Kachní salát
Z 300 g pečených kachních prsou, listových salátů, cherry rajčat a vlašských ořechů uděláte za 20 minut sytý salát pro 2 osoby. Maso se krátce ohřeje na pánvi, aby kůže zase křupala, a zálivka z medu, hořčice a balzamikového octa vyvažuje tučnost kachny. Hodí se jako využití zbytků po nedělní kachně i jako rychlá večeře.
- Celkem
- 20 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 5 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 720kcal
Maso a zálivka
Nejlepší je maso z kachny, kterou jste den dva předtím pekli. Chladné plátky se dají krájet tenčeji a po ohřátí na pánvi se kůže znovu zakřupe. Pokud zbytky nemáte, osmahněte 300 g čerstvých kachních prsou nejdřív 8 minut kůží dolů a pak 4 minuty z druhé strany, dokud teploměr v nejtlustším místě neukáže 72 °C. Před krájením je nechte 5 minut odpočinout.
Hořčice v zálivce pomáhá spojit olej s octem. Dijonská hořčice dá zálivce jemnější chuť, zrnitá výraznější. Med lze nahradit javorovým sirupem, balzamikový ocet jablečným octem s lžičkou cukru.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Opražte ořechy Vlašské ořechy nahrubo nasekejte a 2 až opékejte na suché pánvi, dokud nezavoní. Přesypte na talířek, aby se nepřipálily.
- Ohřejte maso Kachní prsa nakrájejte na plátky silné asi 5 mm. Na stejné pánvi je položte kůží dolů a ohřívejte, až se kůže zakřupá a maso je horké. Pak je krátce obraťte a nechte vychladnout do vlažna.
- Připravte zeleninu Saláty omyjte a osušte, nejlépe v odstředivce. Rajčata rozpulte a cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka. Vše dejte do velké mísy.
- Zamíchejte dresink Med, hořčici, olivový olej, balzamikový ocet a špetku soli promíchejte v misce nebo protřepejte v zavřené sklenici, až je zálivka hladká a trochu zhoustne.
- Spojte a podávejte Na zeleninu položte vlažné maso a ořechy. Těsně před podáváním polijte dresinkem a jen zlehka promíchejte, aby listy nezvadly.
Co se k salátu hodí
S kachnou se snáší ovoce: plátky hrušky, kousky pomeranče nebo granátové jablko. Sladší citrusovou verzi nabízí kachní salát s pomerančem, v zimě zase zimní salát s kachnou. Z kostí a zbytků po kachně uvaříte kachní omáčku.
Jako večeře stačí k salátu kousek čerstvého chleba, k obědu je porce pro dva dostatečně sytá i bez přílohy. Zbylý hotový salát se nehodí do lednice, protože zálivka z něj do druhého dne vytáhne šťávu. Pro výraznější chuť přidejte drobek modrého sýra, ale pak už dresink nesolte.
Když se to nepovede
- Listy po chvíli zvadnou a plavou v tekutině
- Dresink byl na salátu příliš brzy nebo byly listy mokré. Saláty dobře osušte a zálivku přilévejte až u stolu.
- Kachní kůže je po ohřátí gumová
- Pánev byla studená nebo plátky ležely příliš těsně. Ohřívejte je kůží dolů na středním ohni a nechte volné místo mezi plátky, kachní tuk z kůže vytopí a kůže zkřehne.
- Salát je příliš sladký nebo naopak kyselý
- Poměr zálivky se snadno upraví. Při přílišné sladkosti přidejte lžičku octa, při kyselosti lžičku oleje nebo trochu medu.
Časté otázky
Z jakého kachního masa udělat salát?
Nejlépe z prsou, protože jsou po upečení pevná a dobře se krájejí na plátky. Zbylé kachní stehno lze také použít, maso z něj se spíš trhá na kousky. Před krájením odstraňte kosti a nadbytečný tuk.
Dá se kachní salát připravit dopředu?
Maso, zeleninu a dresink můžete uložit zvlášť v lednici na 1 den. Salát promíchejte až před podáváním, jinak listy zvadnou a ořechy změknou.
Jak dlouho vydrží pečená kachna v lednici?
Upečené a rychle vychlazené maso vydrží v lednici zakryté 2 až 3 dny. Před použitím ho ohřejte, až je horké i uvnitř.
Čím nahradit vlašské ořechy?
Opražené piniové oříšky, plátky mandlí nebo dýňová semínka. Opékejte je na suché pánvi stejně 2 až 3 minuty. Při alergii na ořechy stačí slunečnicová semínka.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 48 hodnocení
