Kachní stehno z horkovzdušné fritézy
Dvě kachní stehna, sůl a kmín – víc nepotřebujete. Stehna se nejdřív 40 minut pečou při mírné teplotě, aby se z kůže vypekl tuk a maso změklo, a na posledních 15 minut se přidá žár, který z kůže udělá křupavou kůrku. Vychází z toho oběd nebo večeře pro dva, která se hodí k červenému zelí a knedlíku a zabere v troubě méně místa než klasická pečená kachna.
- Celkem
- 1 h 5 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 55 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 440kcal
Proč se stehno peče dvakrát
Kachní kůže skrývá silnou vrstvu tuku. Při 160 °C se tuk pomalu vytápí a stéká do spodní části fritézy, takže maso zůstane šťavnaté a kůže ztenčí. Křupavá se stane až při vysoké teplotě na závěr. Kdybyste stehna pekli rovnou na 200 °C, kůže by zhnědla dřív, než se kolagen v mase rozpustí.
Pro dvě stehna stačí běžný košík o objemu 4 až 5 litrů. Stehna pokládejte kůží nahoru a nechte mezi nimi mezeru.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava masa Stehna osušte papírovou utěrkou a vyndejte z lednice asi před pečením. Kůži na několika místech propíchněte vidličkou nebo ji nařízněte jen do tukové vrstvy, maso pod ní nepoškoďte.
- Kořenění Stehna ze všech stran osolte a do kůže vetřete kmín. Sůl vytáhne z povrchu vlhkost, a kůže tak bude po upečení křupat.
- Pomalé pečení Stehna vložte do košíku kůží nahoru a pečte na 160 °C. Po košík opatrně vysuňte a vypečený tuk slijte do misky, jinak se v něm stehna začnou smažit a kůže zvlhne.
- Křupavá kůže Zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dalších , dokud není kůže tmavě zlatá a křupavá. Teploměr v nejtlustší části stehna, mimo kost, má ukazovat alespoň 80 °C.
- Odležení Hotová stehna nechte odpočinout na talíři, aby se šťáva rozložila v mase. Podávejte s červeným zelím a bramborovým knedlíkem.
Čím stehno nahradit a co k němu podávat
Pokud kmín nemáte, použijte sušenou majoránku nebo špetku mletého pepře. Hodí se i několik rozkrojených jablek vedle stehen, která ve vypečeném tuku změknou.
Ke kachně patří klasicky červené zelí a knedlíky. Pro lehčí večeři stačí brambory nebo salát. Jiný druh drůbeže vyzkoušejte třeba v receptu na krůtí stehno z horkovzdušné fritézy, na kachní prsa z horkovzdušné fritézy nebo na celé kuře z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Kůže je po upečení gumová, ne křupavá.
- Stehna musí být před pečením suchá. Osušte je utěrkou, případně je nechte hodinu v lednici nezakrytá, a vypečený tuk slijte už v polovině pomalého pečení.
- Maso je u kosti ještě pevné.
- Kachní stehno potřebuje čas, aby kolagen změkl. Pokud teploměr ukazuje méně než 80 °C, vraťte stehna na 5 až 10 minut na 180 °C.
- Stehna se do košíku nevejdou vedle sebe.
- Položte je tak, aby se nepřekrývala. V malém košíku upečte jedno po druhém a hotové udržujte v teple zabalené v alobalu.
Časté otázky
Jak dlouho se peče kachní stehno v horkovzdušné fritéze?
Kachní stehno se peče celkem 55 minut: 40 minut na 160 °C a posledních 15 minut na 200 °C. Menší stehna jsou hotová asi o 5 minut dřív.
Na kolik stupňů péct kachní stehno ve fritéze?
Nejdřív na 160 °C, aby se vypekl tuk a maso změklo, a na závěr na 200 °C pro křupavou kůži. Při stálých 200 °C by kůže ztmavla dřív, než se maso propeče.
Co dělat s vypečeným kachním tukem?
Slijte ho přes sítko do čisté sklenice. V lednici vydrží asi 3 týdny a hodí se na pečení brambor nebo kapusty.
Dá se kachní stehno ohřát?
Ano. Zabalené v lednici vydrží 2 dny, ohřejte ho 8 až 10 minut v horkovzdušné fritéze na 180 °C, aby kůže znovu zkřehla.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 41 hodnocení
