Burger s kachnou
Dvě kachní stehna se pomalu pečou 2 hodiny při 160 °C, až maso samo odchází od kosti. Natrhané se vkládá do opečené brioche bulky spolu s tenkým zelným salátem, červenou cibulí a majonézou. Zelí s octem a medem vyváží tučné maso. Za práce stojí asi 25 minut, ostatní čas se stehna pečou v troubě. Recept vyjde na 2 burgery.
- Celkem
- 2 h 35 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 2 h
- Porce
- 2
- Na porci
- 620kcal
Co se děje s kachními stehny v troubě
Při pomalém pečení se tuhé spojivo v masu rozpouští a maso se rozpadá na vlákna. Proto se stehna pečou dvě hodiny, ne krátce jako prsa. Kůže pod víkem zůstane měkká, proto ji na konci odkryjte.
Pokud kachní stehna nemáte, použijte 4 kuřecí stehna. Maso bude méně tučné a stačí je péct 1 hodinu při 190 °C.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Upečte stehna Troubu vyhřejte na 160 °C. Kachní stehna osolte ze všech stran, vložte je kůží nahoru do pekáče a zakryjte víkem. Pečte 2 hodiny, dokud se maso nepovolí od kosti a vidlička do něj snadno zajede. Ve 100. minutě víko sundejte, ať kůže zezlátne.
- Připravte salát Během pečení nakrájejte zelí na velmi tenké nudličky a dejte ho do mísy. Přidejte špetku soli, ocet a med a rukama zelí promačkejte. Nechte alespoň odležet, zelí změkne a pustí šťávu. Cibuli nakrájejte na tenká kolečka a přidejte ji až k sestavování.
- Natrhejte maso Stehna vyjměte z pekáče, nechte odpočinout a oddělte maso a kůži od kostí. Maso natrhejte vidličkami na menší kousky. Z pekáče slijte tuk a část výpeku si nechte.
- Osmahněte maso Natrhané maso krátce zahřejte na pánvi se lžící výpeku, . Kůži nakrájejte na proužky a osmahněte s masem, aby byla chrupavá.
- Opečte bulky Brioche bulky rozkrojte a na suché pánvi opékejte řeznou stranou dozlatova, asi . Obsahují cukr, takže rychle zhnědnou.
- Složte burger Spodní půlky potřete majonézou, přidejte zelný salát a maso. Navrch dejte kolečka cibule, přiklopte horní půlkou a podávejte hned.
Co zbyde a jak ho využít
Výpek z pekáče po odlití tuku se hodí na kachní omáčku. Tuk si schovejte a opečte na něm brambory. Zbylé trhané maso poslouží do sendviče s kachnou nebo do smažené rýže s kachnou.
Do zelného salátu lze přidat nastrouhané jablko pro svěžest. Majonézu můžete smíchat s trochou pálivé papriky nebo stroužkem česneku. Nutriční hodnoty jsou na 1 burger.
Když se to nepovede
- Maso z kachních stehen vyjde suché.
- Pekáč musí být zakrytý víkem většinu doby a maso pečte, dokud se samo nepovolí od kosti. Suché bývá maso z prsou, ne ze stehen. Před trháním ho nechte 10 minut odpočinout.
- Burger je mastný.
- Kachna uvolní hodně tuku. Z pekáče ho slijte a do masa vraťte jen lžíci výpeku. Zelný salát s octem tučnost vyváží, proto ho nevynechávejte.
- Bulka je po chvíli rozmáčená.
- Opečte obě půlky na suché pánvi a spodní půlku potřete majonézou jako bariérou. Burger poskládejte těsně před podáváním.
Časté otázky
Jaké pečivo se k burgeru s kachnou hodí?
Nejlépe máslová brioche bulka, její jemná sladkost se k tučnému kachnímu masu hodí. Funguje i pšeničná bulka na hamburger nebo ciabatta. Vždy ji nejdřív opečte, aby byla pevnější.
Dá se burger připravit z kachních prsou?
Ano, ale maso bude jiné než trhané. Prsa opečte kůží dolů asi 6 minut, otočte a dopékejte v troubě při 180 °C 6–8 minut, dokud teploměr neukáže 72 °C. Nechte 5 minut odpočinout a nakrájejte na tenké plátky.
Lze použít zbytky pečené kachny?
Ano, zbylé maso stačí natrhat a zahřát na pánvi s trochou výpeku nebo vody. Hotové je za 5 minut, zbytek přípravy je stejný.
Jak dlouho vydrží natrhané kachní maso v lednici?
Uložené v uzavřené nádobě vydrží 2–3 dny. Ohřívejte ho na pánvi, až je horké. V mrazáku vydrží natrhané maso s trochou výpeku 2 měsíce.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 31 hodnocení
