vytáhněte pinzetou zbylé kosti a maso nakrájejte na kostky o straně asi 2 cm. U chřestu odlomte dřevnaté spodní konce (obvykle 2 až 3 cm) a stonky nakrájejte šikmo na kousky dlouhé 3 cm. Česnek nasekejte, z citronu nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu.
- Opečte chřest a rybu Na pánvi rozehřejte olej, vložte chřest a za občasného míchání ho opékejte . Přidejte kostky lososa a opékejte je , jen občas je opatrně obraťte, aby se nerozpadly.
- Přidejte česnek a smetanu Vmíchejte česnek, po 30 sekundách přilijte smetanu a nechte ji 3 až mírně probublávat, dokud lehce nezhoustne. Osolte a opepřete.
- Spojte s těstovinami Přidejte těstoviny a vodu z vaření a promíchejte, aby omáčka obalila všechny kousky. Stáhněte z plotny, vmíchejte citronovou kůru a šťávu a ihned podávejte.
Co k těstovinám přidat
Citronová kůra dodá vůni, ale šťávu vždy přidávejte až nakonec. Na závěr se hodí sekaný kopr nebo petržel. Pro krémovější omáčku vmíchejte lžíci čerstvého sýra, třeba lučiny. Hrášek nebo baby špenát můžete použít místo chřestu, když zrovna není sezóna, hrášek dejte do pánve spolu s lososem a špenát až s těstovinami.
Mají-li těstoviny zůstat lehčí, nahraďte polovinu smetany vodou z vaření. Omáčka bude tenčí, ale chuť lososa vynikne víc. Chutná i verze s uzenou rybou: zkuste těstoviny s teple uzeným lososem, a na studený oběd se hodí těstovinový salát se studeně uzeným lososem.
Když se to nepovede
- Omáčka je moc řídká nebo naopak příliš hustá
- Hustotu upravíte škrobnatou vodou z vaření těstovin: po lžících přilévejte, dokud omáčka neobalí těstoviny hladce. Pokud je řídká, vařte ji ještě 2 minuty bez víka.
- Losos je suchý a drobí se
- Kostky byly příliš malé nebo se opékaly déle než 6 minut. Rybu opékejte jen do chvíle, kdy je zvenku bílá a uprostřed ještě trochu průsvitná. Dopeče se při míchání s horkými těstovinami.
- Smetana se po přidání citronu srazila
- Kyselina srazí smetanu při vysoké teplotě. Pánev vždy stáhněte z plotny a citronovou šťávu přidávejte až na konec po lžících.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří těstoviny s lososem a chřestem?
Celé jídlo je hotové za zhruba 25 minut. Těstoviny se vaří 8 až 10 minut a během nich připravíte lososa s chřestem na pánvi, což zabere dalších 12 minut. Omáčka z pánve tak bude hotová zároveň s těstovinami.
Jde použít uzeného lososa?
Ano. Studeně uzeného lososa nakrájejte na proužky a vmíchejte až do hotové omáčky bez dalšího ohřívání. Teple uzeného lososa rozlámejte na kousky a vmíchejte na poslední minutu, aby se ohřál. Sůl snižte na polovinu, protože uzená ryba je slaná.
Můžu použít mraženého lososa?
Můžete, ale musí být celý rozmražený v lednici, což trvá asi 10 hodin. Před krájením ho osušte papírovou utěrkou, jinak zvodnatí omáčka.
Jak jídlo uchovat do druhého dne?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici 1 den. Při ohřívání na pánvi přidejte 2 až 3 lžíce vody nebo mléka a ohřívejte pomalu, aby se omáčka nesrazila a losos nevysušil.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 74 hodnocení
