Burger s trhanou kachnou
Kachní stehna se pod pokličkou pečou 2,5 hodiny při 160 °C, až maso samo odpadává od kosti. Natrhané maso se promíchá s trochou výpeku, naskládá do opečené housky a doplní zelným salátem s medem, červenou cibulí a kyselými okurkami. Z 1 kg stehen vyjde zhruba 500 g masa, tedy 4 vydatné burgery. Maso lze upéct i den předem.
- Celkem
- 3 h 5 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 2 h 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 560kcal
Proč kachní stehna a jak je upéct
Pro trhané maso se hodí jen stehna, která mají dost tuku a šlach a při dlouhém pečení změknou. Z 1 kg stehen s kostí zbude po odstranění kůže a kostí zhruba 500 g masa, tedy asi 125 g na burger. Pokud se maso peče den předem, nechte ho v šťávě vychladnout a před podáváním prohřejte na pánvi.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Pečení stehen Troubu předehřejte na 160 °C. Stehna osušte, ze všech stran osolte a posypte kmínem. Vložte je do pekáče kůží nahoru, přilijte 100 ml vody, přikryjte a pečte 2 hodiny. Poklici sundejte a pečte ještě , dokud kůže nezezlátne a maso nepovolí od kosti.
- Trhání masa Stehna vyndejte a nechte zchladnout. Z výpeku ve dně pekáče odeberte lžící tuk a nechte jen šťávu. Maso sundejte z kostí, odstraňte kůži a chrupavky a vidličkami ho natrhejte na vlákna. Promíchejte s 3 lžícemi výpeku, aby nevyschlo.
- Zelný salát Zelí nakrájejte na tenké nudličky, smíchejte s majonézou, medem, citronovou šťávou, špetkou soli a nasekanou petrželkou. Cibuli a okurky nakrájejte na tenká kolečka.
- Opečení housek Housky rozkrojte a opečte řeznou stranou dolů na suché pánvi asi , dokud nezezlátnou. Opečená houska se pod masem nerozmáčí.
- Sestavení burgeru Na spodní polovinu housky dejte zelný salát, na něj čtvrtinu masa (asi 125 g) a kolečka cibule s okurkou. Přiklopte horní polovinou a podávejte hned.
Obměny a využití zbytků
Majonézu v salátu nahradí zakysaná smetana s lžičkou hořčice a červené zelí zase bílé. Chcete-li pikantnější verzi, přidejte do majonézy půl lžičky chilli omáčky. Maso se hodí i na sendvič s kachnou nebo do smažené rýže s kachnou. Podobně se plní i pulled pork burger.
Když se to nepovede
- Maso zůstalo suché a špatně se trhá.
- Stehna se asi pekla bez pokličky nebo příliš krátce. Pod pokličkou jim ponechte celé 2 hodiny a hotové maso vždy promíchejte s výpekem. Pokud je maso suché, zalijte ho 2–3 lžícemi horké šťávy.
- Houska se po chvíli rozmočila.
- Opečte ji na suché pánvi a salát dejte jako první vrstvu mezi housku a maso. Burger sestavujte až těsně před podáváním, maso i salát mohou být předem hotové.
- Burger je mastný.
- Kachna pustí hodně tuku. Ten z výpeku před promícháním masa odeberte lžící, nebo výpek nechte vychladnout a tuk z povrchu stáhněte. Zbylý tuk se hodí na pečení brambor.
Časté otázky
Jak dlouho se peče maso na burger s trhanou kachnou?
Kachní stehna se pečou 2,5 hodiny při 160 °C, první 2 hodiny pod pokličkou a posledních 30 minut bez ní. Maso je hotové, když se bez odporu odděluje od kosti a vidlička do něj zajede bez námahy.
Lze použít kachní prsa místo stehen?
Prsa se k trhání nehodí, protože jsou libová a při tak dlouhém pečení vyschnou. Pro trhané maso použijte stehna, která mají víc tuku a šlach a změknou.
Dá se maso připravit dopředu?
Ano. Natrhané maso se šťávou vydrží v lednici 3 dny a hodí se i k zamrazení na 2 měsíce. Ohřejte ho na pánvi s lžící vody nebo výpeku. Studené maso se také lépe trhá.
Jaké housky se k burgeru hodí?
Nejlépe brioškové, protože jsou jemné a mírně sladké a vyvažují tučnou kachnu. Fungují ale i obyčejné burgerové housky. Vždy je krátce opečte, aby se pod masem nerozmáčely.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 35 hodnocení
