Těstoviny s kachními prsy
Kachní prsa se kůží dolů opékají na studené pánvi, až kůže zezlátne a pustí tuk. Z něj se pak udělá omáčka s cibulí, česnekem, vínem a smetanou. Na dvě osoby potřebujete dvě prsa po asi 250 g a 200 g těstovin, hotové je to za 35 minut. Tuk z kachny dodá omáčce plnou chuť, takže stačí tymián a pepř. Jde o sytou večeři, kterou nemusíte dlouho hlídat.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 1050kcal
Jak dosáhnout křupavé kůže
Kůže na kachních prsou je silná a má pod sebou vrstvu tuku. Na studené pánvi se tuk pomalu rozpustí a kůže zezlátne, na rozpálené pánvi by se spálila a uvnitř by zůstala tuhá. Pánev nepřikrývejte pokličkou, pára kůži změkčí. Maso opékejte na straně s kůží téměř celou dobu.
Tuk z pánve je cenný, proto ho neslévejte všechen. Lžíce stačí na omáčku a zbytek uschovejte na brambory.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nařízněte kůži Kůži na prsou nařízněte do mřížky, ale nezařezávejte do masa. Prsa osolte a opepřete. Dejte do vroucí osolené vody těstoviny a vařte podle návodu, nechte je trochu al dente.
- Opečte na studené pánvi Prsa položte kůží dolů na studenou pánev a zapněte střední teplotu. Opékejte 9 až , dokud kůže není zlatá a křupavá a nepustí hodně tuku. Prsa otočte a opečte ještě 3 až z druhé strany.
- Nechte odpočinout Maso vyndejte na talíř a nechte 5 až odpočinout pod alobalem. Jádro má mít 65 až 68 °C, což je maso lehce růžové. Pokud ho chcete propečené, nechte ho v pánvi, dokud teploměr neukáže 72 °C.
- Udělejte omáčku Z pánve slijte všechen tuk kromě 2 lžic. Na něm 2 až osmahněte cibuli a česnek, dokud cibule nezesklovatí. Přilijte víno, nechte ho odpařit, přidejte smetanu a tymián a 3 až povařte, až omáčka zhoustne.
- Spojte a podávejte Těstoviny sceďte, odlijte si hrnek vody z vaření a těstoviny vmíchejte do omáčky. Podle potřeby omáčku zřeďte vodou z vaření. Maso nakrájejte na tenké plátky a položte na těstoviny.
Těstoviny, omáčka a obměny
K omáčce se hodí tagliatelle nebo pappardelle, které udrží smetanu. Místo smetany ke šlehání můžete vzít smetanu na vaření 20 %, omáčka bude řidší. Kyselou smetanu nepoužívejte, ve vínu by se srazila.
Pokud nemáte kachnu, udělejte stejnou omáčku s kuřecím masem: těstoviny s kuřecím masem a smetanovou omáčkou. Na bohatší chuť přidejte opečené houby podle receptu na těstoviny s houbami. Pokud máte zbytky kachního masa, těstoviny s konfitovanou kachnou jsou další možnost.
Když se to nepovede
- Kůže je měkká a gumová
- Pánev byla předehřátá nebo oheň příliš velký. Začněte na studené pánvi a střední teplotě, kůže tak postupně pustí tuk. Maso před opékáním osušte papírovou utěrkou.
- Maso je suché a šedé
- Prsa byla opečená příliš dlouho. Teploměr zapíchněte do nejtlustšího místa a maso vyndejte při 65 °C. Pod alobalem ještě o pár stupňů dozraje.
- Omáčka je řídká nebo mastná
- Sleva víno a smetanu povařte 3 až 4 minuty a slijte většinu tuku. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji vodou z vaření těstovin.
Časté otázky
Jak dlouho se opékají kachní prsa?
Asi 9 až 10 minut na straně s kůží a 3 až 4 minuty z druhé strany, u prsou po 250 g. Maso poté odpočívá 5 až 8 minut.
Na kolik stupňů se mají kachní prsa dopéct?
Pro lehce růžové maso na 65 až 68 °C v jádru. Pro propečené maso je bezpečná teplota 72 °C. Teploměr zapíchněte do nejsilnější části.
Čím nahradit víno?
Stejným množstvím drůbežího vývaru s lžičkou citronové šťávy. Omáčka bude méně kyselá, ale pořád chutná.
Dají se těstoviny s kachnou ohřát?
Ano, uložte je do lednice nejdéle na 2 dny a ohřívejte na pánvi s lžící smetany nebo vody. Maso se ohřevem tuží, proto ho před uložením oddělte a plátky přidejte až nakonec.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 41 hodnocení
