Pečená kachna se zelím a knedlíkem
Kachna o váze 2,5 kg se peče nejprve hodinu pod víkem při 160 °C, potom se otočí a dopeče bez víka, až má křupavou kůži. Zelí se duší s cibulí a kmínem asi hodinu a kynutý houskový knedlík se vaří 25 minut. Celé jídlo trvá zhruba tři hodiny, většinu času ale hlídá trouba. Vyjde na 4 porce a hodí se k nedělnímu obědu.
- Celkem
- 3 h 35 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 2 h 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 1150kcal
Jak kachna zůstane šťavnatá a kůže křupavá
Kachna má pod kůží silnou vrstvu tuku. Pokud se propíchne kůže a kachna se nejprve peče pomalu, tuk vytéká a maso se v něm zároveň duší. Teprve závěrečné pečení při 200 °C udělá z kůže křupavou kůrku.
Teploměr na maso je tady nejjistější způsob. Stehna potřebují 85–90 °C, aby změkla, zatímco bezpečné minimum je 75 °C. Čas se liší podle trouby, takže se řiďte spíš teplotou než minutami.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava kachny Kachnu osušte papírovou utěrkou. Kůži na prsou a stehnech opatrně propíchejte špendlíkem nebo tenkým nožem, aby mohl vytéct tuk, ale nepropíchněte maso. Osolte zvenku i zevnitř a posypte kmínem. Pokud je čas, nechte kachnu přes noc nezakrytou v lednici.
- Pečení pod víkem Troubu předehřejte na 160 °C. Kachnu položte do pekáče prsy dolů, podlijte 150 ml vody, přikryjte víkem a pečte 1 hodinu. Potom ji otočte prsy nahoru, přelijte vypečeným tukem a pečte pod víkem další hodinu. Tuk z pekáče použijete později: lžíci odeberte na zelí.
- Těsto na knedlíky Ve vlažném mléce rozmíchejte droždí se špetkou cukru a nechte stát. Rohlíky nakrájejte na kostky. Do mouky přidejte sůl, vejce a mléko s droždím a vypracujte hladké, měkké těsto. Vmíchejte rohlíky, přikryjte a nechte kynout . Z těsta pak vytvarujte dva podlouhlé bochánky a nechte je ještě odpočinout.
- Dušení zelí Cibuli nakrájejte nadrobno a osmahněte na lžíci kachního sádla, které z pekáče opatrně seberete lžící, nebo na oleji. Přidejte zelí, kmín, cukr a 100 ml vody, přikryjte a duste na mírném ohni asi . Syrovou bramboru nastrouhejte, vmíchejte do zelí a vařte ještě , až zelí zhoustne. Ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo přidejte špetku cukru.
- Dopečení kachny Sundejte víko, vypečený tuk opatrně slijte do misky a v pekáči nechte jen tenkou vrstvu. Zvyšte teplotu na 200 °C a pečte , až má kůže zlatohnědou a křupavou barvu. Teploměr zapíchnutý do nejsilnější části stehna by měl ukázat 85–90 °C. Maso je pak měkké a bezpečně propečené, minimum je 75 °C.
- Vaření knedlíků Při dopékání kachny přiveďte k varu velký hrnec osolené vody, vložte bochánky, přikryjte a vařte . Po je obraťte. Hotové knedlíky několikrát propíchněte vidličkou, aby unikla pára, a hned je rozkrojte.
- Odpočinutí a porcování Kachnu vyjměte a nechte odpočinout. Pak ji rozdělte na stehna, křídla a prsa, prsa nakrájejte na plátky. Knedlík nakrájejte nití nebo nožem na plátky silné asi 1,5 cm a podávejte se zelím a kachnou.
Jak odladit zelí a knedlík
Kysané zelí je různě kyselé, takže ho ochutnávejte a dosladte až na konci. Houskový knedlík se vaří bez míchání ve vodě, která jen pomalu bublá. Rohlíky nechte den ležet, čerstvé by se rozmáčely.
Ke kachně se hodí i kachní omáčka, pokud nechcete jen vypečenou šťávu. Zbylé maso z kostí použijete na burger s trhanou kachnou nebo do kachního salátu.
Když se to nepovede
- Kůže není křupavá, ale měkká a gumová.
- Kachnu před pečením osušte a kůži propíchejte. Před závěrečným pečením sundejte víko, vypečený tuk z pekáče slijte a zvyšte teplotu na 200 °C, aby se kachna nevařila v tuku.
- Prsa jsou suchá a stehna ještě tvrdá.
- Stehna potřebují 85–90 °C, ale prsa jsou hotová už při 70–75 °C. Peče-li se kachna dlouho, prsa vyschnou, proto ji pečte nejdřív prsy dolů pod víkem a dopékejte jen tak dlouho, dokud kůže nezezlátne.
- Knedlík je těžký, tvrdý nebo těstovitý.
- Těsto nesmí být příliš tuhé, mělo by být měkké a jen lehce lepivé. Nechte jej pořádně vykynout a vařte ve vodě, která jen pomalu bublá. Knedlík po uvaření hned prorazte vidličkou a rozkrojte, aby nezvlhl.
- Zelí je příliš kyselé nebo slané.
- Kysané zelí před dušením propláchněte studenou vodou a vymačkejte. Pokud je zelí stále kyselé, přidejte lžičku cukru. Zelí z různých obchodů se liší, proto ochutnávejte průběžně.
Časté otázky
Jak dlouho se peče kachna v troubě?
Celá kachna o váze 2,5 kg potřebuje asi 2,5 hodiny: 2 hodiny pod víkem při 160 °C a 30–35 minut bez víka při 200 °C. Zkontrolujte teploměrem, ve stehně má být 85–90 °C. Menší kachna (2 kg) bude hotová přibližně o 20–30 minut dřív.
Při kolika stupních se peče kachna?
Nejdřív pomalu při 160 °C pod víkem, aby maso změklo a kůže pustila tuk. Teplotu pak na konci zvyšte na 200 °C a pečte bez víka, aby kůže zhnědla a zkřehla.
Dá se kachna nachystat dopředu?
Ano. Můžete ji osolit a okmínovat už večer před pečením a nechat v lednici nezakrytou. Upečenou kachnu lze dát na den do lednice. Ohřejte ji pod alobalem při 160 °C asi 30 minut, posledních 10 minut bez alobalu.
Co s vypečeným kachním sádlem?
Nechte jej mírně vychladnout, přeceďte do sklenice a uchovejte v lednici až měsíc. Hodí se na orestování cibule do zelí, na pečené brambory nebo na chléb s trochou soli.
Co dělat se zbylými knedlíky?
Nakrájejte je na kostky a osmažte na pánvi s vejcem, vznikne smažený knedlík. Zabalené v alobalu vydrží v lednici 2 dny. Nakrájené je můžete zamrazit na 2 měsíce a ohřát v páře.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 32 hodnocení
