Těstoviny s konfitovanou kachnou
Konfitované kachní stehno je už hotové, stačí ho ohřát a natrhat. Pak se maso spojí na pánvi se šalotkou, česnekem, tymiánem a trochou bílého vína a smíchá s uvařenými tagliatelle. Díky škrobu z vody od těstovin vznikne bez smetany hladká omáčka. Jídlo je na stole za 30 minut a vyjde na 4 porce.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 600kcal
Jak pracovat s konfitem
Konfitované stehno je uvařené pomalu v kachním tuku a maso se od kosti odděluje samo. Nepečte ho znovu, jen ho prohřejte, jinak vyschne. Tuk ze stehen je základ omáčky, jiný olej ani máslo nepotřebujete.
Pokud konfit nemáte, použijte 400 g masa z dlouho pečené nebo dušené kachny. Přidejte pak 2 lžíce másla nebo husího sádla.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nahřejte stehna Stehna vyjměte z tuku a otřete je. Tuk nevyhazujte. Položte je kůží nahoru na plech a dejte na do trouby vyhřáté na 180 °C, aby se maso prohřálo a tuk změkl. Potom maso oberte od kostí a natrhejte ho dvěma vidličkami na sousta.
- Opečte kůži Kůži nakrájejte na úzké proužky a opékejte na suché pánvi , dokud nezezlátne a nezkřupavěje. Proužky vyjměte na papírový ubrousek. Tuk z pánve nechte.
- Uvařte těstoviny Ve velkém hrnci přiveďte k varu hodně osolené vody (10 g soli na litr). Vařte těstoviny podle návodu, aby byly al dente. Před scezením odeberte 200 ml vody z vaření.
- Připravte základ Na pánvi rozehřejte 2 lžíce kachního tuku. Přidejte nadrobno nakrájené šalotky a na mírném ohni je restujte do sklovita. Vmíchejte lisovaný česnek a tymián, po minutě podlijte vínem a nechte ho za občasného míchání odpařit asi na polovinu.
- Spojte vše Do pánve vložte natrhané maso a scezené těstoviny. Přilévejte po částech vodu z těstovin, asi 100–150 ml, a promíchávejte , dokud se kolem nudlí neutvoří lesklá omáčka. Dochuťte pepřem a podle potřeby špetkou soli, maso z konfitu je už slané.
- Dokončete Těstoviny rozdělte na talíře, posypte parmazánem a křupavou kůží.
Servírování a obměny
Zelený salát s hořčičnou zálivkou přebije tučnost masa. Chuť obohatí i trocha strouhané pomerančové kůry, která kachnu osvěží. Místo parmazánu lze použít pecorino, je slanější a ostřejší.
Podobný základ funguje u těstovin s kachními prsy, kde se maso pouze krátce opeče. Z kachního masa a rýže se dělá rizoto s kachnou a v zimě se hodí zimní salát s kachnou.
Nutriční hodnoty jsou na 1 porci z 4. Zbytek konfitu v tuku zakryjte a uchovejte v lednici, tuk vytvoří ochrannou vrstvu.
Když se to nepovede
- Omáčka je mastná a oddělená od těstovin.
- Konfit pustí hodně tuku. Použijte jen 2 lžíce a omáčku zřeďte vodou z těstovin. Za stálého míchání se škrob a tuk spojí do hladké omáčky. Přebytečný tuk lze z pánve odlít.
- Pokrm je příliš slaný.
- Konfitované maso je nasolené při konzervaci. Těstoviny solte opatrně a sůl do omáčky přidávejte až nakonec. Pomůže i trocha citronové šťávy nebo více vody z těstovin.
- Maso zůstává suché a tuhé.
- Stehna před trháním zahřejte v troubě, ne jen na pánvi. Teplé maso se trhá snadno a nevysuší se. Do hotové omáčky ho vmíchejte až na poslední chvíli.
Časté otázky
Jaké těstoviny se k trhanému kachnímu masu hodí nejlépe?
Široké a ploché tvary, tedy tagliatelle, pappardelle nebo fettuccine. Drží na sobě kousky masa a omáčku z tuku a vody z těstovin. Krátké těstoviny jako penne nebo rigatoni fungují také.
Čím lze nahradit bílé víno?
Stejným množstvím drůbežího vývaru, nebo vodou z těstovin s lžičkou citronové šťávy. Kyselost vyvažuje tučné maso, proto nevynechávejte citron.
Kde koupit konfitované kachní stehno?
Najdete ho v chlazeném pultu větších supermarketů, ve vakuovém balení nebo v konzervě. Zbytky konfitu v tuku vydrží v lednici několik týdnů.
Jak ohřát zbylé těstoviny s kachnou?
V lednici vydrží 2 dny. Ohřívejte je na pánvi na mírném ohni s lžící vody pod pokličkou, aby omáčka znovu zhoustla a těstoviny nevyschly. Mikrovlnka je horší, těstoviny se v ní přehřejí.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 26 hodnocení
